Lavar los granos de café verde antes de colocarlos en la tostadora puede parecerte extraño, pero algunas personas lo hacen. Cuando comencé a tostar, investigué este método para descubrir los beneficios y los inconvenientes.
En general, lavar los granos de café verde antes de tostarlos dará como resultado un tostado desigual en el centro o en la parte exterior. Debido a la irregularidad del tueste, el sabor del café se ve afectado de manera negativa.
Para obtener más información sobre por qué los entusiastas del café no recomiendan lavar los granos de café antes de tostarlos, siga leyendo.
¿Qué les hace el lavado a los granos de café verde?
Los granos de café son higroscópicos, lo que significa que absorben y retienen la humedad fácilmente. Si pones los granos de café verde en agua, absorberán una gran cantidad de humedad. Deberá secarlos nuevamente antes de asarlos.
Los cafés verdes que se compran en las tiendas de comestibles contienen del 10 al 12 por ciento de humedad, el contenido de humedad aceptado por la Organización Internacional del Café antes del tostado. Lavarlos aumentará el nivel de humedad de los frijoles.
Si sus granos de café verde están húmedos antes de tostarlos, obtendrá un mal resultado. Los frijoles se calentarán más antes de caramelizarse. Como resultado, obtendrá un grano de café quemado por fuera y crudo por dentro, o al revés. El sabor también se ve muy afectado, ya que le da un sabor a hierba.
¿Por qué algunas personas lavan los granos de café antes de tostarlos?
La gente lava los granos de café para quitarles la paja. Esta parte no tiene un efecto masivo ya que el tostado elimina la paja. Antes de secarse y envasarse, los granos de café ya están lavados, por lo que no es necesario repetir el mismo proceso.
La humedad es otra razón por la cual la gente lava los granos de café antes de tostarlos. Si vas a asar en la estufa, humedecer los frijoles puede funcionar. En el tostado en sartén, los granos se tuestan por conducción, lo que significa que los granos absorben el calor del metal. Técnicamente, el exterior de los frijoles absorbe primero el calor. El tostado comienza desde el exterior hacia el interior.
Por otro lado, los tostadores de café por aire utilizan la convección. Convección significa que el aire caliente tuesta los granos de café. En convección, el calor penetra en el núcleo de los granos. Esto demuestra que el tostado comienza desde el interior hacia el exterior del grano. Si coloca granos húmedos, el núcleo puede quemarse antes de que el calor tueste el exterior de los granos de café.
¿Se pueden lavar los granos de café?
Todos los frijoles se lavan después de la extracción de la fruta. Esta etapa elimina los residuos restantes de la fruta que se pegan en los frijoles.
Lavar los granos antes de tostarlos no brinda ningún beneficio, ni existe ninguna investigación que indique la necesidad de hacerlo. Técnicamente, terminará repitiendo el proceso inicial al que se sometieron los granos de café antes de empacarlos y venderlos al mercado.
A menos que en ocasiones especiales como los granos de café se derramen sobre una superficie sucia, asegúrese de secarlos. La humedad tiene efectos negativos en los granos de café a largo plazo. Almacenar frijoles húmedos permite el desarrollo de bacterias y mohos que pueden causar enfermedades graves.
El moho desarrolla compuestos dañinos en los granos de café conocidos como micotoxinas que pueden causar hipertensión, cáncer, enfermedad renal y daño cerebral. En la medida de lo posible, no lave los granos de café antes de guardarlos.
Por qué no debes lavar los granos de café antes de tostarlos
Los granos de café absorben y almacenan la humedad rápidamente. Los granos de café húmedos tostados dan granos tostados de manera desigual. Si está asando en una sartén, la humedad permite que la parte exterior de los frijoles se cocine más rápido que su centro a través de la conducción. Sin embargo, si está utilizando un tostador de café de aire caliente, la parte interna de los granos de café se tuesta más rápido que la parte externa. Terminará teniendo un café con sabor a hierba ya que algunas partes se tuestan de manera desigual.
En los casos en los que lavaste los granos de café y los secaste nuevamente antes de tostarlos, esto puede funcionar. Sin embargo, el café tendría un sabor diferente. Pierde su sabor natural. El café resultante es un café de sabor limpio, pero muchos entusiastas del café se quejaron de que lavar los granos de café les quita el sabor natural y los vuelve opacos.
Cómo preparar granos de café para tostar
Los granos de café verde comprados en las tiendas están listos para tostarse, pero si está cultivando sus plantas de café o tiene granos de café en casa, puede preparar los granos de café para tostarlos siguiendo los pasos a continuación.
Cosecha
Las plantas de café dan frutos llamados cerezas de café. Puedes recoger la cereza del café cuando maduren con un color rojo intenso y brillante.
despulpado
Puede eliminar los granos de café de las cerezas conocidas como despulpado. El despulpado se presenta de diferentes maneras, tales como:
- Triturar y moler la cereza para separar las semillas o más comúnmente conocido como los granos de café
- Remojar las cerezas de café durante la noche para que la pulpa se suelte de los granos de café.
- Usando tu mano para exprimir los granos de café de la fruta
Los procesadores de café industrializados utilizan máquinas llamadas despulpadoras para separar los granos de café de la fruta.
Enjuague
Una vez que los granos de café se extraen de las frutas, se enjuagan o lavan. Este método elimina los residuos de frutas y la pulpa restante de los frijoles.
Remojo
Para eliminar la textura resbaladiza, remoja los granos durante 24 horas o hasta que ya no puedas sentir la textura viscosa en los granos de café. Puedes omitir este proceso y secar directamente los granos si prefieres un café más natural y con un sabor afrutado.
El secado
Los granos de café verde deben contener un 10 por ciento de humedad antes de tostarlos. El secado también juega un papel crucial en la vida de almacenamiento de los granos de café. Los granos de café que contienen una gran cantidad de humedad permiten la formación de moho y bacterias, lo que hace que el consumo de café sea peligroso.
¿Cómo medir el contenido de humedad de los granos de café?
Para tener la mejor taza de café, invertir en un medidor de humedad de café es una buena elección. Un medidor de humedad de café mide la cantidad de humedad presente en los granos de café.
Monitorear la humedad es un gran problema para los productores y tostadores de café. La Organización Internacional del Café establece un estándar de 10 a 12 por ciento de humedad en los granos de café como un buen nivel de humedad porque el contenido de humedad afecta la calidad de los granos de café al tostarlos y probarlos.
Conclusión
Para resumir, lavar los granos de café verde antes de tostarlos conduce a un café de mala calidad. El lavado permite la absorción de humedad en los granos, lo que hace que se tuesten de manera desigual. Demasiada humedad degrada la calidad del café.
Lavar los granos de café para eliminar la paja no dará ningún beneficio. La paja se desprende de los granos de café mientras se tuestan. Lavar antes de asar puede funcionar en el asado en sartén, ya que el asado comienza desde la parte exterior antes del centro.
Lavar los granos de café afectará el sabor del café de dos maneras. En primer lugar, los granos tostados de manera desigual dan un sabor a hierba que hace que beber café sea desagradable. En segundo lugar, lavar los granos de café y secarlos por segunda vez elimina el sabor afrutado natural que hace que una taza de café sea distinta.
La preparación de los granos de café antes de tostarlos consta de cuatro pasos. La etapa inicial consiste en cosechar los frutos maduros del café. A continuación, los granos de café se extraen de los frutos del café. Después de la extracción del grano sigue el enjuague para eliminar los residuos frutales. Puedes remojar los frijoles o secarlos inmediatamente después de enjuagarlos. Una vez que los granos de café tengan entre un 10 y un 12 por ciento de humedad, puedes echarlos en la sartén o en el tostador de café.
Recuerda que la humedad juega un papel muy importante en la elaboración del mejor café. Asegúrate de evitar hacer cosas que puedan aumentar el nivel de humedad de los granos de café, eso incluye lavar los granos de café antes de tostarlos.