¿Qué es un Moka Pot de todos modos?
Básicamente, una Moka Pot es un aparato en el que utiliza presión (similar a cómo funcionan las ollas a presión) para preparar café.
Tradicionalmente, las cafeteras moka están hechas de aluminio debido a la capacidad del aluminio para distribuir fácilmente el calor de manera uniforme y porque es mucho más asequible.
Por ejemplo, casi todas las cafeteras moka más vendidas están hechas de aluminio y todas cuestan muy poco. Vea cualquiera de estas ollas arriba, vea ejemplos principales de lo que estoy hablando.
En estos días, es fácil encontrar muchas ollas de aluminio diferentes, como se demostró anteriormente, pero hay ollas de acero inoxidable más caras que muchos baristas caseros promocionan como más duraderas, seguras y de mejor sabor.
Los modelos SS populares, que tienen un precio razonable, incluyen:
Pero, ¿las versiones de acero inoxidable realmente valen su precio más alto?
La cafetera moka más vendida todavía está hecha de aluminio y, aunque las cafeteras de aluminio pueden cambiar el sabor del café que producen, son mucho más fáciles de cuidar y sellar el aluminio es muy simple.
Entonces, ¿qué es diferente entre las ollas Moka de aluminio y acero inoxidable?
Para empezar, ambos tipos de cafeteras espresso se construyen de la misma manera. La olla en sí tiene tres cámaras distintas y la filtración y la válvula de seguridad son exactamente las mismas.
Como resultado, el café preparado está mucho más caliente que cuando se prepara en una cafetera estándar, debido al agua sobrecalentada resultante del uso de presión. Consulte esta publicación para obtener más información sobre la diferencia entre el espresso de la estufa y el espresso real.
Debido a que el acero inoxidable no conduce el calor tan eficientemente como el aluminio, es mucho más probable que obtenga una extracción desigual en una olla de acero inoxidable y es probable que sea más probable que las juntas de sus ollas de acero deban reemplazarse con más frecuencia.
Incluso en una olla de acero inoxidable de primera línea como la Vev Vigano Carioca, la base de acero debe estar perfectamente situada sobre un quemador para ayudar a distribuir el calor alrededor de la olla de manera uniforme. Si un lado se calienta más que el otro, esto tendrá un impacto negativo en su preparación… si deja la olla en el quemador por mucho tiempo, un lado de la junta puede quemarse mientras que el otro lado permanece en buen estado.
Entonces, ¿cuál es la diferencia entre los dos?
El acero inoxidable es un metal más duradero. Se mantendrá mejor con el tiempo, mientras que el aluminio se puede golpear un poco más fácilmente.
El acero inoxidable no conducirá el calor tan eficientemente como ya hemos señalado, pero será un poco más seguro usarlo en el frente de la salud, ya que el aluminio puede impartir cantidades extremadamente pequeñas de metales traza en su café si la cafetera no está bien sazonada.
Las macetas de aluminio son mucho más ligeras y baratas que las de acero, por lo que son más fáciles de manejar y asequibles… y aunque están hechas de aluminio, las mejores macetas siguen siendo bastante duraderas.
Debido a que el aluminio distribuye mejor el calor, el café es más fácil de preparar en una olla de aluminio y, cuando se sazona, limpiarlas es tan fácil como enjuagar las ollas con agua después de usarlas.
De hecho, la mayoría de nuestras cafeteras espresso pequeñas favoritas son todas de aluminio.
Otra ventaja de las ollas de aluminio es que las piezas de las ollas de aluminio son mucho más fáciles de encontrar cuando llega el momento de reemplazar una pieza. Se pueden encontrar fácilmente juntas de repuesto y pantallas de filtro incluso para ollas de aluminio baratas de marcas como Primula, donde le resultaría mucho más difícil encontrar una junta de reemplazo aceptable para una costosa olla Alessi moka.
¿Las ollas Moka de acero inoxidable saben a masa?
Un aspecto importante de las ollas de aluminio que a muchas personas no les gusta es que, a altas temperaturas, el aluminio imparte algunos «sabores» metálicos al café producido. Está claro que los niveles de aluminio que se filtran de la cafetera moka son seguros para el consumo humano, pero el sabor se ve afectado negativamente. El acero inoxidable no hará eso.
Para combatir la distorsión del sabor, la práctica común es nunca lavar por completo la cafetera moka de aluminio con abrasivos y jabón. En cambio, lo mejor es enjuagar inmediatamente la cafetera moka con agua caliente y paños no abrasivos porque esto elimina el café y la molienda de la cafetera, pero deja los aceites del café en la superficie metálica para sellar la cafetera.
No es raro ver Bialetti’s en todo el mundo que se ven un poco sucios. El metal está sellado y esto hace que el café sepa mejor.
Entonces, ¿por qué no usar acero sobre aluminio?
No querrías hacer esto porque el acero causa puntos calientes debido a la distribución desigual del calor. Los modelos de aluminio simplemente funcionan mejor en un nivel incremental… solo tienes que olvidarte de la idea de que deben fregarse con jabón después de cada uso.
Por supuesto, esto es algo que no todo el mundo puede soportar, por lo que nos complace aconsejar a algunos de nuestros clientes que compren una buena cafetera moka de acero inoxidable, aunque cuesten un poco más.
¿Son las ollas moka de acero inoxidable más seguras que las de aluminio?
Todos los Moka Pots están equipados con juntas que garantizan una acumulación segura de presión en la cámara inferior. Dado que la Moka Pot se separa en tres, las juntas están ahí para mantener unidas las cámaras y al mismo tiempo evitar que la presión se escape a través de las separaciones.
Las Moka Pots también están equipadas con válvulas de seguridad. Estas válvulas son otra vía por la que se escapa el vapor. Por supuesto, el vapor solo puede escapar a través de estas válvulas de seguridad en el caso de una acumulación intensa o, en otras palabras, se acumula demasiado vapor en la cámara inferior. La Moka Express tiene su propia válvula especial patentada que la convierte en una de las ollas más seguras del mercado.
Puedes ver nuestra reseña completa del Bialetti aquí.
Por otro lado, un filtro limpio en la segunda cámara evitará la acumulación innecesaria de vapor, ya que esta es la vía principal por donde pasará el vapor. Esto también asegurará que el café esté finamente elaborado.
Además, algunas recetas indican cuánta agua usar por cantidad de café en grano. Esta proporción es muy importante ya que juega un papel muy importante en el resultado del sabor del café. Saber usar cuánta agua también sirve para otro propósito. Esto evita que la cafetera genere demasiada presión, lo que empeora la calidad del café y presenta posibles daños a la cafetera.
Características del café de Moka Brew: ¿el sabor es diferente?
Es posible que ahora se pregunte qué tan diferente sabe el café cuando se prepara con una cafetera estándar o una cafetera en comparación con la cafetera Moka. Para empezar, el sabor y el sabor del café generado por una cafetera Moka dependen en gran medida de varios factores, como el tipo de grano de café, el nivel de tueste, qué tan fino es el molido y, como se mencionó, la cantidad de temperatura en la cafetera.
El diseño de la cafetera Moka, en la que utiliza agua sobrecalentada y presión para preparar café, da como resultado un sabor más fuerte en comparación con la cafetera estándar y la preparación por goteo. Esto se debe a que hay más cafeína presente en la infusión de las ollas Moka. Las cafeteras moka también generan más crema o espuma en comparación con otros mecanismos de preparación (aparte del verdadero espresso, por supuesto).
Debido a la tasa de extracción de la cafetera Moka, es decir, la cantidad de café preparado, la mayoría de la gente suele confundir la cafetera Moka con una variación de una máquina de espresso. Este no es el caso ya que las cafeteras Moka generan un PSI de 29 en comparación con los 130 de las máquinas Espresso. Por lo tanto, las infusiones Moka no se clasifican como Espresso y deben considerarse como un tipo distinto de infusión de café en sí mismas.
Debido a que todas las cafeteras espresso de estufa generalmente tienen un buen precio y son asequibles para las masas, siempre recomendamos a nuestros clientes que compren un buen modelo y eviten los modelos súper baratos.
Aquí hay una lista de nuestras cafeteras espresso grandes favoritas, cada una de las cuales es perfecta para hacer café moka para 2 a 4 personas todas las mañanas.
Aluminio frente a acero inoxidable
Las ollas moka se fabricaban tradicionalmente con aluminio debido a su maleabilidad, lo que hacía que el proceso de elaboración de formas y características complejas fuera mucho más fácil en comparación con el uso de metales más gruesos como el acero. Todavía hay ollas Moka disponibles en el mercado, pero fabricantes como Alessi, Serafino Zani, Vev Vigano y Bellman ahora han diseñado ollas Moka hechas de acero inoxidable además de sus ofertas de aluminio.
Las ollas ofrecen prácticamente las mismas características y funcionalidad, pero ¿ambos materiales realmente aportan a los usuarios en términos de sabor y seguridad?
Esta pregunta se puede responder a través de la comparación de cuatro puntos de referencia discutidos a continuación.
Los cuatro puntos de referencia
- Corrosión: el acero inoxidable posee un cierto elemento llamado cromo que proporciona resistencia a la corrosión. Además, el acero inoxidable no es poroso, lo que significa que su superficie no tiene ni los agujeros más pequeños. Esta característica solo aumenta su capacidad resistente a la corrosión. El aluminio, por otro lado, es propenso a la corrosión, especialmente cuando experimenta oxidación, provocada por la acidez. Ya que aquí estamos hablando de café, sí, el café es ácido y, por lo tanto, corroe el aluminio a un ritmo mucho más rápido. Esta reacción química de oxidación conduce a la oxidación.
Ganador: Acero inoxidable
- Transferencia de calor: el aluminio, debido a su composición más básica (menos capas en comparación con el acero inoxidable), significa que es un mejor conductor del calor. Esto significa que las cafeteras Moka hechas de aluminio tardan menos tiempo en preparar café en comparación con las de acero inoxidable.
Ganador: Aluminio
- Resistencia: el acero inoxidable es más fuerte que el aluminio debido a que su maleabilidad es menor en comparación con el otro metal (la misma razón por la que las ollas Moka comenzaron siendo de aluminio). El acero inoxidable también es más resistente que el aluminio y, como resultado, es más duradero dado que ambos metales experimentan la misma cantidad de presión.
Ganador: Acero inoxidable
- Conveniencia: sin duda, esto se aplica al acero inoxidable. Su propiedad de cromo hace que sea mucho más fácil lavar y limpiar la suciedad del café de las cámaras. Tal vez sea necesario limpiar un poco más para las ollas de aluminio.
Ganador: Acero inoxidable
- Costo: el aluminio es el más barato de adquirir y fabricar entre los dos.
Ganador: Aluminio
Conclusión
Según el desglose anterior, definitivamente se debe optar por una olla de acero inoxidable. Los problemas de salud se originan principalmente en la corrosión en la que el acero inoxidable es más resistente. Además, debido a la durabilidad del acero inoxidable, es más probable que resista la intensa presión generada por la cámara inferior.
En cuanto al sabor, ambas ollas van de cualquier manera. Como se mencionó anteriormente, el sabor generado por una olla Moka realmente depende de los factores antes mencionados y, por lo tanto, las características de las ollas de aluminio y acero inoxidable no tienen cabida en la discusión.
Si uno está buscando una cerveza Moka de sabor más tradicional, entonces debe optar por ollas de aluminio ya que las ollas Moka tradicionales estaban hechas de aluminio. Por supuesto, uno siempre debe tener en cuenta los peligros que lo acompañan.