Tabla de molido de café con comparación de tamaños (para todos los métodos de preparación principales)

Usar la molienda correcta para el tipo de café que estás preparando es una parte importante, aunque a menudo pasada por alto, para obtener el mejor sabor de tu café.

Ya sea que uses un molinillo personal pequeño o un tipo más grande e industrial, moler los granos de café justo antes de prepararlo es un paso importante para obtener el café más fresco.

Tener un molinillo no siempre significa que obtendrás el café más sabroso de tu preparación. Si no dosificas las cantidades correctas con el tipo de molido adecuado, sacrificarás el sabor de tu café al extraerlo de más o de menos.

La variedad de tamaños de molienda es amplia, desde la más fina necesaria para crear ristretto hasta la molienda más gruesa necesaria para bebidas como el café de prensa francesa. Si utiliza la molienda incorrecta para la bebida que está preparando, podría terminar con una taza de café débil o amarga.

Puede parecer más fácil comprar café ya molido, pero estás sacrificando el sabor. Una vez que el café ha sido molido, está más expuesto a los elementos y nunca tendrá un sabor tan fresco como una taza hecha directamente con granos recién molidos. Con el café molido, no tienes control sobre la textura, lo que afectará el sabor del café.

Si no estás familiarizado con los ajustes de molienda adecuados, pero quieres aprovechar al máximo tu café, no te preocupes. Repasaremos los diferentes grados de molienda necesarios para los distintos métodos de preparación.

Conceptos básicos del molinillo de café

Si utilizas el molido incorrecto para tu método de preparación, obtendrás un café con poco sabor. O bien, no extraerás los granos lo suficiente, lo que dará como resultado un café agrio y ácido, o bien los extraerás en exceso, lo que dará como resultado un café amargo y soso que no tendrá ningún sabor intenso ni intenso.

No voy a dedicar mucho tiempo a hablar sobre por qué deberías invertir en un molinillo de café de muelas en lugar de un molinillo de cuchillas. Solo debes saber que obtendrás una molienda más consistente con un molinillo de muelas, y la consistencia es clave para preparar la taza perfecta.

Tabla de molienda de café

Métodos de preparación con molienda gruesa

Prensa francesa:

Para preparar un buen café con prensa francesa, se necesita una molienda uniforme y gruesa. Una vez más, un molinillo de café con muelas le permitirá lograr una molienda más consistente que un molinillo de cuchillas.

Tendrá un aspecto un poco grumoso, parecido a hojuelas de pimienta molida gruesa. Los granos deben tener aproximadamente el mismo tamaño.

Para preparar café con prensa francesa, se deja reposar el café en agua hirviendo. Los granos están en contacto con el calor durante mucho tiempo, por lo que se necesita una molienda más fina. Si los granos son demasiado finos, el café será difícil de colar y la infusión tendrá un sabor amargo. Sin embargo, no hagas que los granos sean demasiado gruesos o correrás el riesgo de preparar una taza de café débil.

Métodos de preparación con una molienda mediana y gruesa

Chemex:

Generalmente se recomienda una molienda media gruesa para el método de preparación Chemex.

Al igual que la prensa francesa, los granos molidos estarán en contacto con agua hirviendo, por lo que deben ser aproximadamente del tamaño de hojuelas de pimienta para que no se extraigan demasiado con el calor.

Métodos de preparación con molienda fina

Cafeteras espresso de estufa:

Las cafeteras espresso de cocina son especialmente sensibles al tamaño de la molienda, por lo que debes asegurarte de moler con cuidado al preparar el café. La molienda debe ser fina, pero no demasiado polvorienta. Debe tener una consistencia similar a la del azúcar.

Las cafeteras de estufa pasan poco tiempo en contacto con el agua caliente, por lo que es importante que la molienda sea lo suficientemente fina para extraer adecuadamente, pero no demasiado fina como para extraer demasiado.

Café exprés:

Si preparas un espresso con una cafetera espresso tradicional en casa, necesitarás un molido fino para preparar espresso normal o espresso lungo. El otro tipo de método de preparación de espresso requiere un molido más fino, que explicaré a continuación.

Al igual que en las cafeteras espresso de cocina, el café molido debe parecerse al azúcar. No pasará mucho tiempo en contacto con el agua caliente, por lo que debe ser lo suficientemente fino como para extraerlo.

Tenga cuidado de no moler demasiado fino o terminará con un espresso amargo y sobreextraído.

Métodos de preparación con molienda media fina

Verter sobre:

El método de preparación por goteo tiende a requerir una molienda más bien fina. Será muy similar a la molienda necesaria para la prensa francesa o Chemex, pero un poco menos grumosa.

Hay muchos tipos diferentes de café vertido y algunos requieren moliendas ligeramente diferentes.

Métodos de preparación con una molienda extrafina

Ristretto:

Ristretto es un método de preparación de espresso que produce una dosis más pequeña y compacta, con más cafeína que sus otras contrapartes de espresso.

Para preparar ristretto, es necesario utilizar menos agua para obtener cantidades más pequeñas. Para ello, necesitará una molienda extrafina para poder extraer todo el sabor de los granos durante el breve tiempo que estén en contacto con el agua caliente.

Alternativamente, algunas personas simplemente detienen la preparación antes para no tener que moler el espresso más fino.

Café turco:

El café turco es una taza de café muy fuerte, sin filtrar y con granos de café molidos finos. Si el café contiene granos, es de esperar que deba ser molido fino.

El café molido debe tener una textura similar a la del azúcar en polvo. Los molinillos manuales a veces son mejores para lograrlo, ya que muchos molinillos eléctricos no pueden moler el café turco con la finura necesaria.

¿Qué tipo de molienda para cafeteras de goteo?

Si sigue utilizando su cafetera de goteo, es una buena idea moler los granos frescos antes de usarla. Comprar granos enteros mejorará drásticamente su café y podrá mantenerlos frescos fácilmente en un recipiente hermético.

Al preparar café por goteo, no se tiene tanto control como con otros métodos. Muchas personas siguen utilizándolos, a pesar de que existen formas más rápidas y consistentes de preparar café.

Hay muchos tipos diferentes de cafeteras y algunas incluso combinan funciones de una sola taza con cafetera completa. No todos los tipos utilizan el mismo molido, por lo que es importante conocer la diferencia.

Cafeteras de filtro de fondo plano:

Necesitarás un molido medio para este tipo de cafetera. Esto fue una sorpresa para mí, ya que solía comprar café molido, que era más fino que el molido requerido para este tipo de cafetera, y preparaba café que no tenía muy buen sabor.

Ahora que uso un molido medio, mi café tiene un sabor excelente recién salido de la máquina cada mañana.

Cafeteras de filtro en forma de cono:

Los filtros cónicos requieren una molienda de un grosor entre medio y fino. Debe ser un poco más gruesa que la consistencia del azúcar, pero no tan gruesa como para que parezcan hojuelas de pimienta.

Filtros dorados o permanentes:

Para obtener el mejor sabor, se requiere una molienda media de los granos. La consistencia debe ser la misma que la del café molido que se utiliza para un filtro de fondo plano.

¿Qué tipo de molinillo necesito?

Si desea obtener el máximo sabor de sus granos, deberá seguir estas pautas para moler café.

Es importante tener en cuenta que existen diversas variantes de cada método de preparación y que algunas pueden requerir moliendas ligeramente diferentes. Nunca está de más probar si te gusta experimentar.

Los molinillos manuales le ayudarán a lograr la mayoría de las moliendas para uso personal o métodos de preparación menos precisos.

Si quieres un molinillo de café eléctrico, te aconsejo que no utilices cuchillas, sino muelas. La consistencia que puedes conseguir con las muelas vale el precio y suelen durar más.

Si simplemente está moliendo café para algunos métodos de preparación diferentes y necesita obtener moliendas medianas y finas, puede usar fácilmente un molinillo personal pequeño.

Si no buscas moler para uso personal, necesitarás un molinillo más grande con más configuraciones y muelas. Necesitas algo que pueda soportar mucho molido, por lo que un molinillo personal pequeño no sería una buena opción.

Si necesita preparar café molido extrafino para bebidas como el ristretto o el café turco, asegúrese de conocer las capacidades de su molinillo. Algunos no son capaces de lograr los molidos más finos necesarios para este tipo de café.

Conclusión

Cualquiera sea su método de preparación, utilizar granos recién molidos siempre dará como resultado una taza de café con mejor sabor que utilizar granos previamente molidos.

Es igualmente importante obtener la molienda adecuada para el tipo de café que se está preparando. Extraer el café de forma excesiva o insuficiente es un error que se comete fácilmente cuando no se conoce la textura correcta que deben tener los granos.

Asegúrate de seguir las pautas para los diferentes tipos de métodos de preparación para obtener el mejor sabor de tu café. Una vez que sepas las consistencias adecuadas que debes buscar, puedes comenzar a preparar un mejor café en cada taza.