Si eres como yo, una taza de café tiene todo el poder para ponerte en el camino para ser feliz y exitoso, o malicioso y confundido todo el día.
Déjame pintarte un cuadro.
Acabas de despertar de una gran noche de descanso.
Estás listo para tomar tu primera taza de café.
Abres tu bolsa de frijoles y saboreas ese aroma, como si fuera una promesa de que vas a conquistar tu día.
Es tu mezcla favorita, tostada a la perfección.
Su tetera que silba acaba de cantar su melodía feliz y se está enfriando cuando alcanza su licuadora.
Ahora, aquí es donde se vuelve loco.
Lo que haga a continuación es absolutamente fundamental para la riqueza y la plenitud de su resultado final.
Moliendo tus frijoles.
Este proceso del que proviene el término coloquial “daily grind” debe realizarse todos los días, antes de cada preparación.
Si te estás saltando esta parte por completo, estás perdiendo una gran cantidad de sabor y complejidad.
El café premolido que es típico de las tiendas de abarrotes, es más conveniente.
Pero, aquí está el truco:
sus granos tienen una fracción del sabor que tendrían si los hubiera comprado en grano entero.
La única razón por la que descomponemos el grano de café en primer lugar es para extraer los aceites y compuestos químicos complejos que se unen para crear la variedad de notas de sabor que nos enamoraron de la bebida en primer lugar.
En el momento en que se cortan y dividen, comienzan a ponerse rancios.
¡Y esa no es la peor parte!
Cuando compra café premolido, es probable que esté comprando un molido que no es adecuado para su método de preparación. Por lo general, las empresas utilizan por defecto la molienda para un filtro de cono de papel, ya que las cafeteras fueron el sistema doméstico de larga data. Algunas compañías ofrecen diferentes tamaños de molienda, pero con la variación en el empaque y los estándares de la compañía, siempre es una apuesta.
Este es el por qué:
La molienda dicta la extracción.
La extracción dicta el gusto.
Las sirenas de Starbucks en Pike Place Market definen la «tasa de extracción» como el tiempo que tarda el «agua en recorrer el camino de los terrenos».
Es por eso que cada método de elaboración necesita su molienda igual de acuerdo con su tiempo de extracción.
Cuanto más fina sea la molienda, menos tiempo necesitará para extraer el sabor.
Y en el otro lado del espectro, cuanto más grueso sea el molido, más tiempo necesitarás para extraer el sabor.
Cuando mezcla el tamaño de la molienda con el método de preparación incorrecto, obtiene:
Una baja extracción, lo que conduce a ese sabor agrio y ácido.
O tu consigues
una extracción excesiva, que conduce al sabor amargo y la sensación de suciedad en la boca.
Puede que estés pensando, “todo esto es demasiado complicado”.
En realidad es bastante simple.
Atiende a tus preferencias.
Muele tus propios frijoles.
Como nosotros, en Gathering Grounds, queremos que tomes la mejor taza de café de tu vida todos los días de tu vida, te mostraré cómo conseguir el molinillo adecuado.
Hay 3 grandes decisiones que tendrás que tomar a lo largo de este viaje.
Realmente no puedo enfatizar la importancia de un buen molinillo.
Es el equipo más grande y malo del arsenal de una cafetera.
¡Y hay dos tipos para elegir!
Es probable que sepas el primero, incluso si es solo un vago recuerdo de tu compañero de cuarto de la universidad despertándote con el incesante zumbido y el ruido metálico de su rutina de café a las 7 am.
El molinillo de cuchillas es el más común de los electrodomésticos de cafetería. Son fáciles de encontrar y, por lo general, su precio oscila entre 15 y 40 euros.
Pero al igual que el café premolido barato y fácil, los molinillos de cuchillas no están a la altura.
Veamos la anatomía de esta pequeña pieza de maquinaria y descubramos por qué.
A primera vista parece que funcionaría bien, ¿verdad?
Tienes una hélice giratoria para romper los frijoles y una pequeña cámara ingeniosa para atrapar los granos.
El problema con esto es: la ciencia.
El movimiento circular uniforme de la hélice dicta que toda la longitud de la pala se mueve técnicamente a diferentes velocidades, lo que da como resultado una amplia variedad de tamaños de partículas molidas.
Estos diferentes cortes pueden variar desde granos enteros casi intactos hasta polvo similar al café turco. Esta variación da como resultado que las partículas se extraigan a diferentes velocidades y una taza de café con un sabor extraño.
Aquí es donde nuestra segunda opción viene al rescate: el molinillo Burr siempre consistente.
¡Definitivamente conoces este también!
Probablemente jugaste con uno de estos en la cocina de tu tía abuela Cindy.
Con sus bonitas tolvas, divertidos cajones y el ruido que hace la manivela manual, es irresistible a la vista de niños y adultos por igual.
Pero con la maravilla de la electricidad, hemos podido replicar sus mecanismos para trabajar más rápido y con más frijol.
Los ves cada vez que entras en una cafetería. (menos la manivela).
Entonces, ¿qué es exactamente una rebaba?
Me alegra que hayas preguntado.
La definición del diccionario: un borde áspero o cresta que queda en un objeto (especialmente de metal)
La definición de barista: el mejor molinillo disponible, por tan solo €20.
Veamos la anatomía y veamos cómo ambas definiciones son ciertas.
Cuando abre la parte superior de la tolva de un molinillo Burr, ve el reloj como si fuera un mecanismo.
Hay dos piezas de metal con crestas, sí, rebabas.
¡Aquí es donde se pone interesante!
Hay dos materiales de los que se pueden hacer esas rebabas:
Cerámica y acero inoxidable.
Hay pros y contras de cada uno.
Con cerámica, tienes una hermosa pieza hecha a mano. Pero es fácil de romper.
Durante el proceso de cosecha, es posible que se mezclen guijarros o ramitas con los frijoles.
Puedes ver cómo esto sería un problema.
Pero ese bebé nunca perderá la nitidez de su filo. Si tiene mucho cuidado de revisar los granos antes de ponerlos en el molino, tiene un molinillo que le dará un café consistente y parejo que producirá deliciosas tazas de café en los años venideros.
Ahora con el acero inoxidable, tienes problemas iguales y opuestos.
Sus rebabas están cortadas a máquina y, por lo tanto, son más fáciles de reemplazar si algo sale mal.
Pero las cuchillas se desafilan después de que unas mil libras de frijol las atravesaron.
Si vas a abrir una tienda, esto podría ser un problema para ti. Pero si estás buscando mejorar tu juego de café en casa, esto funcionaría perfectamente.
Ahora para las formas de Burr.
¿Cónico o plano?
La mecánica es esencialmente la misma.
Las fresas tienen protuberancias en forma de dientes que descomponen los frijoles a medida que se alimentan a través de la abertura en la parte superior.
De forma cónica, se cortan primero por un diente más ancho. Luego se deslizan en rebabas cada vez más pequeñas hasta que alcanzan su tamaño final y caen por el fondo.
Con un plano, aplastó y empujó a través de dos piezas de metal, donde se encuentran con rebabas que comienzan siendo grandes y se vuelven cada vez más pequeñas hasta que son empujadas por el borde.
Los profesionales de Seattle Coffee Gear dicen que no hay mucha diferencia en el resultado final. Ambos producen moliendas uniformes y consistentes que hacen que las partículas se extraigan a la misma velocidad y hacen una deliciosa taza de café.
La principal diferencia es que los molinillos cónicos funcionan más rápido porque la gravedad actúa a favor de los granos.
Así que revisemos esas 3 preguntas.
¿Quieres la comodidad de un molinillo de cuchillas y lidiar con las infusiones aleatorias? ¿O prefiere la consistencia de un molinillo de muelas, aunque sea un poco más tedioso?
¿Quiere la durabilidad de una fresa de cerámica, aunque exista la posibilidad de que se rompa? ¿O desea una fresa de acero inoxidable y tiene que lidiar con afilarlos o reemplazarlos de vez en cuando?
¿Y necesita la rapidez de una forma cónica para su negocio? ¿O una superficie plana sería suficiente para tu rutina personal de café?
Ahora tiene toda la información que necesita para tomar estas grandes decisiones.
Y a su vez, hacer un gran café.
