¿Qué hace que un molinillo de café sea perfecto? ¿Es la capacidad de realizar una molienda uniforme o tener una amplia variedad de opciones de tamaño, desde grueso hasta fino, simplemente el rasgo ganador?
Vamos a profundizar en dos molinillos inmensamente talentosos y discutir qué cualidades deberías valorar en tu molinillo perfecto. Prepárese para una sólida ingeniería de café.
Aunque ya hemos hablado del molinillo de café Baratza Encore, solo lo hemos hecho comparándolo con otro dispositivo de la misma marca.
Otra opción disponible en el mercado, además de Baratza, es la marca Capresso. La palabra en sí es una combinación de “cappuccino” y “espresso”, lo que puede ser un indicador bastante bueno si queremos saber de qué se trata esta marca (y en consecuencia, sus productos).
Ambos productos se pueden comprar directamente a través del sitio web de sus respectivas compañías y ambos cuestan más o menos lo mismo, por lo que la diferencia entre ellos (si encontramos alguna) radicará en sus capacidades técnicas más que en su precio.
El molinillo de capresso
Capresso fue fundada en 1994 y desde sus inicios esta empresa ha buscado la perfección en lo que se refiere a aparatos domésticos relacionados con el café. Estos muchachos fueron desarrollados básicamente para llevar los dispositivos de café de estilo europeo de alta gama al público estadounidense. Ofrecen una amplia gama de molinillos de café, cafeteras, máquinas de espresso y hervidores de agua automáticos, entre varios otros electrodomésticos de cocina.
La propia empresa es bastante pionera en el mundo del café, creando la primera cafetera programable, con molinillo incorporado. También desarrollaron el primer molinillo de muelas para uso doméstico con un molido completamente vertical que permitía una caída significativa de decibelios. Esto seguramente ayudó a preparar un café tranquilo para las mañanas y la conveniencia de una máquina todo en uno.
Un factor importante de sus máquinas es la falta de ruido, así que tenlo en cuenta durante la Análisis también si no eres de los que despiertan a toda la casa cuando preparas el café de la mañana.
El molinillo Capresso Infinity está equipado con 16 configuraciones en total que van desde un molido turco súper fino hasta uno grueso. Las fresas son cónicas y están hechas de acero duradero, y el pulido resultante es de alta precisión. Esta podría ser una amoladora de nivel de entrada, pero el hecho es que esta es una máquina de alta gama.
El Capresso también cuenta con fresas ensambladas a mano. La razón por la que una máquina no asume esta tarea es porque Infinity se trata de precisión. La elaboración manual de este aspecto del molinillo permite un molido uniforme que, como sabemos, es muy importante para diversas tareas de preparación de café, incluida la cata o el prensado francés.
Dado que Infinity cuenta con amoladoras de rebabas cónicas tan precisas y el motor de engranajes múltiples produce una acción de amolado lento, los granos resultantes no corren el peligro de desperdiciarse por quemaduras o caer al borde del camino con la cámara de amolado.
Por supuesto, la máquina cuenta con dieciséis configuraciones, cuatro por categoría: fina, extra fina, gruesa y extra gruesa. Bastante simple pero preciso, no obstante.
Esta máquina incluso se ofrece a empresas para uso comercial. Si bien la aplicación no está probada, hace pensar que podría sufrir un poco de desgaste. Además, estos pueden procesar una gran cantidad de frijoles. Incluso si no eres de los que muelen frijoles para una semana y los guardas en un recipiente hermético, esta es una buena opción.
Entre otras configuraciones, este molinillo incluye lo siguiente: sistema de bloqueo de seguridad, opción de ruido reducido y diferentes velocidades de molido (la más baja reducirá el calor y la fricción y será la mejor opción cuando se trata de preservar el aroma y el sabor en cualquier tamaño de molido).
Como sugeriría la historia de Capresso, la automatización es sin duda una parte de su juego. Hay un temporizador de molienda para ayudar a los multitareas, que se puede configurar para moler de 5 a 60 segundos. Por último, se incluyen un cepillo de limpieza y una taza medidora para ayudar al TOC entre nosotros.
Aunque la Infinity está diseñada para ser una máquina limpia, puede acumularse polvo en cualquier molinillo cónico. Si bien el molinillo en sí se desarma con bastante facilidad, se puede recomendar a uno que use el accesorio de cepillo de limpieza o incluso el poder de la electricidad estática para su ventaja con un soplador de polvo eléctrico.
Como podemos ver en la descripción anterior, Capresso Infinity es definitivamente un dispositivo versátil con muchas opciones para elegir. Sus capacidades son notables, más aún cuando se agrega a la discusión su precio competitivo. Entonces, ¿qué pasa con el Baratza Encore?
El bis de Baratza
Anteriormente discutimos este producto y notamos que es conocido como la mejor opción para aquellos amantes del café que todavía se sienten cómodos con el proceso de preparación y sus peculiaridades y caprichos.
Con muchas opciones para elegir, el Baratza Encore es un molinillo de alta precisión que funciona mejor con granos de café medianos a gruesos, lo que da como resultado el tamaño de café molido perfecto para preparar una bebida en los dispositivos que son más comunes en los hogares de todo el mundo. : máquinas automáticas de goteo y métodos de vertido.
En general, este es un gran molinillo de café para el hogar. Cuando se habla de la posibilidad de largas sesiones de rutina, como si actuaras en un café, esta cosa realmente podría dar un paso al frente y sacarlo del parque. Esto se debe a que el motor de CC permanece frío durante la molienda, por lo que no es posible quemar los granos.
Esto es especialmente cierto porque el circuito contiene un interruptor de corte térmico que se restablece automáticamente. Si la sesión de molienda alguna vez se calentó demasiado, este mecanismo de seguridad protegería sus inversiones, los granos y el propio molinillo. Además, el motor de CC se presta para reducir el ruido, el calor y la estática.
Una característica única del Encore es el control de velocidad. El Encore utiliza una combinación de engranajes y reducción de velocidad del motor de CC para controlar la rotación de la fresa a 450 RPM. Esta velocidad ajustable significa que puede optimizar la rotación de las rebabas para diferentes tipos de trabajos de rectificado, dependiendo de la cantidad que esté procesando.
Por supuesto, la velocidad lenta reduce el calor, el ruido y la generación de estática en el molinillo, pero si solo desea unos cuantos granos para presionar rápidamente, esto lo llevará más rápido.
¿Por qué ir con amoladoras cónicas?
Puede que estés pensando que se dedican muchas cosas a las amoladoras cónicas. Esto es excepcionalmente cierto. La razón de tanto ingenio es que el grano de café tiene mucho que rendir.
Como dividir el átomo, hay algo supremamente poderoso esperando dentro del frijol. Los molinillos de cuchillas, aunque son efectivos para cortar granos, se están perdiendo de crear un producto de café que esté a la altura del potencial de los granos.
Los molinillos de cuchillas, si bien suelen ser bastante asequibles y hacen un trabajo rápido con los granos, no son los molinillos preferidos por los baristas profesionales bajo ninguna circunstancia.
La creación de carga estática es un resultado común, que se suma al desperdicio, y la uniformidad no es su fuerte. Esto deja al barista con una creación rebanada y cortada en cubitos de diversos grados, con aceites perdidos en el proceso y el molinillo descuidado.
Los molinillos de rebabas cónicas están destinados a entregar ciertos molido de café para servir un estilo diferente. Por ejemplo, una molienda de prensa francesa requiere moliendas gruesas consistentes. su molinillo de cuchillas no va a dar este resultado y, además, los aceites del café (que ahora se pierden por todas partes) crearán un desastre pegajoso para una Aeropress o una prensa francesa.
Este método de moler o rebanar aún produce un molido sabroso, pero no tan sabroso como con los molinillos cónicos. Además, este proceso comienza con un sonido sorprendentemente alto, mientras que las rebabas cónicas tienden a ser más silenciosas.
Entonces, ¿qué separa al molinillo de rebabas cónico del molinillo de rebabas regular? Bueno, los dos molinillos que hemos revisado hoy son cónicos. Esto significa dos cosas. Primero, los granos pueden caer hacia las rebabas y usar la gravedad para “molerlos” a lo largo del proceso.
Con un molinillo de muelas planas, hay una física significativamente diferente en el trabajo. En lugar de depender de la gravedad para procesar los granos, la fuerza centrífuga en un molinillo de muelas planas requiere mucha más energía de un motor. Más energía significa más calor. Calor, que es responsable de la evaporación, y posiblemente de la quema, de sus preciados granos.
Mientras que un molinillo de rebabas planas hace un trabajo rápido con el grano, el molinillo cónico, como usamos el término anteriormente, molerá los granos. Esto implica que el grano se muele por etapas en lugar de todo a la vez. Esa es una gran protección contra la acumulación de aceites y moliendas, y ayuda a la uniformidad.
Dado que no estamos tratando de vaporizar por completo nuestros frijoles aquí, es importante que las rebabas funcionen de manera lenta y eficiente.
Adhesivo estático y café
Como se mencionó anteriormente, la adherencia estática puede causar un poco de dolor de cabeza a los preparadores de café. Sobre todo si esto se convierte en tu rutina diaria (te recomendamos café recién molido todos los días, por supuesto).
La creación de adherencia estática durante la molienda de café en un molinillo de rebabas es inevitable. Esto se debe a que la naturaleza del molido con rebabas de metal crea fricción entre los granos y el molido resultante y dentro de los componentes de la máquina misma.
Agregue fricción a un clima de baja humedad y su cocina se llena de partículas de café, que actúan por su propia cuenta, como pequeños fantasmas cargados de cafeína. Como los granos de café en sí mismos contienen grados leves de humedad, se parten y entran en contacto con residuos de café previamente preparado o secar los platos, creamos un desastre.
Si esto es culpa del molinillo de café o de los granos, es posible que nunca lo sepamos, porque el hecho es que necesitas uno para tener el otro. Por lo tanto, los entusiastas del grano en todas partes han desarrollado métodos alternativos para garantizar menos desorden y una experiencia de preparación de café más optimizada.
Si bien no podemos controlar todas las variables que se suman a la estática en el proceso de molienda del café: variedad de grano, tueste, frescura y clima, tal vez algunas de estas técnicas aliviarán el problema relacionado con la molienda de su dosis diaria de café.
Si encuentra estática, incluso después de aplicar algunos de estos trucos, es mejor esperar aproximadamente treinta segundos después de que se haya completado la molienda para permitir que la carga se desvanezca y luego recuperar los posos. Deberían caer en el contenedor con relativa facilidad.
La estática solo puede retener una carga durante mucho tiempo sin una fuente que la mantenga activa. Bien, cuelguemos esas batas de laboratorio ahora para que no se manchen de café.
Para ir finalizando
La principal desventaja a la hora de elegir y comprar un molinillo se esconde a simple vista: hay que hacer una inversión. A este precio, no querrás quedarte atrapado con el dispositivo equivocado, ¿verdad?
Aunque tengamos en cuenta que hay molinillos mucho más caros que estos, estamos hablando de compromiso. No se trata, como solemos decir, de probar lo que más te conviene porque ambos molinillos cuestan lo mismo y lo que ofrecen es increíblemente similar.
La respuesta es bastante simple, en mi opinión. Hay muchos molinillos que cuentan con uso doméstico pero tienen el precio comercial. Estos no están en esa categoría.
Si estás pensando en comprar un molinillo para uso doméstico, cualquiera de estos será una elección perfecta. Cuando pase el tiempo y sientas que estás listo para un dispositivo más complicado, recuerda nuestra reseña del Baratza Virtuoso.