No hay forma de evitarlo, el café molido no dura mucho; de hecho, es el café en su forma más vulnerable.
El proceso de molienda toma un grano de café entero y cambia su forma para crear el área de superficie más alta posible. Toda la superficie de los posos queda entonces expuesta a los elementos (aire, humedad y luz) y es por eso que el café empieza a ir cuesta abajo.
Lo mejor es conservar los frijoles (en todo su esplendor sin moler y como frijoles enteros) durante el mayor tiempo posible… e incluso entonces debe mantener esos frijoles enteros almacenados en un recipiente adecuado.
El café debe permanecer en forma de grano entero hasta justo antes de que lo mueles y lo conviertas en una taza de lo bueno.
Como regla general, el café premolido que compra sellado en la tienda ya es antiguo según los estándares del café; es por eso que es realmente difícil hacer un café realmente increíble a partir de granos de café empaquetados.
Si muele los frijoles usted mismo y los pone en algo como esto en lugar de algo como esto, su molienda permanecerá lo suficientemente fresca durante una semana a 10 días antes de que la mayoría de las personas comiencen a notar la diferencia.
Además, como regla general, siempre que el café molido no se moje, nunca se estropeará. Incluso si tiene un par de años, estará bien, simplemente estará rancio. Simplemente no sabrá bien.
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Idealmente, compraría granos de café enteros y los molería usted mismo mientras los almacena en un buen recipiente hermético… pero si por alguna razón esto no se puede hacer, debe tomar precauciones para asegurarse de mantener su café molido en su mejor estado. durante el mayor tiempo posible.
¿El café molido se estropea o simplemente pierde frescura?
Cuando toma granos de café enteros y los muele, los granos comienzan a oxidarse rápidamente. Con el transcurso de las horas, la frescura disminuye y, en cuestión de días, el café molido comenzará a tener un sabor rancio. El café molido nunca se estropea realmente a menos que se moje, pero comienza a saber mal en comparación con el café recién molido.
Ahora, como una especie de semi-descargo de responsabilidad, es importante decirte que por volverse ‘malo’ me refiero a pasar su sabor máximo. No se está echando a perder en el sentido mohoso y peligroso de la palabra (excepto porque se moja), pero simplemente se deteriora y tiene un sabor insípido o rancio.
Una mala taza de café “rancio” no te hará daño físicamente. Los granos de café, incluso los que están molidos, no se convierten en una amenaza para la salud durante años, pero desarrollan un sabor apagado mucho antes. La mayoría de los amantes del café afirman notar un deterioro del sabor en los granos molidos dentro de un par de semanas desde la molienda, aproximadamente el doble de rápido que el café sin moler. Pero el barista detrás del mostrador de cualquier cafetería decente dirá en cuestión de minutos, especialmente con la molienda fina para tragos de espresso.
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Sin embargo, debe decirse que el café preparado es otro animal. Si prepara café y luego lo deja reposar sin refrigerar, comenzará a estropearse relativamente rápido, especialmente si los aceites permanecen en el café. Comenzarán a desarrollar bacterias y eventualmente se enmohecerán como cualquier otro producto perecedero en cuestión de días.
¿Cuánto dura el café de todos modos?
Esto depende de varias cosas:
- Los granos de café enteros permanecerán frescos durante un par de semanas en una bolsa de papel marrón. Cuando los granos de café se colocan en un recipiente hermético que ventila el CO2, pueden permanecer frescos durante 3 a 4 semanas más o menos.
- Los granos de café molido tienen mucha más superficie expuesta, por lo que comienzan a perder su frescura más rápido. ¡Una vez que muele los frijoles enteros, comenzarán a perder su frescura en solo unos días! Esto puede ser sorprendente, pero es cierto. Catar dos cervezas una al lado de la otra donde una molienda tenía 5 días y la otra tenía solo unos minutos generalmente iluminará incluso al escéptico más grande. Puede alargar el tiempo de frescura almacenando su café molido correctamente, pero generalmente almacenado en un buen recipiente solo alargará la fecha de frescura a alrededor de 10 días más o menos.
- Algunas personas juran que el café se mantiene fresco si se guarda en el refrigerador, pero esto es solo una falacia. El refrigerador es un lugar húmedo que no es bueno para moler café. Además, tampoco detiene el proceso de oxidación. Puede que no dañe la vida útil, pero ciertamente tampoco la ayuda.
¿Cómo guardo el café molido para mantenerlo fresco?
El truco para conservar tu café es almacenarlo correctamente. Si se mantiene en cualquier lugar donde entre en contacto con el aire, la humedad, el calor o la luz, se verá afectado y, más temprano que tarde, se echará a perder.
Trate de mantener su café en un recipiente hermético; olvídese de las bolsas con válvula en este punto, el proceso de desgasificación debería haber terminado mucho antes de que haya molido los granos. Algunas personas los guardan en bolsas selladas al vacío, pero es aceptable un bote hermético o incluso un frasco opaco.
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Si está almacenando una gran cantidad de posos, intente usar un recipiente grande para almacenar la mayor parte y un recipiente más pequeño para el uso diario; de esa manera, está limitando la exposición a la luz y al aire para la mayoría de su suministro por más tiempo.
También existe la posibilidad de congelar los frijoles molidos, aunque es una práctica controvertida y la mayoría de la gente trata de evitar esto en la medida de lo posible, aunque es mejor que tirar los frijoles y puede ayudar a mantenerlos bebibles por más tiempo.
Evite almacenar café molido donde sea posible.
La mejor manera de evitar que el café molido se vuelva rancio es mantenerlo entero el mayor tiempo posible. Muchos bebedores de café consideran necesario moler los granos en casa para evitar problemas y realmente es la mejor manera de avanzar. ¡Use su molinillo eléctrico solo justo antes de preparar su café!
Cualquier cosa que pueda hacer para limitar la cantidad de tiempo entre la molienda del café y la preparación de su bebida ayudará, por lo que comprar granos enteros con más regularidad en cantidades más pequeñas es una buena idea si puede hacerlo.
El siguiente paso es comprar un molinillo casero y moler la cantidad adecuada de granos para su preparación actual, cualquiera que sea el método de preparación que prefiera. O eche un vistazo a una cafetera con molinillo integrado para disfrutar de la preparación del café.
En general, lo principal es tratar de evitar la situación en la que intenta almacenar grandes cantidades de café molido, no es la mejor manera de hacer las cosas, pero si tiene que hacerlo, asegúrese de tener el mayor cuidado posible. para mantener ese café bien sellado en un lugar fresco y oscuro. Aún así, solo obtendrá una o dos semanas de buen café, pero eso es mejor que nada.
Con eso dicho…
¿El café se vuelve malo entonces?
El café molido puede perder su frescura en el transcurso de una semana o dos, según las condiciones de almacenamiento y el tamaño de la molienda, mientras que el café en grano entero puede permanecer relativamente fresco durante 3 o 4 semanas, pero los granos de café verde almacenados adecuadamente pueden permanecer frescos durante algunos años.
El punto aquí es que en todos estos escenarios, el café simplemente ha perdido su frescura: ¡nunca se estropea a menos que se moje y comience a crecer cabello!
Sin embargo, las cosas se ponen un poco diferentes cuando comienzas a buscar café preparado. El café a temperatura ambiente puede comenzar a desarrollar bacterias en horas, al igual que cualquier otro tipo de comida o bebida. Mi límite personal para el café a temperatura ambiente es de unas 5 horas más o menos, pero incluso entonces, por lo general, solo hago un nuevo lote.
Café más potente, cosas que preparo en un Aeropress o Chemex, por ejemplo, no bebería después de que haya estado fuera por más de una hora. El Aeropress especialmente y cualquier otra variante de espresso. Simplemente no parece correcto.
Si coloca café preparado en el refrigerador para su consumo posterior, probablemente durará de una semana a 10 días como máximo antes de ponerse un poco raro.
Algunas personas congelan el café en bandejas de cubitos de hielo y las usan para cocinar y para estos artículos probablemente no los almacenaría durante más de 6 meses, pero no hay reglas estrictas para ninguno de estos números porque la temperatura varía mucho. de casa en casa y de nevera en nevera.
Una vez más, aquí en Gathering Grounds creemos que el café molido en casa es lo mejor y ese molido debe hacerse el día de su uso. Si tiene la tentación de almacenar café a largo plazo, asegúrese de hacerlo en las mejores condiciones y proteja absolutamente su café molido y los granos de la humedad.