La mayoría de los amantes del café entienden que los granos de café se tuestan para agregar color, aromas y sabores. Pero mucha gente no sabe por qué es importante tostar, o si es necesario. Investigué un poco para averiguarlo.
¿Todos los granos de café son tostados? Los granos de café casi siempre se tuestan para permitir que los solubles se disuelvan en agua y formen aceites que agreguen aroma y sabor. A veces se preparan granos de café verde sin tostar, pero carecen de los aromas y sabores que asociamos con el café. Cualquier taza de café que hayas tomado se ha tostado hasta cierto punto.
Las razones para tostar el café son bastante interesantes. Y me sorprendió enterarme de una nueva tendencia de café que utiliza granos de café verde sin tostar. Siga leyendo para obtener más información.
¿Cuándo se tuestan los granos de café?
Los granos de café casi siempre se tuestan antes de convertirse en la deliciosa bebida que la mayoría de nosotros conocemos y amamos. El proceso de tostado saca a relucir aceites, aromas y sabores que le dan al café su sabor distintivo.
Lo interesante es que muchos granos de café se tuestan en un lugar diferente al que se cultivaron. De hecho, es probable que tenga varios tostadores de café locales cerca. Estas empresas tostadoras importan granos de café de los principales países productores de café, como Etiopía, Colombia y Costa Rica, y luego tuestan los granos localmente.
Este proceso de tostado es necesario para transformar un grano de café ordinario sin tostar en algo que incluso sea capaz de producir esa taza de café que conoces y amas.
Cuando compra granos de café enteros o molidos en una tienda de comestibles o en una cafetería especial, ya están tostados. El grado en que se tuestan puede cambiar según las preferencias. El café tostado claro se tuesta por menos tiempo, mientras que los tostados oscuros se tuestan por más tiempo.
El grado en que los granos de café se tuestan afectará el sabor final de su bebida. Pero tanto un grano tostado claro como uno oscuro serán capaces de producir una bebida que sepa, más o menos, como sabe el sabor del café.
Los granos de café sin tostar, por otro lado, casi con certeza no serán capaces de producir una bebida con «sabor a café». Más sobre por qué eso es en un momento.
Para la mayoría de las personas, cada encuentro que han tenido con el café ha involucrado granos de café tostados. Pero hay algunas circunstancias únicas en las que los granos de café no se tuestan.
Algunas personas beben bebidas de café verde.
Los granos de café sin tostar se conocen como granos de café verdes porque ese es el color que aparecen naturalmente cuando se cosechan de los árboles de café. El distintivo color marrón del grano de café proviene del proceso de tostado.
Hay una tendencia reciente en la que las personas preparan granos de café verde sin tostar. Estas bebidas no contienen muchos de los aromas y sabores reconocibles que asociamos con una típica taza de café. A menudo se describen como más ligeros y muy refrescantes, cuando se preparan en un estilo frío.
Este es el por qué:
Los granos de café verde son menos porosos, lo que significa que la tasa de extracción es mucho más baja que una taza de café normal. Esto significa que las judías verdes se deben preparar durante mucho más tiempo para extraer la cafeína, el sabor y otros compuestos orgánicos de las judías. Por lo tanto, el café verde se usa a menudo para preparar una bebida fría en la que los granos se remojan en agua durante horas en lugar de solo unos minutos.
Puedes comprar granos de café verde para tostar en casa
También es posible comprar granos de café verde para que puedas tostarlos en casa o preparar tu propio café verde. Para comprar granos de café verde, normalmente tienes que ir a una tienda de café especializada, a una empresa tostadora de café o comprarlos en línea.
Los granos de café verde no se encuentran comúnmente en lugares donde la mayoría de la gente compra café para beber porque simplemente no hay suficiente demanda. Por lo tanto, no debe preocuparse si cree que podría comprar granos de café sin tostar accidentalmente la próxima vez que vaya a la tienda.
Los granos de café se tuestan para que puedan disolverse en agua.
La razón principal por la que se tuestan los granos de café es para permitir que se disuelvan en agua mientras los prepara. Los frijoles sin tostar tienen una cáscara plateada dura alrededor del exterior, lo que dificulta que los materiales orgánicos dentro de los frijoles se disuelvan cuando entran en contacto con el agua.
Además del exterior plateado, los granos de café sin tostar son densos y no muy porosos por dentro. Esto evita que el agua pueda extraer ningún sabor.
El tostado hace que los granos de café sean más porosos
La porosidad es otra razón por la que se tuestan todos los granos de café. El tostado rompe la estructura de celulosa en el exterior de los granos de café, lo que hace que se vuelvan más porosos.
Esto significa que se abren pequeños agujeros que pueden permitir que el agua ingrese a los granos y extraiga compuestos orgánicos en su bebida. Cuanto más tiempo se tuestan los granos de café, más grandes o porosos se vuelven estos agujeros.
La razón por la que el café tiene algún sabor es porque los granos de café tienen estructuras orgánicas que se disuelven en agua. Esto significa que pequeños pedazos de granos de café sólidos se convierten en líquido y se mezclan con el agua. El resultado es una sabrosa taza de café líquido.
Para que estos compuestos solubles se disuelvan en agua, deben entrar en contacto con ella. Por eso es importante que el proceso de tostado aumente la porosidad del grano. Permite que el agua acceda a estos compuestos.
Tostar granos de café crea nuevos aromas y sabores
Tostar los granos de café también produce algunos aromas y sabores que no son posibles de otra manera. Lo que sucede es que el gas CO2 dentro de los granos de café sin tostar se libera durante el tueste y se oxida cuando entra en contacto con el aire.
Este proceso de oxidación crea aceites que se suman al inconfundible aroma y sabor del café. Probablemente haya visto algunos granos de café con un brillo aceitoso en el exterior. Por lo general, estos son granos tostados oscuros que se han sometido a un proceso de tostado más largo y han producido más aceites a partir de este proceso de oxidación.
¿Qué pasa si los granos de café no se tuestan?
La principal diferencia entre los granos de café tostados y sin tostar son los aceites que se forman a través de la oxidación. Sin estos aceites, los granos de café sin tostar no producen los aromas o sabores que normalmente asociamos con el café.
Además, los granos de café verde son menos porosos, por lo que el agua no puede extraer compuestos solubles tan rápido como los granos tostados. Por lo tanto, las judías verdes deben prepararse durante 10-15 minutos en agua caliente o durante muchas horas en una infusión fría.