En artículos recientes hemos comparado los pros y contras de diferentes dispositivos para preparar café: las fortalezas y debilidades de cada uno. También hemos mencionado con detalle la ciencia detrás del proceso de preparación de cada técnica de preparación y cómo esto afecta el sabor del café producido por cada una.
Sin embargo, lamentablemente la frescura del café molido se ha esfumado y esto es posiblemente una de las cosas más importantes a tener en cuenta, ¡especialmente para los novatos en el café! 🙂
En la industria del café ni siquiera se debate si es mejor conservar los granos de café molidos o enteros. Es un hecho universal que los granos enteros son mejores. Se mantienen frescos durante más tiempo y permiten molerlos al tamaño que se necesita para el método de preparación que se elija.
¿Tienes un buen molinillo? Esperamos que sí, porque el molinillo es probablemente el dispositivo más importante que puedes tener si para ti es importante preparar un buen café.
En este artículo, analizaremos una característica del café que tiene un gran efecto en la preparación. El café se obtiene básicamente de dos formas: molido y en grano. Aunque esto puede parecer irrelevante en el esquema general de las cosas, los verdaderos expertos en café insisten en que este es un aspecto subestimado y a menudo pasado por alto del proceso de preparación.
Café molido vs. café en grano: las diferencias explicadas
Vaya al supermercado más cercano y verá uno o todos estos productos en lata en los estantes.
Folgers es uno de los minoristas de café molido más conocidos. El Dunkin’ Donuts que está a una cuadra también vende su propio café molido con diferentes sabores.
El café molido previamente es muy popular y accesible para muchas personas en la actualidad. Se utiliza con frecuencia directamente en cafeteras automáticas y cafeteras de filtro, pero no es lo mejor para otros métodos de preparación y es posible que se pregunte por qué.
¿Qué es el café molido en comparación con el café en grano?
Para empezar, preparar una taza con café molido previamente es mucho más cómodo que empezar moliendo los granos enteros. Sí, el café molido previamente te ahorra mucho tiempo y molestias, especialmente si eres de los que solo puedes permitirte una pequeña cantidad de tiempo para prepararlo antes de salir a trabajar.
El proceso de preparación del café molido omite la parte en la que se muelen los granos. En su lugar, simplemente hay que abrir el frasco, colocar los granos de café molidos en la cafetera y comenzar a preparar café.
Sin embargo, no hay duda de que usar su propio molinillo le proporcionará una mejor taza de café.
El café molido es más fácil de usar
En segundo lugar, el café molido previamente no requiere ningún equipo especial ni habilidad. Los molinillos de café pueden costar desde $10, en el caso de los más baratos, hasta $1000 o más, en el caso de los mejores, por lo que sin duda puede ahorrar dinero a corto plazo si compra café molido en una tienda.
Además, se necesitan muchos conocimientos para producir la molienda correcta del grano. Estos conocimientos se refieren tanto al uso de la máquina como a las técnicas adecuadas para realizar la tarea de molienda.
Como tal, muchas personas que simplemente necesitan una taza de café prefieren saltarse esta parte y simplemente tomar un paquete de granos de café molidos.
El café molido es más barato que los granos enteros
En tercer lugar, los granos enteros son más caros en comparación con el café molido, incluso cuando se eliminan de la ecuación los costos del equipo de molienda.
Esto se debe básicamente a los costos logísticos del envío, donde los granos enteros no solo ocupan más espacio en un contenedor, sino que también deben enviarse lo más rápido posible para evitar el deterioro y la contaminación.
Además, el proceso de abastecimiento juega un papel muy importante en el precio final de ambos productos. En otras palabras, Folgers obtiene su café molido de proveedores más baratos, a diferencia de los minoristas de granos enteros que obtienen los granos de fuentes legítimas en todo el mundo.
Esto significa que si quieres una bolsa fresca de café arábica en grano, lo más probable es que provenga de Etiopía. Dios sabe de dónde Dunkin Donuts obtiene su bolsa de capuchino molido.
Por último, los granos enteros son más caros debido a las ventajas que ofrecen y que comentaremos más adelante en el artículo.
Existe una diferencia entre el café instantáneo y el café molido
En relación con esto, no se debe confundir el café molido con el café instantáneo. No se puede utilizar café molido como instantáneo ni viceversa.
El café instantáneo ha pasado por un mayor procesamiento en comparación con el café molido. El proceso de preparación del café instantáneo simplemente implica verter agua caliente sobre él, mientras que el café molido debe tamizarse y separarse del agua caliente antes de beberlo.
Las investigaciones sugieren que el café instantáneo presenta mayores riesgos para la salud que el café molido y hemos dedicado un artículo completo al tema aquí en el sitio.
Por qué el café en grano es mejor que el molido
Con todas las ventajas del café molido mencionadas, ¿por qué el café en grano sigue siendo la forma preferida para preparar una taza?
En pocas palabras, la calidad del café elaborado con grano entero es muy superior a la del café previamente molido.
Se dice que los granos enteros que se muelen unos momentos antes de prepararlos tienen un sabor mucho mejor que una taza de café con café molido previamente. La sutileza de los granos también es mucho más notoria en los granos enteros en comparación con el café molido previamente y esto da como resultado un sabor más complejo, sabroso y satisfactorio. También se dice que el café molido previamente es amargo.
La diferencia de sabor se debe principalmente a que los granos molidos, como indica su nombre, han sido molidos mucho antes y han permanecido en frascos durante un tiempo adicional. Este tiempo de reposo hace que los granos de café pierdan su frescura. Incluso cuando se almacenan en recipientes herméticos, la frescura se desvanece.
Mientras tanto, los granos enteros son capaces de mantener el sabor intacto, lo que explica su superioridad en términos de gusto.
En segundo lugar, comprar granos enteros te da la libertad de manipular la molienda según tus preferencias y la técnica de preparación preferida. ¿Quieres preparar un shot con una Aeropress o con tu Chemex? El café en grano te permitirá adaptar el tamaño de la molienda a la perfección a cualquier cafetera.
El café molido previamente no permite esta flexibilidad. Como se mencionó en artículos anteriores, se recomiendan distintos tipos de molienda para distintos métodos de preparación, lo que genera distintos sabores y esto solo se puede hacer comenzando con la compra de granos enteros.
Además, hay cuatro factores presentes en el café molido que enfatizan por qué los granos enteros son mucho mejores para usted.
- Contaminación: los aceites del café son muy delicados y se contaminan fácilmente con cualquier cosa que deje en el café molido. Estos contaminantes luego encuentran fácilmente su camino hacia el café molido, lo que da como resultado un peor sabor.
- Oxígeno: el grano entero, una vez molido, pierde inmediatamente el 60% de sus aromas innatos después de 15 minutos. Piense en cuánto más perderá teniendo en cuenta el tiempo que lleva envasarlos.
- Humedad – El café molido, cuando se expone a la humedad, inmediatamente comienza a diluir los preciosos aceites del café que son la fuente de su hermoso aroma y sabor.
- Disminución del dióxido de carbono: el proceso de tostado de los granos de café crea y almacena una gran cantidad de dióxido de carbono en ellos. Este dióxido de carbono contribuye al sabor del café. Aunque gran parte de este dióxido de carbono se pierde durante el proceso de enfriamiento, todavía queda mucho en el grano. Solo al moler se vuelve a perder el dióxido de carbono. Al igual que el oxígeno, imagínese cuánto se pierde cuando el café simplemente está ahí, en el frasco, esperando a que lo terminen.