Ya sea que su cafetera Moka esté silbando y escupiendo vapor, o que su café esté demasiado débil, debemos ser demasiado cautelosos al preparar el café que nos impulsará durante el día. Asegúrate de que tu bebida matutina sea todo lo que esperas.
Una cafetera moka debería funcionar bien día tras día sin problemas si se le da mantenimiento, pero de vez en cuando puede suceder algo que detenga la mañana. Ocasionalmente, una cafetera moka dejará de funcionar aparentemente sin ningún motivo y hay algunas razones para ello.
Para resumir los posibles culpables es:
- una válvula de seguridad con fugas
- un embudo interno obstruido
- una junta de goma dañada
- una pantalla de filtro obstruida
- o podría ser café molido demasiado apisonado.
Repasemos primero todo lo que debe saber sobre el uso de su Moka Pot y luego concentrémonos en algunas de las formas de asegurarse de que funcione de la manera en que fue diseñado.
Lo que hace y no hace una Moka Pot
Las cafeteras moka son cafeteras de estufa que producen una infusión distinta. El calor de la estufa crea vapor presurizado, que eventualmente fuerza el agua hirviendo hacia arriba a través de la tierra. Similar a una percoladora pero con un giro diferente. No, estas no son las «fabricantes de café espresso de estufa» a las que los ha oído llamar por sus fabricantes. El es técnicamente inexacto.
El espresso es un método de preparación.
El espresso no está determinado por un tipo de grano o la intensidad del café y, por definición, requiere aproximadamente nueve bares de presión atmosférica para crearlo. Ahí es donde los nerds del café te van a detener.
Las cafeteras moka solo usan aproximadamente 1 a 1,5 bares de presión. Lo que significa que obtendrás una taza de café robusta y extremadamente fuerte, pero técnicamente no es espresso.
Antes de la primera cerveza
Si es la primera vez que usa su cafetera Bialetti o Moka de cualquier marca, practique algunas infusiones y deseche el café. Los aceites de café sellan la superficie de aluminio y evitarán que tu café tenga un sabor metálico.
Es importante asegurarse de comprender el procedimiento de preparación adecuado antes de comenzar a preparar, de lo contrario, podría terminar dañando su Moka Pot.
Es un secreto poco conocido que calentar el agua en una tetera antes de prepararla garantizará que el café no adquiera un sabor metálico.
El uso de una molienda demasiado fina puede provocar que el filtro se obstruya, lo que ralentizará o detendrá el proceso de preparación y provocará una extracción excesiva de café. Algunos expertos creen que esto también es un problema de seguridad, así que tenga cuidado al moler el café. Asegúrate de utilizar un molinillo de café adecuado, para más información consulta nuestro post sobre molinillos.
Las cafeteras moka funcionan bien con granos ligeramente más finos que el café de goteo estándar.
¿Apisonar o no apisonar?
El apisonamiento es probablemente el punto más polémico entre los usuarios de moka. Muchas abuelas italianas testificarán sobre el método del «volcán» de sobrellenar el filtro con tierra y luego apisonar la tierra al armar la olla.
Es posible que esto haya funcionado con éxito en las ollas fabricadas hace cuarenta años (que se construyeron como tanques), pero no se recomienda para las ollas de hoy en día que se producen en masa, a menudo construidas con aluminio. El apisonamiento aumenta la presión requerida para que la infusión llegue a la superficie, lo que puede resultar en una taza de café mucho más amarga, pero también aumenta el riesgo de un peligro para la seguridad. Algunos pueden preferir una taza de café amargo, pero nadie quiere esto último.
¿Deberías apisonar una olla moka?
El café molido en la canasta de preparación de una cafetera moka no debe manipularse con la presión que se usa para el espresso tradicional. Sin embargo, puede apisonarse muy ligeramente, lo suficiente como para eliminar cualquier bolsa de aire en la molienda, pero no más. El apisonamiento excesivo aumenta la presión interna, lo que puede afectar negativamente el tiempo de preparación y el sabor.
Incluso la compañía Bialetti, el creador original de la olla Moka, recomienda no llenarla en exceso ni apisonarla. Consulta nuestro post sobre el mejor material para tu Moka Pot.
Limpieza y Mantenimiento
La primera regla, no limpie su Moka con agua jabonosa o una esponja abrasiva.
No querrás empañar eso con el sabor del jabón. Simplemente enjuáguelo con agua caliente y límpielo con un paño limpio después de cada uso. Las mismas reglas que su sartén de hierro fundido, no imparta el sabor del jabón en su olla.
Es buena idea dejarlo un rato en el tendedero para que se seque por completo.
Llena la base con mitad de vinagre blanco y mitad de agua y no café en la cesta.
Ahora póngalo en la estufa como si estuviera preparando una olla normal. Una vez finalizado el proceso, vierte el agua y el vinagre recogidos arriba, y repite el proceso esta vez utilizando solo agua.
Almacenamiento de su Moka Pot
Antes de guardar la cafetera Moka en un armario, asegúrese de que esté bien seca por dentro.
Cualquier humedad causará picaduras, que se presentan como pedazos de color gris oscuro que se parecen un poco a las esporas de moho. Aunque no está moldeado, es mucho peor. Si accidentalmente lo guardó en una condición ligeramente húmeda y lo encontró en este estado, tendrá que fregarlo con agua tibia y jabón en detrimento de los aceites de su café.
Además, si lo usa con poca frecuencia, la capa de café aceitoso se volverá rancia. Lávelo con un poco de agua jabonosa caliente y frótelo bien con un paño suave. Enjuague bien y estará listo para continuar.
Uso adecuado de su Moka Pot
Trate de no apretar demasiado la olla cuando prepare café, esto hará que la junta de goma se desgaste más rápidamente. Dicho esto, si no lo aprieta lo suficiente, puede tener fugas mientras está en la estufa y tampoco quiere eso. Estos son bastante fáciles de reemplazar de todos modos, la principal preocupación que debe tener es que su olla Moka funcione correctamente y sin errores.
Si aún no dominas el arte, estos son nuestros mejores consejos para preparar un excelente café con tu cafetera Moka:
Si un chorro de vapor sale disparado de la válvula de seguridad en la parte inferior del depósito de la Moka Pot: la válvula de seguridad está obstruida o ha llenado el depósito por encima de la línea de llenado. Este problema podría surgir de un filtro obstruido. Por lo tanto, el agua puede escapar a la otra cámara para la que está diseñada.
Pasos para limpiar y arreglar su Moka Pot
Desarma toda la olla, incluidos la junta y el filtro, y enjuágala bien, limpiando cualquier resto de café suelto o pegado con una esponja.
Además, verifique si su válvula de seguridad tiene una pequeña protuberancia como un pequeño palito de metal que puede empujar desde adentro. Los modelos más antiguos listos para la guerra tenían esto incorporado. Esto podría desalojar el bloqueo. Pero si el problema continúa, es posible que deba devolver la olla o comprar una nueva, dependiendo de si todavía está en garantía.
¿Solo sale un chorrito de café?
O la olla no está sellando correctamente, por lo que no hay suficiente presión para forzar el paso del agua, o hay un bloqueo en el filtro o incluso en la canasta que contiene los posos de café. Entonces, desmonte la olla por completo, limpie cada parte con agua caliente y una esponja, y revise el filtro y la junta y reemplácelos según sea necesario.
Tu café tiene un sabor extraño: si has limpiado la cafetera con demasiado entusiasmo, es posible que hayas frotado la capa de ‘condimento’, lo que puede dar como resultado un sabor metálico en el café, en cuyo caso vuelve a sazonar la cafetera haciendo un par de de ollas usando posos de café baratos y tirando el café resultante.
Si su café tiene un sabor muy débil, intente poner más café molido en la canasta cuando prepare el café, aunque si llena la canasta hasta las tres cuartas partes, esto debería ser suficiente. Asegúrese de llenar el depósito solo hasta la línea de llenado, aproximadamente medio centímetro por debajo de la válvula de seguridad; use un café ‘tostado oscuro’, que tiene un sabor más completo y rico.
El café se derrama fuera de la olla mientras se prepara: esto significa que el café está hirviendo, baje el fuego cuando ponga la olla en la placa y este problema desaparecerá.
Ahora debería poder decir que su Moka Pot ha terminado de prepararse.
Exceso de café molido en la preparación final
Aunque muchas veces es inevitable, a nadie le gusta que se le gaste café molido en la taza. Es simplemente desagradable.
Si hay muchos o montones de posos, cambiar el filtro de la cafetera ayudará, pero unos pocos posos pequeños son normales en cualquier café recién preparado. Si los ‘trozos’ son más grandes (piezas planas de café sólido), se trata de copos de café acumulado en el interior de la cafetera. Limpie bien el interior de la jarra con una esponja para lavar platos, pero no frote demasiado fuerte, porque desea conservar algunos de los aceites naturales del café como «condimento» para que su café no tenga un sabor metálico.
El líquido silba y sale a borbotones donde la parte superior de la ‘olla’ de la cafetera Moka se enrosca en la parte inferior del ‘depósito’: verifique que no haya granos de café sueltos en las ranuras de las partes roscadas del depósito y la olla, y reemplace la junta
Con suerte, esta guía sobre el funcionamiento adecuado de su cafetera Moka ha sido útil. Estos convenientes y, a menudo, campeones de la elaboración de cerveza (cuando se usan correctamente) son un regalo de los dioses directamente a su cocina. Influir en tu rutina matutina en aspectos que nunca creíste posibles.
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