La química de la acidez
Hacer que tu café sea menos ácido es un problema de química.
La idea es neutralizar el ácido del café. El calcio es un neutralizador de ácidos. Por supuesto, la leche es la sustancia ideal para neutralizar el ácido de tu café. Agregar crema o Half and Half a tu café es la solución perfecta para reducir y neutralizar la acidez directamente en la taza.
En lugar de sal, una pequeña cucharadita de bicarbonato de sodio mezclada con el café molido antes de prepararlo cortará la acidez como un cuchillo y el café tendrá un sabor suave en lugar de amargo cuando esté preparado.
Esto es especialmente útil si usa agua clorada de la ciudad. Debido a que el bicarbonato de sodio es alcalino, la química de mezclar bicarbonato de sodio con el café es la razón por la cual funciona para difundir la acidez. Química sencilla.
Cómo preparar café con poca acidez
Nunca es una buena idea programar un temporizador para preparar café. Ocho horas es mucho tiempo para tener agua dando vueltas en la olla.
Siempre prepare con agua fresca si es posible.
Cuando el agua permanece más tiempo, pierde su poder como solvente, lo que permite que el café sea más ácido por defecto.
El agua filtrada es incluso mejor que la fresca para un café menos ácido.
Asegúrate de usar las medidas correctas de café. Dos cucharadas colmadas de café molido por cada 6 oz de agua fresca. Es un error pensar que preparar con menos café le dará una preparación más ligera. En cambio, preparar con menos café con más frecuencia da como resultado una extracción excesiva del grano.
Esto es lo que conduce a más amargura.
Si le gusta el café más suave, prepare café con toda su fuerza y luego ponga un poco de agua caliente en su taza.
Además, tenga en cuenta que los niveles de cafeína y de acidez disminuyen a medida que se oscurece el tueste.
El café preparado en frío es naturalmente bajo en acidez
El café preparado en frío se prepara básicamente agregando agua a temperatura ambiente o agua fría al café molido y dejando que el café y el agua reposen lentamente durante 10 a 20, e incluso 30 horas.
Una vez que el café se ha preparado de esta manera, se filtra, se diluye y luego se sirve en un vaso con hielo o se vuelve a calentar en algunos casos.
Este no es un café helado convencional, sino un tipo diferente de preparación que reduce el contenido de ácido en el café.
Por lo tanto, el sabor se ve realzado por la forma en que este café se elabora lentamente. Cold brew se promociona como «ideal» para aquellas personas que sufren de reflujo ácido y que aman su café.
esta en el frijol
Las opciones de granos de café marcan la diferencia en la acidez del producto de café. El contenido de ácido en el café depende del tipo de grano utilizado para hacer el café y el método de tostado.
Los granos de arábica son los granos más populares y representan el 60 % de la producción mundial de café. Muchos consideran que estos frijoles son superiores a los frijoles Robusta debido a su sabor y menor acidez.
Se cree que los granos de Arábica son más agradables porque contienen casi el doble de azúcar en comparación con los granos de Robusta y la mitad del nivel de cafeína.
La acidez también se refiere al perfil de sabor del café
Acidez alta o baja, la mayoría de los amantes del café se preocupan principalmente por el sabor de su café.
¿El café tiene un aroma agradable? ¿Es el sabor de ese primer sorbo el que nos hace felices de estar saludando un nuevo día?
Si es así, gestionamos con conocimientos de química la acidez que pueda estar presente y pasamos a enfrentarnos al mundo, copa en mano.
Por supuesto, también puede controlar la acidez de forma natural:
¿Qué regiones de cultivo son mejores para un café naturalmente bajo en ácido?
Las áreas donde crece el café en las tierras bajas tienden a producir un grano de baja acidez. Cuanto más alto se cultiva un café, se volverá más ácido y contendrá un mayor nivel de cafeína.
En los EE. UU., a los bebedores ocasionales de café les suelen gustar los cafés que se describen como «suave», «audaz» o «con cuerpo», que son formas fáciles de describir el café que es menos ácido o brillante.
Hay una razón por la que las siguientes regiones de cultivo de café son tan populares en las mezclas de café de bajo costo, son regiones bajas que producen naturalmente menos ácido durante el proceso de preparación.
Sumatra
Una región de tierras bajas, Sumatra es conocida por un sabor suave, así como por la producción de granos de café naturalmente bajos en ácido que a menudo se tuestan oscuro para reducir aún más la acidez. Estos frijoles tienden a dar un ligero sabor a chocolate a la preparación final.
Brasil
El café brasileño suele tener un tueste oscuro, lo que ayuda a reducir aún más los niveles de acidez y produce una taza de café suave y muy querida.
Aunque los cafés brasileños tienden a crecer en elevaciones más altas, el proceso de tostado es clave para ayudarlos a lograr un bajo nivel de acidez. Tenga cuidado de elegir tuestes más oscuros y espresso, ya que los granos brasileños pueden ser ácidos.
Columbia
El café colombiano puede ser otro complicado, tenga cuidado de elegir granos tostados más oscuros. Los granos de esta región pueden cambiar de acidez baja a media si eliges tuestes más ligeros.
Etiopía
Aquellos que disfrutan de un café de sabor más ligero pueden querer probar el café lavado que proviene de Etiopía. Con un sabor mucho más ligero que algunos comparan más como un té, las notas florales y afrutadas se vuelven más evidentes y los niveles de acidez son naturalmente bajos.
Descafeinado
Una buena opción para un café con menos acidez puede ser un descafeinado, con la reducción del nivel de cafeína también viene una gran reducción en el nivel de acidez.
Por supuesto, la cafeína puede ser la razón principal por la que estamos buscando una taza de café en primer lugar, ¡así que úsala a tu propia discreción!