¿Cuántas veces has tirado el café viejo por miedo a que te enferme? Todos hemos sido culpables de dejar el café preparado sobre la mesa o en la nevera durante demasiado tiempo. ¿Qué tal encontrar algunos granos de café viejos en la despensa que ya pasaron su fecha de caducidad?
Este artículo analiza si el café realmente caduca y qué sucede si bebe café viejo.
¿Se puede beber café caducado?
Sí, puedes tomar café caducado sin enfermarte a menos que tenga moho o aditivos estropeados como la leche. Sin embargo, darse cuenta de que ha bebido café caducado puede causar náuseas y disgusto. El café caducado es amargo o rancio ya que ha perdido casi todo su aroma y sabor.
El café caducado que tiene moho puede causar problemas respiratorios en personas con alergias respiratorias.
Vea cómo el café mohoso puede afectar a las personas con problemas respiratorios.
Preparar café con granos de café viejos o posos rancios no puede enfermarlo a menos que los granos o los posos tengan moho debido a un mal almacenamiento. Sin embargo, tu taza será aburrida y no valdrá la pena.
Del mismo modo, el café negro viejo o un espresso muerto por sí solo no te harán daño. Sin embargo, beber una gran cantidad de café que tiene complementos en mal estado, como crema o leche, puede causar problemas de salud como distensión abdominal, diarrea y dolor de estómago. Estas complicaciones surgen de aditivos vencidos.
Si fueras a servir una taza de café caducado a alguien (no es algo bueno, verdad) y luego le informas a esa persona que el café estaba caducado. Bueno, la persona podría literalmente entrar en pánico y náuseas. No tiene nada que ver con el café: solo un susto mental de que ha consumido café que ya pasó su vida útil.
¿Caduca el café?
Sí, el café, ya sea en grano, molido o preparado, envejece y se estropea en algún momento. Sin embargo, a menos que el café viejo esté contaminado con hongos y bacterias debido a un mal almacenamiento, es poco probable que el café viejo lo enferme.
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La vida útil del café depende de varios factores, como el estado físico del café (café en grano verde, tostado, premolido o preparado) y cómo se almacena el café. Otro factor, especialmente para el café preparado, es si el café tiene complementos.
Ya sea que el café esté abierto o sin abrir, eventualmente se estropea. Cada vez que abre la bolsa o el recipiente en el que está almacenando su café, algo de aire ingresa al recipiente y expone su café a la oxidación. Generalmente, el café abierto tiene una vida útil más corta que el café sin abrir.
¿Cómo caduca el café?
Para comprender mejor cómo caduca el café, centrémonos en los granos tostados.
Al tostar granos de café, el calor hace que los granos pierdan humedad y produzcan gases como el dióxido de carbono (CO2), así como deliciosos aromas y aceites. La estructura de los granos cambia de manera que los granos son más livianos y tienen poros más grandes. El gas CO2 y los compuestos volátiles quedan atrapados dentro de los granos.
Los frijoles tostados son más inestables que los frijoles verdes; son más sensibles a la luz, el oxígeno, la temperatura, la humedad y el tiempo. Los frijoles son muy higroscópicos y porosos. Los granos de café tostados liberan continuamente el CO2 atrapado y los compuestos volátiles en un proceso que se conoce como desgasificación/desgasificación.
Los granos tostados comienzan a liberar gases inmediatamente después del tostado: la liberación de gases alcanza su punto máximo dentro de las primeras 24 horas de tostado con aproximadamente el 40 por ciento de los gases atrapados escapando. La desgasificación rápida continúa hasta alrededor de 5 a 10 días de tostado, después de lo cual la desgasificación se estabiliza y los granos están en un estado óptimo para hacer café.
Preparar café con granos antes de su cebado genera un café inconsistente y una crema hinchada, ya que el CO2 continúa escapando rápidamente durante la preparación, lo que interfiere con la extracción. La crema hinchada se disipa rápidamente después de la preparación.
Cómo la molienda del café afecta su vida útil
Cuando muele los granos, aumenta el área de superficie del café y libera una gran cantidad de CO2, sabores y aromas atrapados. El aumento de la superficie dispara hacia arriba el nivel de inestabilidad del café molido. En consecuencia, el café molido tiene una vida útil mucho más corta que los granos enteros.
Cómo la oxidación degrada el café
Cuando los granos de café se exponen al oxígeno, algunos de los compuestos que forman el aroma y el sabor reaccionan con el oxígeno y se escapan rápidamente de los granos. Además, la oxidación forma nuevos compuestos deteriorando así el aroma y la frescura de los granos.
Cómo afecta la temperatura al café
La temperatura a la que almacene su café determinará la velocidad a la que el café reacciona con otros elementos como el oxígeno. Las temperaturas más altas aceleran la oxidación y la desgasificación. Un estudio ha demostrado que los granos de café se oxidan rápidamente a temperaturas superiores a 30 grados centígrados y muy lentamente a temperaturas bajo cero por debajo de -20 grados centígrados.
Cómo la humedad degrada el café
Los granos de café tostados son altamente higroscópicos debido a la pérdida de humedad durante el tostado. La exposición a la humedad agrega moléculas de oxígeno al café y da como resultado el deterioro de algunos de los compuestos que le dan al café fresco su sabor y aroma. Exponer el café a la humedad también puede generar café mohoso: olor y sabor a humedad.
El efecto de la luz en el café
Exponer los granos de café a la luz directa puede dañar los aceites del café y provocar que los granos se sequen. La luz ultravioleta directa también puede aumentar la temperatura, lo que acelera la desgasificación y la oxidación.
Cómo se deteriora la calidad del café con el tiempo
El almacenamiento adecuado de su café reduce la velocidad de las reacciones químicas y el deterioro físico del café. Sin embargo, a medida que el café envejece, continúa liberando gradualmente los aromas y el CO2 con el tiempo hasta que su frescura y valor disminuyen por completo.
Los métodos de almacenamiento solo prolongan la vida útil del café, pero con el tiempo, los granos de café se desgasificarán a un nivel en el que solo pueden hacer un café malo sin aroma ni sabor.
¿Cuánto tarda en caducar el café?
| Judías verdes | 1 año | Hasta 1 año | – |
| frijoles tostados | 6 a 9 meses | 2,5 años | – |
| Granos de café | 2 a 5 meses | hasta 2 años | – |
| Café instantáneo | 2 a 20 años | Indeterminado | – |
| cerveza fría | Alrededor de 14-18 horas | – | 7-10 días |
| Café negro preparado en caliente | hasta 12 horas | – | 3-4 días |
Un gráfico que muestra la vida útil de diferentes tipos de café.
Cómo saber si el café está rancio
La manera más fácil de saber si el café está rancio es oliéndolo. El café rancio tiene un olor a moho, plano y a cenicero.
Para el café preparado, incluido el café frío, a medida que la bebida se vuelve rancia, pierde su aroma y sabor y el café rancio resultante es insípido y puede tener algunas notas amaderadas.
Para los granos de café y el café molido, hay tres formas de saber si están rancios
Generalmente, los granos de café rancios estarán demasiado secos y carecerán de aceites. Los terrenos antiguos también tienen una superficie y una sensación secas. Es probable que los granos/molidos de café rancios debido a la exposición prolongada a la humedad tengan moho observable y un olor a humedad que puede causar problemas respiratorios.
Es más fácil detectar el café rancio mediante la observación cuando se prepara con una cafetera de vertido o cuando se extrae un espresso que con las cafeteras de goteo.
Extraer un espresso con granos o granos vencidos da como resultado una canalización debido a granos inconsistentes. Además, es probable que la crema sea débil o completamente inexistente debido a la pérdida excesiva de CO2. El espresso tiene un aroma y sabor a madera ya que algunos de los compuestos más brillantes han desaparecido durante la oxidación.
Los posos vencidos en el café de vertido tienen menos floración y un tiempo de extracción más rápido. El café está vacío tanto en sabor como en aroma.
Cómo almacenar granos de café para prolongar su vida útil
Ya sea que almacene sus granos de café en la despensa o en el congelador, su objetivo es mantenerlos alejados del calor, el aire, la humedad y la luz directa. Asegúrese de que sus frijoles no estén rancios antes del almacenamiento.
Para los frijoles cuyo empaque no está abierto, puede poner la bolsa o el recipiente completo en la despensa o en el congelador. Asegúrese de que la bolsa sea resistente al agua antes de congelarla.
Después de abrir el empaque, presione la bolsa para expulsar el aire y vuelva a cerrarla. Coloque la bolsa en la despensa.
Cómo almacenar granos de café en un congelador
Puede almacenar granos de café de manera segura en un congelador siempre que expulse todo el aire de la bolsa que está utilizando para el almacenamiento. Quitar todo el aire asegura que no haya condensación dentro de la bolsa cuando congelas los granos de café.
La temperatura del congelador debe ser lo más baja posible y los mejores resultados se obtienen con temperaturas inferiores a -20 grados centígrados.
Recomendamos que cuando congele sus granos de café, los divida en pequeñas cantidades de aproximadamente 250-350 gramos en bolsas herméticas con cremallera. Coloque las bolsas en porciones dentro de un recipiente cerrado y guárdelas en la parte trasera del congelador.
Cuando prepare café con granos congelados, tome un paquete a la vez y guárdelo en un gabinete hasta que esté terminado. No es deseable abrir una bolsa y devolverla al congelador, ya que aumenta las posibilidades de condensación dentro de la bolsa.
Evite congelar los granos de café recién tostados inmediatamente después de tostarlos para permitir una desgasificación adecuada.
Cómo preparar café con granos de café congelados
Hay dos formas de moler granos de café congelados para preparar su café:
Lea acerca de si puede congelar el café molido.
Reflexiones finales sobre beber café caducado
Aunque es poco probable que beber café caducado o viejo lo enferme, carece de los sabores y aromas que deseamos en el café. Por lo tanto, le recomendamos que evite tomar café viejo.
Siempre trate de usar sus granos de café en una fecha lo más cercana posible a la fecha de tostado; por supuesto, después de tener en cuenta el período de preparación de 10 días. Comprar la cantidad correcta de granos de café puede minimizar las posibilidades de que se vuelvan obsoletos.