Reducir el café es un método que no está especialmente de moda ni es una forma popular de hacer las cosas. Rara vez la gente común ve mucho sobre esto en el mundo cotidiano debido a su uso poco frecuente.
Es muy poco probable que la mayoría de las personas encuentren esta necesidad a menudo. Pero algunos pueden tener curiosidad acerca de cómo se aplica la reducción al café.
Reducción y lo que significa
Reducción es un término que significa espesar un líquido que se está utilizando en el proceso de cocción.
Esto puede agregar sabor y crear una buena adición a cualquier plato con respecto a cosas como el vino y las salsas, los cuales se pueden reducir.
A menudo, la reducción se pone encima del plato principal antes de servir como un toque final que puede hacer que el plato sea aún más atractivo para aquellos que planean cenar en él.
El método más común de reducción es la ebullición. Afectará la concentración del ingrediente a través de la evaporación a través del calentamiento del líquido.
Los cocineros también pueden lograr esto a fuego lento, que es otra forma de reducir según las circunstancias específicas.
¿Se puede hervir o reducir el café?
La respuesta a esto radica en las propiedades específicas del café. Una mejor pregunta es si el café se puede reducir o no para hacer una creación sabrosa.
El objetivo es terminar con un resultado de calibre similar a cosas como una sopa que se puede reducir bien y se hace con un resultado generalmente exitoso.
Teniendo esto en cuenta, no se recomienda que las personas intenten reducir el café hirviéndolo o hirviéndolo a fuego lento. Puede conducir a una extracción excesiva que, como regla general, debe evitarse a toda costa debido a sus efectos negativos, como una mayor acidez del café.
Aun así, analicemos esto un poco más a fondo…
¿Qué sucede cuando hierves el café?
Hervir el café puede parecer una alternativa aceptable para preparar café si no se tiene acceso a una cafetera que funcione, pero por varias razones nunca se debe recomendar este método. Esto es lo que sucede cuando hierves el café.
Extracción de sabor incorrecta
Hervir el café, calentar el agua y agregar los posos de café para permitir que se remojen, principalmente nunca debe usarse porque hay un alto cambio de extracción incorrecta. Puede ocurrir una extracción incorrecta de los sabores naturales del café si el café se deja reposar demasiado tiempo o demasiado poco. Esta fina línea para la perfección hace que sea difícil dominar el café hirviendo.
La idea de que el calor extrae el sabor del café es normal, ya que esto es lo que sucede cuando preparas café también. La diferencia es que su cafetera regula la temperatura del agua y el tiempo de remojo del café molido. Esta regulación es difícil de dominar sin el uso de termómetros adecuados y mucha atención.
Resultados de la extracción de sabor inadecuado
Cuando el sabor del café se extrae incorrectamente, la taza resultante puede terminar siendo demasiado amarga o decepcionantemente débil.
Con la aplicación prolongada de calor, el café pierde la mayor parte de su sabor. En este punto, se ha producido una extracción excesiva y la taza resultante tendrá un sabor débil.
Con la mínima aplicación de calor, el café experimenta lo contrario; se produce una subextracción y la taza resultante es demasiado amarga.
Si el café se deja expuesto al calor durante demasiado tiempo, el café puede incluso quemarse. En este punto y con este resultado, es poco probable que el bebedor de café intente hervir el café nuevamente.
La ciencia básica detrás de la extracción de sólidos y químicos del café
¿Por qué la extracción incorrecta conduce a una taza de café con mal sabor?
Bueno, el sabor del café es producto de sus azúcares y ácidos naturales.
Cuando el café se expone a un exceso de calor, estos azúcares y ácidos se disuelven dejando solo las partes amargas del perfil de sabor del café.
Pero, ¿hirviendo es la ÚNICA MANERA en que puedo tomar mi café?
Te escucho. Si está acampando o sin una cafetera, hervir café puede ser su única forma de experimentar esa taza de la mañana.
Por lo tanto, si realmente tiene demasiado. ¡Como, realmente también! Debes seguir estos pasos:
Otro aspecto a considerar: la reducción lenta afecta negativamente el sabor
Cuando se hierve, el café puede perder el núcleo de su sabor. Esto se debe a que se elimina el frágil aroma y se elimina la complejidad a través del proceso.
Como resultado de todo esto, el bebedor de café se queda solo con una bebida agria, e incluso amarga, que no está a la altura de los estándares a los que aspira la mayoría de la gente.
Predominantemente, esta es la razón por la que se desaconseja reducir o hervir el café, ya que ambos son lo mismo.
Ahora, con eso detrás de nosotros, veamos las implicaciones para la salud del café hervido.
¿El café hervido es malo para ti?
Esta pregunta es común. Sin embargo, es importante que distingamos nuestra respuesta a esta pregunta en dos respuestas posteriores separadas.
Al hacer esta pregunta, es importante distinguir entre «malo para la salud» y «malo para el paladar».
No te preocupes, ¡responderemos a ambos!
¿El café hervido sabe bien?
Como ya hemos cubierto anteriormente, la respuesta aquí es un no rotundo para la mayoría de las personas.
Es posible que hayas oído hablar del “Cowboy Coffee” o de la reputación que posee como una bebida amarga y bastante insoportable. Cowboy Coffee es simplemente otro nombre para el café hervido. Por lo tanto, es poco probable que este método de producción de café potable resulte en una taza de café deseable.
Más comúnmente, el café que se hierve experimenta una extracción de sabor inadecuada debido a su exposición prolongada a las altas temperaturas del agua hirviendo. Una cafetera normalmente prepara café a unos 195 grados Fahrenheit (o 91 grados Celsius). La exposición a temperaturas más altas podría causar que el café se queme.
El café que se sometió a una extracción de sabor incorrecta o se quemó no dará como resultado una taza gratificante.
Ahora sabemos que el café hervido es malo para las papilas gustativas, pero ¿podría el café hervido ser malo para la salud?
¿El café hervido afecta negativamente su salud?
La respuesta es un débil, sí, tal vez.
El NCBI, Centro Nacional de Información Biotecnológica, realizó recientemente estudios que arrojaron resultados interesantes. El centro descubrió que existe una fuerte correlación entre el consumo de café hervido y los niveles elevados de colesterol.
Estos hallazgos aún no han sido respaldados por otros experimentos de investigación, aunque el veredicto pronto se hará público, ya que cada vez más investigadores se toman el tiempo para investigar este hecho.
Aunque aún no se han encontrado datos de respaldo para demostrar que existe una relación entre los niveles de colesterol y el café hervido, esto no ha impedido que los investigadores especulen sobre por qué puede ocurrir esta asociación.
La explicación más plausible sugiere que el impacto negativo del café hervido en la salud es el resultado de la falta de filtración del café hervido. Dado que el café hervido se prepara sin filtros, la bebida que se consume contiene más aceites naturales del café. Estos aceites pueden aumentar el colesterol.
Qué significa todo esto
La capacidad de usar una reducción correctamente es una herramienta valiosa que cualquier cocinero debe tener en su repertorio. Y realmente es una gran habilidad para tener la esperanza de llevar la cocina al siguiente nivel. Puede agregar una capa completamente nueva a cualquier plato y crear el equilibrio perfecto de ingredientes.
Sin embargo, este no suele ser el caso con el café.
Por sus propiedades, el café no es el candidato ideal para la reducción. Puede alterar el delicado perfil de sabor y dejar solo un mal regusto que nadie quiere tener en su amada taza de café.
Para aquellas personas interesadas en hacer jarabes o concentrados de café, existen mejores procesos para hacer esto que cubriremos en futuros artículos.
Referencias:
Aubrey, A. (28 de septiembre de 2006). Café: un poco realmente hace mucho. Obtenido de https://www.npr.org/templates/story/story.php?storyId=6155178