Para muchos de nosotros, no hay nada que nos guste más que una buena taza fresca elaborada con frijoles de la más alta calidad. Pero, ¿existe algo como el café que está demasiado recién tostado? Cuando comencé a tostar mis propios granos, no pensé en diferenciar; desde entonces, he aprendido mucho sobre las mejores prácticas de café.
Como regla general, está perfectamente bien beber el café justo después de tostarlo. Es poco probable que arruine el sabor de tu mezcla favorita. A menos que tenga un paladar increíblemente bien desarrollado, probablemente no notará mucha diferencia en el sabor.
Entonces, la buena noticia es que puedes disfrutar de tu café recién hecho justo después de tostarlo. Pero tenga en cuenta que tendrá algún impacto en el sabor. Si eres un purista del café, existen buenas razones para dejar reposar los granos un poco después de tostarlos. Siga leyendo y compartiré más información sobre el momento óptimo para preparar después del tueste.
¿Preparar su café justo después de tostarlo afecta el sabor?
Cuando se tuestan, los granos de café liberan dióxido de carbono y gases de nitrógeno. Estos gases pueden potencialmente dar sabores no deseados a su café. Algunos consumidores de café han descrito estos sabores como «metálicos» y similares a «vegetales verdes».
El sabor metálico se atribuye al dióxido de carbono (piense en agua carbonatada), mientras que el sabor vegetal verde se atribuye al nitrógeno. Sin embargo, según una prueba de sabor realizada por Freda Yuan, directora de control de calidad de Caravan Coffee, estos sabores no deseados no son necesariamente perjudiciales para la integridad del café.
En la prueba de sabor, Yuan tostó dos lotes separados de frijoles. Dejó reposar un lote durante 15 minutos y el otro durante 14 horas antes de probarlo. Además de algunas diferencias menores en el sabor y la sensación en la boca, describe la diferencia en general como «muy menor». ¡Incluso continúa diciendo que hubo momentos en los que casi no podía notar la diferencia entre los dos lotes! Sin embargo, si usted es un bebedor de espresso, Yuan insiste en decir que debe reposar sus granos durante al menos siete días antes de prepararlos, ya que los estándares de sabor del espresso no toleran tanto ese sabor a vegetales verdes.
Entonces, aunque estoy seguro de que hay algunos puristas del café que dirían que incluso la más mínima diferencia en el sabor es inaceptable, desde la perspectiva de un profesional, no parece marcar una gran diferencia.
Pero digamos que eres uno de esos puristas. ¿Cuánto tiempo debe esperar antes de preparar para evitar esos sabores no deseados?
Según los expertos de Len’s Coffee, dejar reposar los granos de uno a tres días debería ser suficiente. La mayoría de los frijoles están listos para preparar después de aproximadamente 24 horas; pero para algunos, es posible que se necesite más tiempo para garantizar un sabor óptimo. Para la mayoría de los tostadores, es una cuestión de gusto personal. Puede ser necesario un poco de prueba y error para encontrar el tiempo de descanso perfecto para sus frijoles.
Entonces, ¿cómo haces para descansar tus frijoles, de todos modos?
Cómo desgasificar sus granos de café
Desgasificación es el término técnico para hacer descansar los granos de café después de tostarlos. Al dejar reposar los granos de café, en efecto, les estás dando tiempo para liberar esos gases no deseados. Pero aunque el proceso de desgasificación no es demasiado complicado, es un poco más complicado de lo que parece. Para principiantes. en realidad no quieres que todos esos gases se liberen de los frijoles. ¿Confundido todavía? No te preocupes, la explicación es bastante simple.
Resulta que el dióxido de carbono no es del todo malo. De hecho, cuando se equilibra correctamente, la presencia de algo de dióxido de carbono en sus granos les da un sabor recién tostado (¡imagínense!). Por lo tanto, la desgasificación se trata menos de deshacerse de todos los gases en sus granos, y más de encontrar un equilibrio perfecto, para que sus granos tengan un sabor fresco, pero no demasiado fresco, si entiende lo que quiero decir.
Cómo almacenar sus granos para desgasificar
Una vez que haya tostado con éxito sus granos, querrá mantenerlos en un lugar agradable y seco y, al mismo tiempo, limitar su exposición al aire, ya que el oxígeno puede volverlos sin sabor y rancios. Un recipiente sellable es la mejor opción, pero igual necesitarás una forma de escape del gas. Si no hay forma de que escape el gas, puede acumularse dentro del recipiente y potencialmente explotar.
Un recipiente con una válvula desgasificadora es ideal, pero si no tienes acceso a uno de esos, puedes almacenar tu café en un recipiente hermético común. Si elige esta opción, deberá asegurarse de «eructar» el recipiente cada 12 horas, abriendo la tapa y liberando los gases atrapados. Haga esto durante uno a tres días; entonces es hora de ver si tus frijoles están listos.
Cómo saber si tus frijoles están listos
Con tuestes oscuros, es fácil saberlo. Simplemente saque un grano de su recipiente de desgasificación y frótelo entre los dedos. Si deja un residuo aceitoso, entonces está listo para asar. Si no nota ningún residuo aceitoso, es posible que sus frijoles estén demasiado desgasificados. Si este es el caso, continúe y prepárelos lo antes posible para evitar que se pongan rancios.
Los tuestes claros tienden a tardar más en desgasificarse que los tuestes oscuros. También es más difícil saber visualmente si están listos o no. Una buena regla general es darles los tres días completos antes de prepararlos. Pero, si desea más seguridad que eso, siempre está la prueba de la bolsa.
Esta prueba funciona tanto para granos tostados claros como oscuros y es un método seguro para determinar si sus granos han terminado de desgasificarse o no. Simplemente tome una bolsa de plástico sellable y coloque un puñado de frijoles dentro. Ahora, quieres sacar la mayor cantidad de aire posible de la bolsa. Vamos por un sello hermético al vacío. Luego, selle la bolsa y déjela en el mostrador durante una hora más o menos. Si la bolsa comienza a hincharse, el proceso de desgasificación aún no se ha completado. Pero si después de una hora, la bolsa aún está sellada al vacío, ¡sus frijoles están listos! Ahora puede disfrutar de sus granos de café recién tostados sin dejar rastro de esos sabores no deseados.