Continuando con nuestra serie de comparación de métodos de preparación, tenemos la cafetera moka y el método de vertido.
Ambos son bonitas adiciones a su colección de cafeterías caseras, seguro.
¡Pero no podía imaginar dos métodos diferentes más y estoy emocionado de diseccionar cada método!
Como punto de referencia, la cafetera moka más utilizada en los EE. UU. es posiblemente la Bialetti Moka Express, es básicamente el estándar al que se ajustan todas las demás cafeteras moka. Aunque es muy económico, por lo general es un poco más caro de comprar que un gotero de café básico.
Puedes ver los precios de varios tamaños de cafeteras Moka Express aquí.
Con el café vertido, realmente no es un estándar claro. Se podría argumentar que el Hario V60 es el dispositivo de vertido que establece el estándar, pero hay un montón de unidades casi idénticas que son igual de buenas hechas de materiales que van desde plástico hasta cerámica y metales. Los precios pueden variar ampliamente por esta razón.
Sin embargo, la mayoría de las personas no quieren usar plásticos si no es necesario, por lo que un producto de primera línea en el mercado de vertidos no plásticos podría ser la cafetera Coffee Gator, ya que está hecha de acero inoxidable y vidrio y no requiere filtros de papel.
No importa qué modelo esté utilizando, aunque hay mucho que decir sobre estos dos métodos de preparación, así que profundicemos y comparemos.
La cafetera moka es una forma sencilla de conseguir un café atrevido y con mucho cuerpo.
La cafetera moka a veces se llama la máquina de café espresso de estufa debido a su fuerte sabor.
Pero el apodo no es exactamente exacto.
La fuente de calor (la parte superior de la estufa) no generará suficiente presión para producir café concentrado como lo haría una máquina de espresso completa. Tengo un artículo completo dedicado a los entresijos del espresso. ¡Mira eso aquí!
El café preparado en una cafetera moka se describe mejor como el término medio entre un goteo fuerte y un trago de espresso.
Tenga eso en cuenta mientras muele sus frijoles.
Las cafeteras moka han desarrollado una amarga reputación. Pero siga estos sencillos pasos y podrá disfrutar de una taza de calidad en todo momento.
Paso 1: frota bien la olla.
Esto elimina el exceso de aceite y las partículas que quedaron de la última preparación. Estos suelen ser los culpables del sabor sucio y amargo que pone el mal sabor de boca de las personas, lo que provoca la rápida disminución en el uso del método.
Paso 2: reunir el equipo.
Necesitarás 3 cosas para prepararte para el éxito antes de comenzar a preparar cerveza: un molinillo, una báscula y un hervidor de agua.
Realmente no puedo enfatizar la importancia de moler los frijoles lo suficiente todos los días. Los frijoles recién molidos son el punto central de todos los métodos de preparación. Sin embargo, no confíes en mi palabra. Haga clic aquí para una explicación más detallada.
Trate de que sus terrenos tengan aproximadamente el mismo tamaño que la sal de mesa para obtener mejores resultados.
Después de moler los frijoles, pésalos en una balanza para obtener la dosis perfecta.
Pesar su dosis es mucho más preciso que el método de cucharada ampliamente utilizado.
La edad y el tueste de los granos son variables que cambian de un lote a otro. Y hacen un mundo de diferencia. La medición del volumen arroja resultados diferentes y hace que sea exponencialmente más difícil de replicar, si te gusta una taza en particular, o modificarla, si no te gusta.
Hierva un poco de agua filtrada en su tetera para que pueda medirla inmediatamente después de que silbe.
La proporción estándar de café y agua para la cafetera moka es de 1:7.
Entonces, si tiene una cafetera moka estándar de 3 tazas, su proporción será de 177,5 g de agua: 12,76 g de café recién molido.
Paso 3: llenar la cámara inferior.
La pieza más grande de su cafetera moka es el depósito de agua.
A lo largo del interior, encontrará una junta. Este es su marcador de «parar aquí», si su modelo no tiene las palabras grabadas en el costado.
Asegúrese de llenar esto con agua tibia. Mantener la temperatura interna durante todo el proceso de elaboración de la cerveza evita el sabor ácido/amargo que hace que la gente corra.
Paso 4: dosis
Llena tu portafiltro con los posos frescos. Pero asegúrese de no apisonar como lo haría para un trago de espresso. El agua no podrá viajar a través del pozo, lo que provocará una extracción excesiva.
Paso 5: aplicar calor
Coloque su cafetera moka ensamblada sobre su quemador de modo que toda la parte inferior esté en contacto con el calor, pero el mango no se cierne sobre la estufa en absoluto. No querrás quemarte accidentalmente.
Ponga a fuego medio. Y espera el icónico sonido de gorgoteo.
Paso 6: retírelo de la estufa, espere a que el resto de su café se acumule en la parte superior.
Paso 7: ¡Vierte y disfruta!
Esta guía fácil de seguir se puede replicar sin importar la marca y el modelo de su olla.
Aunque tienes opciones.
Las cafeteras moka vienen en dos materiales: el clásico aluminio o el moderno acero inoxidable.
La gran diferencia entre los dos es la durabilidad. El aluminio se deforma con el tiempo debido a la exposición prolongada a los ácidos del café + calor. Sin embargo, el acero inoxidable es básicamente indestructible. Puede llevarlo de campamento, meterlo en un equipaje de mano si está volando y tirarlo en un lavavajillas prácticamente sin desgaste. Tenga en cuenta que la durabilidad a menudo significa precios más altos.
Las cafeteras moka generalmente vienen en tamaños que van desde 1 taza individual hasta 12 tazas para fiestas.
Es perfecto para cada ocasión.
Los vertidos son un poco más difíciles, pero prueba todos los sabores únicos.
Si la cafetera moka y su café robusto y fuerte estaban en un extremo del espectro del café, mire claramente hacia el extremo nítido y brillante y encontrará el vertido.
Si moka pot y es simple, el método de manos libres es el este, entonces el vertido intensivo de mano de obra es el oeste.
Pero eso no quiere decir que sea un café menor, de ninguna manera.
Los conocedores verterán este estilo de preparación como la MEJOR manera de experimentar la gama completa de sabores que cada taza tiene para ofrecer.
Dicho esto, requiere toda su atención y lleva tiempo perfeccionarlo.
La curva de aprendizaje se debe a las diferentes configuraciones de vertido y muchas técnicas que existen.
Pero lo haré fácil y repasaré los 3 equipos más populares y las 2 técnicas principales.
Comencemos con los conjuntos de vertido más fáciles.
La puerta de entrada al mundo de los vertidos es el limitador de flujo.
¡Un ejemplo perfecto de vertido de limitador de flujo es el Hario V60!
El gotero de café V60 es súper fácil de usar y muy asequible: la expansión perfecta para su colección de café.
Éstos se ven muy generalmente encima de la taza.
Vienen en una variedad de materiales: vidrio, cerámica, plástico. Pero su similitud está en la parte inferior del cono.
En lugar de la gran abertura del chemex, los restrictores de flujo son un orificio por el que el café puede filtrarse lentamente. El goteo lento permite que los granos y el agua tengan más tiempo de contacto para la extracción.
Algunas marcas incluso construyen pequeñas escotillas que puede deslizar para cerrarlas durante un minuto más o menos para permitir el tiempo de inmersión deseado. El tiempo extra en el cono le da al café más cuerpo que un vertido clásico.
Pero el filtro aún atrapa todos los aceites y las partículas de café descompuestas, lo que hace que el limitador de flujo, como diría Joe en Seattle Coffee Gear, «se derrame sobre ruedas de entrenamiento».
Si eres más un aprendiz visual, su serie sobre el vertido es completa e hilarante.
Si quisiera saltar directamente al mundo, podría comenzar en la mitad del camino.
El Kalita Wave sigue siendo un limitador de flujo, pero requiere más tiempo y habilidad.
En lugar del orificio de goteo único, hay 3 aberturas con una cuña para evitar obstrucciones.
La construcción del cono en sí introduce movimiento en el lecho molido a medida que se vierte.
Como puede ver en la foto, hay crestas a lo largo del cono y el filtro está arrugado.
Esto está estratégicamente diseñado para que el filtro no quede al ras con los demás bordes del cono.
Si lo hiciera, podría perderse alguna extracción por completo al verter accidentalmente a lo largo del perímetro de la cama de posos y directamente en su taza.
El vertido más tedioso (y delicioso) es el Chemex de boca ancha. (haga clic en la imagen para agregar esto a su colección)
Cuando escuchas las palabras, «verter», esta es probablemente la imagen que te viene a la mente.
Es un clásico.
Su construcción de vidrio es estéticamente agradable. Verá cómo se desarrolla todo el proceso desde que florece hasta que se vierte.
Esta configuración es la más desafiante porque el filtro se asienta justo contra las paredes de la cámara de preparación.
Se necesita tiempo para jugar y dominar porque hay muchos factores que pueden cambiar el sabor y la fuerza por completo.
La mejor manera de perfeccionar sus procesos es armarse con el equipo adecuado y un diario para anotar los cambios sutiles que realiza.
Pautas para preparar correctamente un vertido.
Independientemente de la etapa en la que se encuentre en el espectro de vertido, hay varios pasos que puede seguir para obtener un buen café de manera constante.
Preparen su molinillo, báscula y tetera porque esto es un proceso, amigos.
paso 1: limpieza y mantenimiento
No hace falta decir que los aparatos de café necesitan un cuidado tierno y amoroso. Así que asegúrese de fregar el vertido después de cada uso para evitar la acumulación de partículas y aceite.
Boicotearía los lavavajillas a toda costa. Los vertidos son infinitamente más delicados que las cafeteras moka de acero inoxidable que mencioné anteriormente como aptas para lavavajillas. Un tintineo de un cuchillo de mantequilla podría romper el vidrio caliente.
Paso 2: caliente
Una vez que su plataforma esté limpia y en buen estado, comience a hervir el agua.
El mejor hervidor que puede tener para este método es el cuello de cisne.
El pico angosto le da más control sobre cuánto vierte y qué tan rápido lo hace.
Puede obtener el estilo de estufa de aspecto vintage o el eléctrico más moderno; ambos funcionarán.
Una vez que el agua hierva, deje correr un poco por el interior del vertido y el filtro para calentarlo (y elimine el polvo de papel).
La estabilidad térmica es de vital importancia para este método de preparación en particular porque el contacto del café con el agua es relativamente corto. No querrás que el café se enfríe mientras todavía lo estás sirviendo y que la infusión tenga un sabor agrio.
Paso 3: moler
El nivel de molienda depende del grosor de su filtro.
Si tiene un filtro que está bastante apretado, puede usar moliendas más finas porque es poco probable que se caiga. Pero si tiene un filtro más suelto, debe moler más grueso para que las partículas de café descompuestas no lleguen a su taza.
Paso 4: dosis
Pero independientemente de la molienda, su dosis debe seguir esta receta hasta que encuentre su preferencia.
1 parte de café: 16 partes de agua.
Vierta el agua que estaba calentando su mecanismo de preparación y coloque a ese chico malo en su balanza.
Ponga a cero su báscula presionando el botón de tara.
Agregue sus terrenos al filtro.
Paso 5: cerveza
El tiempo de preparación estándar para el vertido es de 2,5 a 3,5 minutos.
Pero aquí es donde las cosas pueden complicarse. Hay 2 formas diferentes de realizar el proceso de vertido.
1) una y percolación hecha.
Vierta toda el agua en el depósito y deje que la gravedad haga lo suyo.
Esta opción produce un café brillante, pero aún puede tener mucho cuerpo y sabor tostado. Dado que el contacto del café con el agua es más prolongado, la extracción es más completa.
2) 3 pulsos de vertido
Florece tu café con el 10 % del agua total comenzando desde el centro dando vueltas hacia la circunferencia. Luego espere 30 segundos.
Continúe vertiendo el resto, 10% a la vez cada 30 segundos.
Esta opción es más ligera y sabrosa. Su filtro tiene más tiempo para atrapar aceites y partículas cuando divide el vertido en tercios. Los aceites y los trozos descompuestos tienen el sabor ahumado que proviene del proceso de tostado. El vertido de pulso permite que todas las notas florales y afrutadas que pertenecen al grano individual pasen al primer plano del paladar.
¡Ahora conoce los conceptos básicos de la cafetera moka y el vertido!
Debería poder tomar una decisión informada sobre lo que es mejor para sus papilas gustativas y su rutina.
Si prefiere un café oscuro y ahumado con mucho cuerpo, las cafeteras moka son probablemente las mejores para usted.
Si le gusta el café ligero y brillante que es fácil de beber, el vertido sería el camino a seguir.
Si necesitas algo simple y rápido, elige una cafetera moka.
Si está buscando un desafío de café, elija un vertido.
Ambos son increíbles sistemas de preparación, por lo que es difícil equivocarse. Como todo lo relacionado con el café, ¡se trata de ti!
