El olor de los granos de café tostado es mágico para los amantes del café y se ha convertido en el aroma característico de las cafeterías y cafeterías artesanales. Pero asar implica mucho más que el olor. El grado en que se tuestan los granos de café dicta su nivel de acidez, sabor e incluso la textura de la bebida resultante.
El tueste medio del café es el más suave ya que equilibra una acidez más baja con una cafeína y un sabor óptimos. Los granos de tostado claro retienen más ácidos del café y los tostados más oscuros tienen un sabor demasiado amargo. El café más suave proviene de granos de tostado medio, molidos a media altura y utilizados inmediatamente después de molerlos.
En este artículo, repasaremos los diferentes aspectos de la suavidad del café y cómo lograrlo con la selección de granos, el nivel de tostado, el tamaño óptimo de molienda y lo que puede hacer para compensar cualquier deficiencia en una de estas áreas. Al final de esta breve publicación, se sentirá seguro de poder tomar la decisión correcta. Entonces, comencemos por definir la suavidad del café.
¿Qué es la suavidad del café?
La mejor manera de entender cómo preparar una taza de café suave es descubrir qué constituye suavidad. La respuesta corta es: falta de amargura. La respuesta más larga es porque, además del amargor, necesitas la dosis óptima de cafeína y la riqueza justa de esencia de café.
Si se elimina la acidez de un lote de granos de café, quedará suave. Pero hay una compensación con el sabor, donde la taza de café más suave también sería la menos sabrosa o rica en cafeína, lo que frustra el propósito de tomar café en primer lugar.
Entonces, cuando preguntas qué tueste es el más suave, no estás preguntando qué es técnicamente más suave sino qué es prácticamente el más suave. Ahora, veamos los tuestes del café en orden claro, medio y oscuro. Los tuestes ligeros son los que tienen mayor contenido de cafeína y acidez y, en consecuencia, producen un café mínimamente suave.
Con un tueste medio, obtienes el café más suave con un contenido y sabor de cafeína óptimos. Si continúa tostando más allá de este punto, obtendrá un tueste oscuro que es amargo hasta el punto de que la textura se vuelve menos evidente. El café elaborado con granos tostados oscuros es el más libre de acidez y cafeína, pero tiene un sabor amargo y carbonizado. Es difícil apreciar o incluso detectar la suavidad cuando el lote de granos está demasiado tostado.
cafe normal
Si no quiere entrar en detalles sobre tuestes, niveles de molienda y orígenes de los granos, y quiere una taza de café “normal”, opte por el tueste medio. El sabor, la suavidad, el aroma y el contenido de cafeína tradicionales del café provienen del tostado medio de una tanda decente de granos de café. Por lo general, los granos de Arábica colombiano son los preferidos en América del Sur.
Estos granos suelen producir un café suave, siempre y cuando se muele correctamente. Es fácil pasarlo por alto con los granos de Robusta porque incluso un lote de calidad ligeramente baja hará que sea increíblemente difícil producir un café suave.
Con los granos de Arábica, tienes más espacio para que los granos sean malos porque tienen que ser de muy baja calidad para afectar la textura de la bebida resultante. Los granos de arábica de tueste medio te permiten obtener dos tercios del camino hasta obtener una taza suave. Lo que queda es el molido, lo que plantea la cuestión de la relación del tipo de molido con la textura del café.
¿Cómo afecta la molienda del café a la suavidad?
La molienda dicta qué tan bien (o mal) se extrae el café de los granos. Cuanto mayor es la superficie, más café se extrae. Si tomas un solo bloque de cualquier material, tiene cuatro lados. Ahora córtalo por la mitad y tendrás 2 bloques con 8 superficies. Romper un bloque aumenta su superficie.
Lo mismo se aplica a los granos de café. El grano tiene la superficie más baja, por lo que debe molerse antes de que esté listo para usarse en café. A medida que empiezas a moler los granos de café, aumentas su superficie. Con una molienda gruesa, los granos producen el café menos amargo, pero en general puede ser débil.
El molido medio es perfecto para una taza de café suave, siempre que hayas optado por los granos adecuados y los hayas tostado a medio. Los molidos extrafinos pueden provocar una extracción excesiva y volverse amargos. Es útil optar por terrenos más gruesos, especialmente si su selección de granos inclina la bebida hacia un sabor amargo.
Cómo conseguir una taza de café suave
Ahora que sabes cómo la selección, el tostado y la molienda del grano afectan la suavidad del café, veamos cómo estos aspectos interactúan entre sí para producir el mejor café. Lo ideal es conseguir granos de Arábica de alta calidad, tostarlos a temperatura media de manera oportuna y molerlos a temperatura media.
Además, debes utilizar los granos dentro de las dos semanas posteriores al tostado para obtener una frescura óptima. La siguiente tabla le ayuda a descubrir cómo puede compensar cualquier deficiencia en la selección de granos, el nivel de tueste o el tipo de molienda.
| Frijoles | Asar | Moler |
| Arábica de alta calidad | Oscuro | Ligeramente grueso |
| Arábica de baja calidad | Oscuro | Ligeramente grueso |
| Arábica de alta calidad | Luz | Ligeramente bien |
| Arábica de baja calidad | Luz | Ligeramente bien |
| Robusta de alta calidad | Oscuro | Grueso |
| Robusta Baja Calidad | Luz | Ligeramente grueso |
| Arábica (general) | Medio | Grueso |
| robusta (general) | Medio | Grueso |
Lo último que puedes hacer para que tu café sepa mejor es añadirle una pizca de sal. Sí, la sal puede hacer que el café tenga un sabor menos amargo. Tengo una publicación completa sobre esa y otras tácticas para hacer que el café sea menos amargo. Pero como el amargor es sólo una parte de la textura del café, no entraremos en demasiados detalles al respecto aquí.
Solo recuerde que, si bien la sal tiene un sabor amargo cuando se encuentra aislada, el café amortigua su acidez, mientras que su capacidad para reducir el amargor, en general, hace que el café sepa mejor. Otras cosas que puedes hacer incluyen usar crema, agregar azúcar y diluir el café, pero ninguna de ellas es mi favorita.
Para ir finalizando
“Tueste medio, molido medio, te permiten preparar cerveza completamente a ciegas. “Es un dispositivo de memoria que debes recordar si quieres estar sin preocupaciones mientras preparas tu café. No tendrás que preocuparte por la temperatura o la duración de la preparación si optas por un tueste medio o un molido medio porque las probabilidades de obtener la taza más suave estarán a tu favor.