Para las personas que realmente se preocupan mucho por el sabor de su café, es importante tener su propio (buen) molinillo de café.
El objetivo fundamental de preparar café no es solo hacer llegar la cafeína al cerebro. Es importante extraer lo que está sellado dentro del grano, los componentes y aceites naturalmente deliciosos del sabor.
El método original de los antepasados del café implicaba en realidad hervir los granos tostados enteros en agua caliente mientras los agitaban con un utensilio.
Con un poco de paciencia y mucho tiempo, eventualmente obtendrás una solución de café amarga y con alto contenido de cafeína.
Ahora que la tecnología ha avanzado lo suficiente como para ofrecer a los amantes de las bebidas oscuras una solución casera, se pueden producir avances en los molinillos de café. La idea es que los granos solo se muelen justo antes de que se necesiten para el proceso de elaboración del café. Esto debería dar el mejor sabor posible a los granos.
El mejor molinillo al mejor precio: eso es todo lo que queremos
El verdadero entusiasta del café argumentará que los granos deben pasar por la transformación en café molido menos de treinta segundos antes de la hora de preparación. Hay una gran cantidad de formas de lograrlo, pero un molinillo de café adecuado es la forma más conveniente de lograrlo.
Actualmente, hay muchos molinillos en el mercado y algunos de ellos no son ni de lejos asequibles para la mayoría de las personas. Pero la buena noticia es que hay varios modelos que no son muy caros, pero que pueden moler muy bien café para una amplia variedad de métodos de preparación.
En cuanto a modelos específicos, dos que destacan son el Baratza Encore y el Bodum Bistro.
Baratza es una empresa fundada en 1999 que se centra exclusivamente en productos para moler café. Esto por sí solo debería darte una idea de la seriedad con la que se toman el proceso de molido del café. El Encore es una de las joyas de la corona.
Bodum, por otro lado, lleva mucho más tiempo en el mercado. Desde su creación en 1944, ha influido en la forma en que la gente disfruta de sus bebidas. También ofrece una gama de productos más amplia, que incluye cafeteras, hervidores de agua y muchos otros artículos. La empresa incluso ha intentado registrar “French Press” como marca comercial en varios territorios, pero fracasó en Estados Unidos y Canadá.
Aun así, es habitual oír que se utiliza el término Bodum en el lenguaje coloquial para referirse a la prensa francesa. Dicho esto, se toman muy en serio los utensilios para preparar café.
Entonces, comparemos estas dos impresionantes amoladoras y determinemos cuál es la que hará bien el trabajo.
¿En qué se parecen el Encore y el Bistro?
Algo que hay que tener en cuenta es que el Baratza Encore y el Bodum Bistro tienen similitudes. Ambos son relativamente asequibles.
Se trata básicamente de molinillos de nivel básico. El Encore cuesta solo un poco más que el Bistro y ambos modelos funcionan de manera similar. Haga clic para ver el precio exacto.
Ambos productos también utilizan muelas cónicas que trituran los granos, en lugar de picarlos. Se supone que este movimiento de trituración permite que el molido resultante mantenga el sabor y el aroma de los granos. Este diseño también permite que los productos hagan su trabajo sin necesidad de afilarlos durante mucho tiempo.
Es importante tener en cuenta que existen varios tipos diferentes de molinillos de café.
- Cuchilla: utilizan una cuchilla y funcionan como una licuadora pequeña. Son económicas y muy comunes. La razón por la que las encontrará tan baratas es que, a diferencia de una licuadora que procesa líquidos, las altas RPM son suficientes para quemar los frágiles granos si la operación de molienda se realiza en exceso. Eso nos deja con una tonelada de residuos inutilizables y, a menudo, hace que estos molinillos no sean recomendables para limpiar.
- Disco: Este tipo de molinillo procesa los granos de café a medida que caen entre dos discos o conos, uno de los cuales muele los granos contra el otro, que permanece fijo. No experimentará quemaduras con esta acción del mecanismo. Estos molinillos son excelentes para lograr consistencia. Obviamente, son una buena solución para un café de alta calidad, pero son bastante caros.
- Molino de muelas: Estos pueden ser sinónimos de los molinillos manuales antiguos. Pero esos son los de la vieja escuela, las unidades que requieren mucho tiempo y trabajo, pero producen un producto muy consistente y no hay posibilidad de que se queme el café. Todavía se fabrican hoy en día, y el tamaño de la molienda se puede ajustar desde muy grueso hasta polvo. Luego están los molinillos de muelas que funcionan con motores eléctricos, lo que elimina el esfuerzo y es más rápido. Sin duda, es posible obtener una molienda de calidad, pero aquí es donde entran en juego el precio y la calidad.
El molinillo de muelas es una opción popular entre los aficionados al café, ya que muele los granos de un tamaño muy uniforme. Si eres un poco obsesivo con el café (¡y en este caso es algo bueno!), entonces el control sobre la molienda se vuelve muy importante para recrear una infusión que hayas disfrutado especialmente. Es mucho más difícil lograr una molienda uniforme en un molinillo de cuchillas, especialmente si estás tratando de hacer una molienda más gruesa.
¿Cuál es la diferencia entre el Bistro y el Encore?
Lo que separa a estas dos bellezas, un área en la que el Encore tiene la ventaja, es en términos de un mayor control sobre la finura o aspereza de la molienda.
Mientras que el Bistro cuenta con 14 pasos para configurar el molido desde el más fino hasta el más grueso, el Encore supera esto al ofrecer un total de 40 pasos entre su configuración más gruesa hasta la más fina.
Esto permitiría al usuario experimentar realmente con nuevas configuraciones de molienda de granos y expandirse a selecciones de café que requieren moliendas variables.
Este mayor control es importante porque permite a los amantes del café realizar ajustes más precisos, mientras buscan el tipo de molido adecuado para su café de filtro, espresso u otra preparación de café. Esto también permite una mayor “repetibilidad”, de modo que una vez que el usuario haya encontrado un ajuste que le guste, pueda tomar nota de él y volver a utilizarlo para futuras tazas.
Digamos que buscas un volumen mayor. En ese caso, el Bistro tiene la ventaja de tener una mayor capacidad.
Ahora bien, no hay tanta diferencia cuando se consideran los tamaños de las tolvas de granos. En este caso, el Encore tiene una capacidad de 227 gramos, mientras que el Bistro puede manejar 220 gramos. Pero si nos fijamos en el depósito de posos, el Encore puede almacenar hasta 142 gramos, mientras que el Bistro puede manejar 11 onzas o alrededor de 311 gramos.
Así que aquí hay una gran diferencia, que puede tener mucha importancia si el propietario suele preparar café para grupos grandes.
¿Cuál es más portátil?
Ahora bien, no es que vayas a cargar con tu molinillo, pero por si acaso sientes curiosidad, el Bodum es una unidad significativamente más liviana que el Baratza. Por lo tanto, si planeas ocultar tu molinillo y sacarlo a la luz para preparar café por la mañana todos los días, esto puede ser algo importante que debas considerar al tomar tu decisión.
Estos factores probablemente tengan algo que ver con la construcción de estos dos molinillos. El Bistro viene con un recipiente de vidrio de borosilicato para recoger los restos molidos, a diferencia del recipiente de plástico para restos molidos del Baratza Encore.
Puede parecer un detalle menor, pero existe una buena razón para utilizar vidrio: el problema es la electricidad estática.
¿Son los contenedores antiestáticos?
A medida que los granos pasan a través de las muelas de molienda, absorben una carga eléctrica de la máquina que hace que el café molido literalmente salte del molinillo o se adhiera obstinadamente a los lados del cubo de molienda.
Este problema tiende a empeorar cuando la cámara está hecha de plástico. Esto se debe a que el plástico es un mal conductor de carga eléctrica, por lo que las cámaras de molienda de plástico no permiten que la electricidad del café molido se disipe rápidamente.
Esto es una victoria para el Bistro: no tendrá la misma cantidad de carga estática en el recipiente de molienda.
La mayoría de los expertos dicen que la única solución para eliminar la carga eléctrica de la ecuación es el tiempo. Pero ambos sabemos que los granos de café recién molidos no tienen paciencia para quedarse sin usar. Nuestro consejo es simplemente conseguir un cubo de vidrio para moler.
Pero no dejes que ese factor influya completamente en tu toma de decisiones.
El molinillo de café silencioso: ¿cuál es mejor?
Un molinillo de café puede ser el enemigo número uno para el compañero de piso perezoso que no “entiende” el café como nosotros. La solución para apaciguarlo está en un molinillo de café que no suene como un transbordador espacial preparándose para el vuelo.
También puedo dar fe de que el bebé o el cónyuge se quedan dormidos a primera hora de la mañana. ¡Se sabe que muelo café en el garaje para reducir el nivel de ruido!
La cafetera Baratza utiliza un motor de corriente continua que no produce calor perceptible y mantiene los granos fríos mientras se procesan. Esto es óptimo si trabajas con una gran cantidad de granos y te preocupa quemar tu inversión. Este motor también ayuda a reducir el nivel general de ruido, lo que resulta perfecto para los cafés de la mañana siguiente.
El Bodum, por otro lado, no ofrece esta característica y, aunque los usuarios afirman que no es especialmente ruidoso, el Bistro no es tan silencioso como el Baratza.
Por qué son importantes los ajustes de molienda
Además de tener un café recién hecho, ¿qué hace que la molienda sea tan importante? Hay algunas variables en juego. Vamos a analizarlas.
El contacto entre el agua caliente y el café varía según el objetivo de la preparación y el proceso que se utilice. Además, el contacto entre sí está directamente relacionado con la forma en que se muelen los granos.
Cuanto mayor sea la superficie expuesta al agua de un grano, menor será el tiempo de permanencia necesario. Por lo tanto, si utiliza un método de preparación que requiere un tiempo de permanencia más prolongado, deberá utilizar una molienda más gruesa. Por ejemplo, si prepara café en una prensa francesa o en una cafetera de filtro, la mejor opción será una molienda gruesa. Sin embargo, una molienda fina para una Aeropress o una máquina de café expreso es óptima. Depende del proceso de preparación y de los resultados de café que busque.
Para obtener más información sobre los molinillos de café con diferentes configuraciones de molienda, consulte nuestro desglose sobre el tema.
¿Se puede utilizar café aromatizado en un molinillo de café?
Hay que tener en cuenta que los cafés aromatizados no son los mejores en el molinillo. Los cafés aromatizados utilizan aceites naturales extraídos de diversas fuentes:
- Alubias de vainilla
- Granos de cacao
- Nueces y bayas
- Canela
- Clavo
- Achicoria
Al igual que un tostador de café, un especialista en aromas de café encontrará un grano de café excelente que no sea comercialmente viable, tal vez no sea barato o no esté disponible en grandes cantidades. Por lo tanto, un especialista en aromas desarrollará un perfil en torno al grano deseado y desarrollará aceites naturales en conjunto como un medio para «copiar» el sabor. Esto está bien para quienes buscan una determinada bebida, pero estos aceites no serán buenos para su molinillo.
Los granos, al molerse, transmitirán su sabor a las muelas o cuchillas y a la cámara del molinillo, lo que dificulta mucho la limpieza o hace que el café molido quede visiblemente contaminado.
Conclusiones: ¿Es el Baratza Encore realmente mejor que el Bodum Bistro?
La enorme cantidad de configuraciones de molienda que ofrece la Baratza tiene una gran ventaja, pero hay algo que tener en cuenta al abordar la estructura pesada de la Bodum.
La Bodum es una máquina sólida con un colector de vidrio para los granos molidos y, aunque no cuenta con la misma cantidad de configuraciones de molienda, aún cubre las configuraciones de molienda principales a un precio más bajo.
Ambos cuentan con un diseño elegante, que puede complementar su encimera y demostrar a los visitantes su nivel de dedicación al arte del café.
Dependiendo de su experiencia y necesidades en la preparación de café, la Baratza Encore probablemente sea su mejor opción para lograr una molienda de calidad más uniforme. ¡Sin mencionar que también hará menos ruido!
Si lo que buscas es ahorrar y no estás preparado para la gran cantidad de opciones y complementos que ofrece Baratza, entonces el Bodum Bistro es un sólido contendiente.
Consulta nuestras reseñas adicionales de cafeteras eléctricas pequeñas para ver comparaciones de una selección más amplia de modelos básicos… y, por último, si tienes un poco más de dinero, la Baratza Virtuoso es una mejora sólida de la Encore. Puedes ver nuestra comparación de la Baratza Encore vs Virtuoso aquí.