El piccolo latte es una bebida extraña y misteriosa. Esta pequeña bebida láctea puede ser difícil de conseguir y, a menudo, los consumidores la malinterpretan.
Con su impactante espresso y leche sedosa, puede, por otro lado, ser una excelente adición a los menús de las cafeterías. Los clientes lo disfrutan porque es una deliciosa alternativa a las opciones tradicionales de café.
Hoy vamos a echar un vistazo al mundo del piccolo latte. Únase a nosotros para aprender más sobre qué es, dónde encontrarlo y cómo crearlo.
¿QUÉ ES UN PICCOLO LATTE Y CÓMO PREPARO UNO?
Piccolo se traduce como pequeño en italiano, pero esta bebida es mucho más que un pequeño café con leche.
En las cafeterías, el piccolo latte (o piccolo, como se lo conoce comúnmente en los menús) es una bebida de leche pequeña que generalmente se sirve en un vaso de 3 a 4 oz / 85 a 114 ml.
Saa esti, el propietario de Ona Coffee y World Barista Champion 2015, lo describe como «una parte de espresso y dos partes de leche al vapor con una capa de espuma sedosa encima», según el sitio web de World Barista Championships.
Según el autor, las medidas se definen como “un trago de espresso, alrededor de 20-30 ml, con 40-60 ml de leche”, según el autor.
Se termina rociando una pequeña cantidad de espuma sobre el espresso único, lo que permite que se mezcle perfectamente con el café.
En otras palabras, el sabor del espresso puede brillar sin ser abrumador. En palabras de Ceiran Trigg, director de Ancestors Coffee en Norwich, Reino Unido, el flautín es una “bebida bien equilibrada a base de espresso/leche” que debe probarse.
POR QUÉ PUEDE SER DIFÍCIL ENCONTRAR EL PICCOLO
¿Ha oído hablar de un flautín en el menú de su cafetería local? Puede que no sean tan populares como los capuchinos y cafés con leche clásicos, pero aún están disponibles.
Según Keiran, una posible razón de la falta de popularidad del flautín en el Reino Unido es «la confusión de los consumidores sobre qué bebida es». En consecuencia, cree que “una gran cantidad de cafeterías servirían cortados en lugar de piccolos y viceversa”.
Debido a que los piccolos, los cortados y otras bebidas lácteas pueden ser difíciles de distinguir entre sí, es posible que los clientes no sepan lo que obtienen cuando hacen un pedido en un restaurante.
Sin embargo, Keiran continúa: «Creo que las personas se sienten más cómodas con las bebidas más populares, como lattes, capuchinos y flat white», porque estas bebidas son bien conocidas y, en general, consistentes en su calidad.
Según Frederik Schitz, propietario de True Intent Coffee en Copenhague, los piccolos rara vez se encuentran en los menús del país escandinavo.
En Dinamarca, “si le sirves un flautín a un danés, probablemente lo llamará cortado”, explica, y agrega que el cortado es una bebida más popular en las ciudades más grandes.
Todavía se puede encontrar un flautín en algunos lugares, a pesar de la confusión sobre el término. Stevie Hutton, propietaria de la cafetería 44 Poets en el Reino Unido, ha viajado mucho por Asia y afirma que su establecimiento es “generalmente el único lugar donde veo piccolo latte en el menú donde quiera que vaya”.
Con Asia “todavía adhiriéndose a las construcciones italianas de capuchino, latte, flautín, etc. Como regla general, no beben flat whites ni otras culturas”, Stevie plantea la hipótesis de que el lenguaje puede estar en juego.
El problema no está en la bebida en sí; más bien, es porque muy pocas personas saben qué es y cómo hacerlo. Debido a que el flautín se está volviendo cada vez más popular, encontrará un lugar en las cafeterías a medida que más personas lo prueben.
EL PICCOLO LATTE, EN COMPARACIÓN CON OTRAS BEBIDAS CON LÁCTEOS
El flautín se confunde con frecuencia con otras bebidas como lattes, cortados, macchiatos y más. Por otro lado, cada bebida tiene sus distintos sabores y texturas.
Latté
Aunque el flautín tiene la palabra “latte” en su nombre, no se deje engañar por su apariencia.
Un café con leche es significativamente más grande que un flautín: aunque el tamaño varía según la cafetería, un café con leche estándar tiene aproximadamente 8 oz/230 ml, mientras que un flautín tiene entre 3 y 4 oz/85-114 ml.
La consistencia de la leche es similar. En ambas bebidas se usa leche estirada al vapor, lo que permite que el espresso se mezcle suavemente con la leche.
Sin embargo, Saa explica que el flautín es “significativamente más impulsado por el espresso que los lattes típicos; es más impactante, con más sabor”.
Capuchino
Es justo decir que un capuchino es bastante diferente de un flautín, aunque existen recetas para ambos.
Como primer punto de referencia, un capuchino es una bebida más grande, por lo general se sirve en un vaso de 5 a 6 onzas/142 a 170 ml.
Es habitual que se use más aire en la leche que se cuece al vapor para los capuchinos, lo que da como resultado una textura más seca y espumosa cuando se vierte sobre el espresso.
La leche más aireada no se mezcla con el espresso de la misma manera que lo hace el flautín, lo que da como resultado capas de sabor más distintas en lugar de una mezcla uniforme.
Los consumidores pueden saborear el fuerte sabor del espresso tanto en un capuchino como en un flautín, aunque lo hacen de formas ligeramente diferentes.
La leche en polvo en un capuchino suaviza la amargura del espresso, que el consumidor consume cuando llega al fondo de la taza.
Debido a la proporción de espresso a leche, el flautín todavía tiene un gran impacto, pero la leche estirada se mezcla con el espresso, lo que da como resultado un sabor distinto pero audaz.
Blanco como una sábana
El flat white ha ganado rápidamente popularidad como un elemento básico de la cafetería. La opción de trago simple o doble está disponible para capuchinos y lattes.
Aún así, los blancos planos casi siempre se hacen con un tiro doble en lugar de la opción de un solo tiro disponible para el flautín.
Este trago doble se sirve en un vaso de 5–6 oz/142–170 ml y se cubre con leche al vapor y una fina capa de microespuma en la superficie.
En un flat white, la consistencia de la leche es similar a la de un flautín, lo que da como resultado una bebida bien mezclada.
Si bien el espresso doble en un flat white es un poco más pequeño y tiene una consistencia de leche similar al flautín, produce un sabor a espresso significativamente más fuerte que el flautín.
Macchiato
El macchiato y el flautín son bebidas pequeñas que normalmente se sirven con un solo trago de espresso en sus respectivas tazas. Todo depende de cómo se haga la leche. La leche al vapor es fundamental.
Para una textura seca y espumosa, el macchiato se “marca” con leche similar al capuchino pero ha sido cocido al vapor con más aire que el capuchino.
Solo se agregan unas pocas cucharaditas de leche al espresso para acompañarlo y quitarle la amargura. En comparación con la leche mezclada y el espresso de un flautín, esta es una experiencia más sofisticada.
PICCOLO LATTE VS. CORTADO: ¿Cuál es mejor?
El cortado es crucial en la definición del flautín como instrumento musical. En la mayoría de los casos, se confunden entre sí.
Ambas son pequeñas bebidas lácteas que se sirven en vasos de aproximadamente el mismo tamaño y con leche vaporizada, estirada y una pequeña cantidad de espuma encima.
¿Qué tiene que ver esto con el sabor de un cortado? El flautín, de un solo trago, es más delicado, menos intenso y más dulce.
El cortado tiene un sabor a espresso más fuerte y es menos dulce que el macchiato porque hay menos leche en la taza.
“Hay una diferencia significativa en la fuerza”, señala Ceiran, y señala que si los consumidores no son conscientes de la diferencia, puede generar problemas con los productos.
Si está anticipando una cierta cantidad de fuerza [from the piccolo], y se duplica inesperadamente, no es una experiencia agradable.’ Esto podría malinterpretarse como una falta de extracción en el espresso”.
Aparte de eso, Keiran afirma que si estás acostumbrado a beber un cortado y te sirven un piccolo, el piccolo tendrá un sabor «débil y no lo suficientemente intenso».
Por lo tanto, los consumidores deben comprender las diferencias entre estas dos bebidas para saber qué esperar.
MEJORES PRÁCTICAS PARA PREPARAR UN DELICIOSO PICCOLO
La pregunta más importante es: ¿cómo planeas hacer tu flautín? Por supuesto, como siempre es el caso, la receta exacta es una cuestión de preferencia personal, pero aquí hay algunos consejos para comenzar.
Para hacer un flautín, toma un trago de espresso (entre 20 y 30 ml) y extrae el líquido.
La leche se debe cocer al vapor a una temperatura de 60°C/140°F, permitiendo que entre suficiente aire para crear un poco de microespuma pero asegurándose de que esté estirada y sedosa.
Cuando vierta la leche sobre el espresso, hágalo en un ligero ángulo y con un poco de altura, permitiendo que la leche se mezcle bien con el espresso antes de terminar con el resto de la leche.
A continuación, vierta la leche sobre el espresso en un ligero ángulo y con un poco de altura, permitiendo que la leche se mezcle bien con el espresso.
Finalmente, deje una pequeña cantidad de espacio en la parte superior para que una capa delgada de espuma termine.
Saa personalmente recomienda seleccionar una taza de café que tenga “notas de chocolate, avellana o caramelo”. Él desaconseja tomar cafés afrutados porque “tienden a ser ácidos cuando se preparan con una cantidad tan pequeña de leche”.
No tengas miedo de jugar con diferentes sabores para encontrar el que más te convenga.
Si nunca antes has probado un flautín, ahora podría ser un buen momento para intentarlo. Primero, ¿tienes una máquina de espresso en tu casa? Entonces, ya está todo listo para ir.
Si este es el caso, hable con su barista y pídale que pruebe la receta de flautín que le dieron. Desde allí, puedes ir desde allí. Cuanto más se discuta y disfrute el flautín por derecho propio, más probable será que aparezca en los menús de las cafeterías.
Hay muchas bebidas de leche y espresso diferentes para probar, cada una con su perfil de sabor distinto. Aun así, el suave pero contundente piccolo latte merece que se le preste un poco de atención.