Seamos honestos; nadie prepara su café en una cafetera Moka porque es conveniente. Tienes que esforzarte un poco para obtener tu dosis de cafeína, pero por lo general vale la pena debido al rico y completo sabor que obtienes de una cafetera Moka. Es comprensible, entonces, que te sientas un poco frustrado si pasas un tiempo preparando tu café Moka solo para que tenga un sabor un poco amargo.
Entonces, ¿por qué mi café moka está agrio? El café Sour Moka Pot generalmente es causado por una extracción insuficiente de los granos de café, lo que significa que menos azúcares encerrados en los granos de café llegan al líquido. Esto sucede cuando los granos no se muelen lo suficientemente finos, la relación café-agua es demasiado baja o la temperatura del agua es baja.
Sin embargo, hay otras cosas que pueden provocar demasiada acidez. Si alguna vez te has sentido frustrado al preguntar: «¿Por qué mi café Moka está agrio?» sigue leyendo mientras hacemos una inmersión profunda.
¿Qué causa el sabor agrio del café Moka Pot?
Hay algunas cosas que pueden causar que su café Moka se agrie. Como insinuamos anteriormente, hay algunas cosas que pueden causar este problema, y es útil saber esto si eres una persona Moka, incluso si te gusta el café agrio.
De esa manera, siempre podrá marcar el sabor que más le convenga. Pero, antes de entrar en el meollo de este tema, repasemos un par de razones menos comunes por las que podría estar experimentando un café agrio.
Las Moka Pots de aluminio de baja calidad pueden agregar sabores agrios o metálicos
El aluminio es un material popular para las cafeteras Moka por muchas razones. Es liviano, lo que lo hace adecuado para viajes de campamento y viajes en general, no se corroe fácilmente, lo que significa que debería durar más, y es bastante duradero. Sin embargo, una de las desventajas es que a veces puede filtrar parte del sabor del metal en el café, especialmente si se trata de una cafetera Moka barata.
Por supuesto, este tipo de queja solo tiende a surgir con los bebedores de café más exigentes, pero si encuentra que su café es demasiado ácido y está usando una cafetera Moka de aluminio, es posible que desee considerar cambiar a otra cosa.
Los granos de café molidos gruesos agregan acidez
La extracción de agua caliente se basa en la interacción entre el agua y el objeto del que se extrae; esto es muy sencillo. Sin embargo, lo que es un poco menos intuitivo es el hecho de que los granos de café más grandes significan una extracción menos eficiente.
Verá, el agua solo puede lograr la extracción donde entra en contacto con el café, y cuanto más grande es el grano de café, más café queda encerrado dentro del grano al que el agua no llegará.
Si tuviera una cantidad equivalente de café pero compuesta de gránulos mucho más finos, una mayor parte de la superficie del café está expuesta al agua y hay más oportunidades para la extracción.
Una proporción baja de café y agua causa la acidez de Moka Pot
La cantidad de agua que pones en tu café generalmente se considera algo que haces para que tu bebida sea más fuerte o más débil. Ajustar la proporción de agua a café en su bebida también puede ayudar a cambiar los niveles de acidez a su zona de confort… o hacerla más amarga.
La temperatura baja de Moka Pot agregará acidez
Las reacciones químicas requieren energía, y en las entrañas de una cafetera, esa energía proviene del calor. Cuanto más caliente prepare su café, más extracción de agua caliente obtendrá.
Como regla general, mientras más extracción obtenga, menos amargo será su café Moka Pot. Dicho esto, obtener mucha extracción puede amargar el café. Como ocurre con muchas cosas en la vida, preparar la taza de café perfecta consiste en encontrar el equilibrio adecuado.
Cómo la densidad de la molienda del café afecta la acidez de la cafetera moka
De hecho, la densidad de la molienda del café afecta el sabor de su café, aunque no directamente. Es decir, no es la densidad en sí misma lo que está cambiando tu sabor, sino las implicaciones de esa densidad.
Por un lado, es posible lograr una mayor densidad de café molido si los granos individuales son más pequeños. Los granos más grandes tienen forma irregular y dejan más espacio entre ellos, lo que hace que todo sea menos denso. Con granos más pequeños, puedes colocar mucho más café en el mismo espacio.
Entonces, ¿por qué importa la densidad? Como explicamos anteriormente, cuanta más superficie esté expuesta al agua caliente, más extracción se puede lograr, y se puede obtener más extracción de agua con varios granos de café más pequeños que con uno más grande. Entonces, si bien la densidad en sí misma no hace nada, tener granos de café más densos significa que tiene más área de superficie de café molido para interactuar con el agua.
Cómo afecta la temperatura de preparación a la acidez
Ya mencionamos esto anteriormente, pero echemos un vistazo más de cerca a cómo la temperatura a la que preparas tu café puede afectar el sabor. Las reacciones químicas entre el café y el agua necesitan calor, y la cantidad de reacción que obtienes de tu calor es exponencial. Por cada 50 grados Fahrenheit que elevas la temperatura, el número de reacciones químicas se duplica.
Una vez más, tendrá que hacer un poco de prueba y error para encontrar cuál es su calor ideal, ya que a algunas personas les gusta que su café sea débil y agrio. Puede ir demasiado lejos, por supuesto, y hacer que su café sea demasiado amargo si lo prepara a fuego alto. Incluso, sin darte cuenta, puedes darle a tu café un sabor a quemado, que, a diferencia de la acidez y el amargor, rara vez es un sabor que la gente busque.
Cómo reducir la acidez de su cerveza Moka Pot
Entonces, ahora sabemos qué causa que su café moka salga agrio; ¿Qué tal si solucionamos ese problema? Ya hemos mencionado la mayoría de las soluciones anteriores, pero no está de más explicarlas un poco.
No tengas miedo de experimentar
Probablemente hayas notado que hay mucho ensayo y error para hacer el café Moka perfecto, y mucho de eso es inevitable. No podemos darle una temperatura fija para preparar su café porque no podemos saber cómo le gusta su café, lo que desafortunadamente significa que tendrá que averiguarlo por sí mismo.
Lo mismo ocurre con la densidad de la molienda del café. Pruebe algunas formas diferentes de hacer su café, asegurándose de recordar lo que hizo cada vez para que pueda repetir el proceso si encuentra algo que le guste.
Se egoista
Si estás preparando café para otras personas, realmente deberías averiguar cómo les gusta. Pero si está preparando café para usted, está bien ser egoísta. Si te gusta el café extra agrio, o extra amargo, hazlo. No se contenga por nociones preconcebidas sobre cómo se supone que debe ser el café; esta es tu bebida; disfrútala.
Mantén limpia tu cafetera Moka
Esto probablemente debería ser evidente, pero siempre debes limpiar tu cafetera Moka a fondo cuando termines de usarla. No solo puede convertirse en un caldo de cultivo para el moho y las bacterias, sino que también puede afectar el sabor del café en sí. Y estamos seguros de que no quiere gastar todo eso en averiguar la mejor densidad y temperatura solo para que el sabor se vea contaminado por el café molido hace una semana.
Practica lo que predicamos
El consejo final para reducir la acidez en tu café es en realidad una combinación de las cosas que mencionamos anteriormente en la publicación. Lleve su agua a la temperatura adecuada, tenga la densidad correcta (para sus preferencias, por supuesto) y potencialmente reemplace su olla Moka de aluminio barata con algo un poco más de calidad.
Obtenga un mejor café
Se ha pasado por alto hasta ahora en esta publicación porque es una respuesta bastante obvia, pero para ser exhaustivos, lo diremos de todos modos. Si has probado todo lo que te comentamos -e incluso si no lo has hecho y te apetece un cambio- plantéate hacerte con una nueva marca de café para descartar que el original no sea el causante de la acidez.
Es mucho más probable que la acidez se deba a la forma en que se prepara el café, pero es posible que descubras que un café diferente es más de tu agrado.
Para ir finalizando
Las cafeteras moka son deseables por su simplicidad y portabilidad. No hay elemento eléctrico para quemar en una olla Moka como lo habría en una tetera. No hay piezas perecederas que se degraden o se rompan como en una prensa francesa.
Con todo, la olla Moka es una opción extremadamente robusta, capaz de soportar muchos abusos, y puede usarse en cualquier lugar al que tenga acceso o puede hacer una fuente de calor, que es la razón principal por la que es tan popular. entre campistas y viajeros.
Claro, toma un poco de tiempo acostumbrarse al principio, y es posible que deba experimentar un poco con las cosas que hemos mencionado en esta publicación para que su café tenga el sabor correcto, pero con un poco de paciencia, y tal vez un poco amargo. o cafés amargos, tendrás un café delicioso en poco tiempo.