El amor desesperado de los estadounidenses por el café ha llevado a la gente a hacer locuras todo el tiempo.
Cuando se trata de nuestras necesidades de cafeína, el fin a veces justifica los medios. Gastamos cientos de euros en cafeterías locales. Usamos máquinas de café improvisadas en condiciones menos afortunadas, todo para que nuestra mañana me recoja.
Pero a veces dudamos en dejar caer una parte del cambio de una sola vez. Los equipos de café de gama alta a menudo se consideran innecesarios o innecesarios, aunque la calidad del café es absolutamente esencial.
Dame la oportunidad de convencerte de que vale la pena dar el salto.
En primer lugar, deseche su molinillo de cuchillas comprado en la tienda de comestibles. Aunque es mejor que comprar café premolido, no está haciendo un trabajo suficiente.
En mi publicación anterior The Coffee Grinder: Burr vs. Blade Compared, analicé el molinillo de cuchillas y analicé cómo funcionan.
Esencialmente, la hélice corta los frijoles, dejándolos incongruentes.
La variación en el tamaño de las partículas provoca una extracción insuficiente y excesiva. Esta discrepancia conduce a tazas de café de sabor extraño y lotes inconsistentes de un día para otro.
¿Qué es una extracción?
Probablemente hayas escuchado este término en la química de la escuela secundaria. Pero si ha pasado… un tiempo, ¡hagamos el salto temporal de nuevo!
Revisaremos el vocabulario y luego veremos cómo la ciencia trabaja en conjunto para generar las bebidas de café que conocemos y amamos.
La palabra «extracción» es sinónimo de la palabra «soluto». Son las sustancias que se disuelven en el líquido del “disolvente”.
Entonces, en el caso de nuestro café, el soluto son las partículas de sabor dentro de los granos, ¡y el solvente es el agua!
¡Así de fácil!
Entonces, cuando escuche la jerga de los baristas como «tiempo de extracción», sabrá que es solo el tiempo que tarda el café en prepararse correctamente.
Cuanto menor sea el área de superficie, más rápida será la extracción. Por lo tanto, cuanto más fino muela los frijoles, menos tiempo necesitará para obtener el sabor adecuado. Y lo contrario es igualmente cierto. Cuanto más gruesas sean las moliendas, más tiempo necesitarás.
Entonces, ¿ves cómo el molinillo de cuchillas es problemático cuando quieres una taza de café de calidad?
La inconsistencia de la molienda significa que las diferentes partículas no reciben suficiente tiempo o reciben demasiado tiempo. De ahí viene la amargura y la insipidez.
¡No tener miedo! ¡Los molinillos de rebabas están aquí!
Sí, MOLINOS. Plural. Tienes opciones. Y todos son mejores que la hoja.
¡Vamos a hacerlo!
¿Qué es una rebaba?
Es un borde áspero o una cresta que queda en un objeto (especialmente de metal).
Se esconden en todos los lugares más obvios. Si alguna vez ha usado un molinillo de granos de pimienta con manivela, si alguna vez ha visto un molino de trigo en una granja, ha escuchado un rebaba. El zumbido son las piezas similares a un reloj operadas por una manivela o un motor.
Fresas cónicas frente a fresas planas: ¿cuál es la diferencia?
Hablemos de la mecánica de cada molinillo de rebabas para que puedas decidir cuál es mejor para ti.<
rebabas cónicas
Cuando desmontamos un molinillo con muelas cónicas, vemos que está formado por un círculo con aristas afiladas. Cuando sacas esa pieza, nos queda la pieza giratoria que tiene forma de cono con una parte superior redondeada.
La etapa preliminar de este guante de granos es un conjunto de dientes anchos con pequeños bordes dentados que rompen todo el grano. Luego, la gravedad se abre paso y luego pasan al siguiente juego hasta que alcanzan su tamaño final de juego de molienda y caen por el fondo.
La mayor ventaja de esta forma es que el motor funciona a bajas RPM (revoluciones por minuto). Aunque es más lento que los planos que tienen altas RPM, las rebabas cónicas crean menos ruido (y menos compañeros de cuarto enojados), pero lo más importante, menos calor, lo que significa que hay poca o ninguna posibilidad de dañar los granos.
aquí está el pateador
A simple vista, el molinillo de muelas cónicas hace moliendas uniformes y precisas. Y hasta cierto punto eso es absolutamente cierto. Debido a la naturaleza de la forma, las fresas cónicas producen afilados en distribución bimodal. Esta es una variación microscópica, que crea dos subconjuntos distintivos dentro de la molienda: partículas finas y moléculas más grandes. Este «defecto» en realidad tiene una afinidad por ser excelente para el espresso. Los finos se extraen más rápidamente, lo que permite que el agua continúe a través del portafiltro. Las piezas más grandes continúan extrayéndose y luego siguen su ejemplo.
Ahora puede estar pensando que esto niega por completo mi argumento en contra de la amoladora de cuchillas. Pero la diferencia minúscula en los dos grupos es consistente, lo que hace que todo el lote sea consistente, suave y fuerte.
Existe cierto desacuerdo entre los baristas sobre si se deben o no tamizar los finos para obtener una verdadera extracción. Las personas que perpetúan esta noción suelen ir por el camino más fácil y obtener un molinillo con rebabas planas.
La fresa plana
A diferencia del cónico, el molinillo de muelas planas tiene dos piezas idénticas que se asientan al ras una contra la otra.
La tolva introduce los granos en el primer juego de dientes en el espacio central entre las dos piezas de metal en forma de círculo. Esta vez, la acción de molienda es horizontal. Así que no podemos depender de la gravedad para mover el proceso. En cambio, hay pequeñas piezas en forma de brazo que ayudan a guiar los granos de un nivel a otro hasta que caen en el perímetro de los círculos, en el tamaño de molienda establecido.
Las muelas planas son los mejores molinillos de espresso debido al diseño, pero tienden a ser un poco más caras.
Para ver un gran ejemplo de los dos tipos diferentes de rebabas, consulte mi artículo: Gaggia MDF vs Encore.
Ahora que hemos establecido las diferencias entre fresas planas y cónicas, hablemos de nuestras otras opciones.
Hay dos materiales de los que se pueden hacer esas rebabas:
Materiales:
Las rebabas generalmente están hechas de uno de estos materiales: cerámica o acero inoxidable.
Las fresas de cerámica se fabrican con un molde y, por lo tanto, son más caras de comprar inicialmente y
toreplace si algo sale mal.
Se mantienen afilados para siempre si están bien cuidados. Es importante revisar los granos a mano, en lugar de simplemente tirarlos del contenedor a la tolva, para asegurarse de que no haya peligros potenciales.
Las fresas de acero inoxidable son fáciles de fabricar y reemplazar. Las fábricas utilizan maquinaria de alta tecnología, estos cortes por miles.
Las cuchillas hacen un buen trabajo cortando polizones naturales como ramitas, aún así recomendaría un escaneo completo de cada puñado de frijoles. Se desafilan cuando se usan en un entorno comercial y si están trabajando el doble para descomponer sustancias extrañas, es posible que deban reemplazarse o afilarse con más frecuencia.
Ambos materiales funcionan muy bien, lo que hay que pensar es si lo usará o no para fines masivos o personales.
Mecánica:
Los molinillos de muelas manuales son perfectos para pequeñas cantidades de café. Son relativamente económicos y hacen que el proceso de molienda sea aún más personal. Usar uno de estos es menos complicado porque no depende de la electricidad. Es mucho más táctil, por lo que puede sentir si hay un problema y verificarlo de inmediato, en lugar de entrar en pánico para apagar una máquina y ver qué sucedió.
Para conocer algunos de los mejores molinillos pequeños disponibles, consulte nuestra lista aquí. También puede ver una colección de molinillos de caja de estilo vintage súper elegantes aquí.
Las amoladoras de rebabas eléctricas (woogie woogie woogie) vienen en todas las formas y tamaños. Recomendaría comenzar poco a poco.
Hay algunos grandes a la venta en nuestra tienda.
Son fáciles de usar, relativamente baratos. Parecen un riesgo más calculado si planea usar su nuevo molinillo en casa, no en un entorno comercial.
Independientemente de las combinaciones que decidas, tomar café recién molido es la mejor opción.