Es muy satisfactorio empezar el día con una gran taza de café. Es como el combustible que enciende tu cuerpo y te da el impulso necesario para estar en tu mejor momento durante todo el día.
Pero este comienzo perfecto puede arruinarse fácilmente con una taza de café rancio.
¿Has tenido esa experiencia antes?
Si aún no, que suerte. Pero para aquellos que tuvieron el desafortunado momento de tomar un café rancio, los entiendo. Puede ser muy frustrante.
¿Qué hace que el café tenga un sabor rancio?
Hay al menos tres razones comunes por las que el café puede volverse rancio.
Hay una temperatura del agua prescrita para lograr la taza de café perfecta. Para disfrutar mejor del café, el agua utilizada debe estar entre 195 grados y 205 grados Fahrenheit. Cualquier valor inferior o superior a este rango de temperatura afectará el sabor del café. Muchas veces, cuando dejamos nuestro café en una taza, solo tardará unos 5 minutos y la temperatura bajará notablemente. La temperatura juega un papel importante para mantener un buen sabor del café.
No importa qué tan fresco esté el café, si usamos una cafetera sucia o una taza sucia, esto puede afectar fácilmente el sabor de nuestro café. Por ejemplo, una cafetera que tiene depósitos calcificados o acumulación de minerales debido a la dureza del agua puede alterar fácilmente el sabor del café. Una taza de café que se ha usado tantas veces y que ha estado sujeta a malas prácticas de limpieza también puede contribuir al cambio en el sabor del café.
Los granos de café pueden echarse a perder. El café molido puede echarse a perder. Y si estos terminan en tu café, será un mal café.
¿Qué tan rápido se estropea el café molido?
El café molido es un producto agrícola. Como cualquier otro producto fresco, tiene una vida útil específica. Piense en la fecha de caducidad o consumir en o antes de la fecha. Teniendo esto en cuenta, se asegurará de que pueda tener una taza de café con un sabor perfecto.
Según los tostadores de café, los granos de café verde tienen una vida útil más larga. Algunos dicen que puede durar hasta 12 meses, cuando se almacena adecuadamente.
Una vez que los granos de café verde se tuestan, pierden parte de su frescura. El calor juega un factor en este proceso. Cuando los granos de café se tuestan, comienzan a expulsar dióxido de carbono. Los granos de café están expuestos al oxígeno.
El oxígeno afecta fácilmente la composición de la materia orgánica, como los granos de café. Cuanto más se exponga al oxígeno, más rápido se descompondrá. Cuando los granos de café se tuestan, se exponen al calor y al oxígeno. ¿Doble golpe?
Dadas estas condiciones, los granos de café suelen tener una vida útil de 3 a 6 meses. Los tostadores de café a menudo envasan los granos de café en bolsas herméticas selladas al vacío para preservar su frescura.
¿Qué hay de los frijoles premolidos?
Hay varios factores a considerar cuando se trata de frijoles premolidos.
El café premolido debe consumirse inmediatamente. Si compras un paquete de café premolido, consúmelo en el plazo de una semana.
De lo contrario, notarás que el sabor de tu café cambia todos los días. La calidad disminuirá día tras día, hasta que su próxima taza de café tenga un sabor amargo y sin brillo.
No esperes a que llegue este día. Te arrepentirás de haber tenido que probar este tipo de café rancio.
¿Por qué el café molido se estropea rápidamente?
A diferencia de los granos de café, el café molido tiene más superficie. Los granos enteros se descomponen en partículas más pequeñas y cada una de estas partículas está expuesta a los cuatro enemigos principales del café: aire, humedad, calor y luz.
- Aire: el oxígeno es el enemigo número uno del café. Acelera la descomposición de los granos de café. Una forma de reducir la exposición al aire es mantener el café molido en un recipiente hermético al vacío.
- Humedad: demasiada humedad puede causar la acumulación de moho y hongos. Esto fácilmente hará que su café molido se dañe. Si bien puede dejar que se seque al aire, los mohos podrían afectar el sabor de los granos de café y el olor a rancio puede conservarse incluso después de prepararlo. Puede colocar sus granos de café en un paquete sellado al vacío, con cierre hermético o en recipientes herméticos para evitar la exposición a cambios repentinos de temperatura y humedad.
- Temperatura: lo ideal es que el café molido se mantenga a temperatura ambiente, que generalmente oscila entre 20 y 25 ºC (68 y 77 ºF).
- Niveles de luz: empaque los granos de café y guárdelos lejos de la luz solar directa. Demasiada luz puede causar un envejecimiento prematuro y puede perder aroma y sabor más rápido de lo esperado.
¿Cómo se puede mantener fresco el café molido?
Puede comenzar a pensar que el café molido es tan sensible. En cierto sentido, sí. Si desea un café fresco y de gran sabor, realmente necesita elegir su café molido con cuidado.
Aquí hay algunos consejos sobre cómo puede preparar una taza de café perfecta con café recién molido.
Haz tu propio asado.
Dado que los granos de café verde sin tostar pueden durar hasta 12 meses, mantener los granos sin tostar parece ser una buena idea. Sin embargo, tenga en cuenta que deberá tostar los granos cada vez que necesite preparar una taza de café. Hay formas rápidas de tostar tus propios granos de café. Puedes usar una máquina para hacer palomitas de maíz en la estufa. Solo vigile los granos de café y siga moviéndolos para asegurar un tostado uniforme. Observa el cambio de color hasta lograr el tueste que te encanta.
Compre menos frijoles enteros.
Si tostar su propio café suena demasiado intimidante, siempre puede comprar granos enteros y moler los granos según la demanda. Ahora se puede contactar a los tostadores de café en línea, a través de identificadores de redes sociales y grupos de foros de café. De esta manera, puede ponerse en contacto con los tostadores y preguntar sobre los granos de café recién tostados. Puedes comprar frijoles enteros buenos para un mes. Además, invierta en un molinillo de rebabas simple.
Compra menos café molido.
Si siente que moler granos puede ser tedioso y quiere algo realmente fácil de preparar, compre café molido que sirva para una semana. Una semana es la vida útil óptima para el café premolido. Elige el tipo de café en grano que te gusta de tu cafetería favorita y pídeles que lo trituren. Ten en cuenta el tipo de molido que necesitas, dependiendo de la cafetera que tengas en casa. Si tiene una máquina de espresso, asegúrese de elegir café molido fino y tostado oscuro. Si tiene una cafetera moka o una máquina de goteo automática, elija un café molido semigrueso. Si le encanta usar una prensa francesa, elija un café molido grueso.
Consumir café preparado en una hora.
El café preparado puede tener un buen sabor durante una hora. Más allá de eso, no importa qué tan fresco esté su café molido, terminará con una taza rancia. Si no puede beber su café de inmediato, asegúrese de almacenar el café en una taza de viaje aislada de doble pared. Esto mantendrá tu café preparado fresco hasta por seis horas.