Para las personas que realmente se preocupan mucho por el sabor de su café, es importante tener su propio (buen) molinillo de café en grano.
El objetivo fundamental de hacer café no es solo llevar cafeína al cerebro. Es importante obtener lo que está sellado dentro del frijol, los componentes y aceites de sabor naturalmente deliciosos.
El método original de los antepasados del café en realidad implicaba hervir los granos tostados enteros en agua caliente mientras los agitaba con un utensilio para remover.
Con un poco de paciencia y mucho tiempo, eventualmente terminará con una solución de café amarga y alta en cafeína.
Ahora que la tecnología ha progresado lo suficiente como para brindarles a los amantes de la bebida oscura una solución casera, es posible que se produzcan avances en el molinillo de café. La idea aquí es que los granos solo se muelen justo antes de que se necesiten para el proceso de elaboración del café. Esto debería dar el mejor sabor posible que los frijoles tienen para ofrecer.
El mejor molinillo al mejor precio: eso es todo lo que queremos
El verdadero entusiasta del café argumentará que los granos deben pasar por la transformación a molido menos de treinta segundos antes del tiempo de preparación. Hay una gran cantidad de maneras de hacer que eso suceda, pero un molinillo de café adecuado es la forma más conveniente de hacerlo.
Ahora, hay muchos molinillos por ahí, y algunos de ellos no son asequibles para la mayoría de las personas. Pero la buena noticia es que hay una serie de modelos que no arruinarán el banco, pero aún pueden hacer un gran trabajo de molienda para una amplia variedad de métodos de preparación de café.
En cuanto a modelos concretos, dos que destacan son el Baratza Encore y el Bodum Bistro.
Baratza es una empresa que fue fundada en 1999 y que se enfoca únicamente en productos para moler café. Esto solo debería darle una idea de cuán en serio se toman el proceso de molienda del café. El Encore es una de las joyas de su corona.
Bodum, por otro lado, existe desde hace mucho más tiempo. Desde su creación en 1944, han hecho olas en la forma en que la gente disfruta de sus cervezas. También cuentan con una gama de productos más amplia, que incluye cafeteras, hervidores de agua y muchos otros artículos. La empresa incluso ha intentado registrar “French Press” como marca comercial en varios territorios, pero fracasó en EE. UU. y Canadá.
Aún así, es común escuchar que Bodum se usa coloquialmente en referencia a la propia prensa francesa. Dicho esto, se toman muy en serio los utensilios para hacer café.
Entonces, combinemos estos dos impresionantes molinillos y determinemos qué va a hacer bien el trabajo.
En qué se parecen el Encore y el Bistro
Una cosa a tener en cuenta es que Baratza Encore y Bodum Bistro tienen sus similitudes. Ambos son relativamente asequibles.
Estos son esencialmente molinillos de nivel de entrada. El Encore solo cuesta un poco más que el Bistro y ambos modelos funcionan de manera similar. Haga clic para conocer el precio exacto.
Ambos productos también utilizan fresas cónicas que trituran los granos, en lugar de picarlos. Se supone que este movimiento de trituración permite que la molienda resultante mantenga el sabor y el aroma de los granos. Este diseño también permite que los productos hagan su trabajo, sin necesidad de afilarlos durante mucho tiempo.
Es importante tener en cuenta que hay varios tipos diferentes de molinillos de café.
- Cuchilla: Usan una cuchilla y funcionan como una pequeña licuadora. Son baratos y muy comunes. La razón por la que los encontrará tan baratos es que, a diferencia de una licuadora que trabaja con líquido, las altas RPM son suficientes para quemar los granos frágiles si la operación de molienda se realiza en exceso. Eso nos deja con una tonelada de desechos inutilizables y, a menudo, hace que estos molinillos no sean deseables de limpiar.
- Disco: Este tipo de molinillo procesa los granos de café a medida que caen entre dos discos o conos, uno de los cuales muele los granos contra el otro, que permanece estacionario. No vas a experimentar quemaduras por esta acción del mecanismo. Estos molinillos son excelentes para la consistencia. Obviamente una buena solución para café de alta calidad, pero son bastante caros.
- Burr: Estos pueden ser sinónimos de los molinillos manuales antiguos. Pero esas son las unidades de la vieja escuela, intensivas en tiempo y mano de obra, pero producen un producto muy consistente, y no hay posibilidad de quemar el café. Todavía se fabrican hoy en día, y el tamaño de la molienda se puede ajustar desde muy grueso hasta polvo. Luego, aquí están las amoladoras de rebabas que funcionan con motores eléctricos, lo que elimina el esfuerzo y es más rápido. Una molienda de calidad es definitivamente posible, pero aquí es donde entran en juego el precio y la calidad.
El molinillo de rebabas es una opción popular para los aficionados al café porque muele los granos en un tamaño muy uniforme. Si está un poco obsesionado con su café (¡en este caso, algo bueno!), entonces el control de su molienda se vuelve muy importante para recrear una infusión que disfrutó especialmente. Una molienda uniforme es mucho más difícil de lograr en un molinillo de cuchillas, especialmente si está tratando de hacer una molienda más gruesa.
¿Cuál es la diferencia entre el Bistro y el Encore?
Lo que separa a estas dos bellezas, un área donde el Encore tiene ventaja, es en términos de un mayor control sobre la finura o la tosquedad de la molienda.
Mientras que el Bistro se jacta de 14 pasos al configurar la molienda desde la molienda más fina hasta la más gruesa, el Encore supera esto al ofrecer un total de 40 pasos entre su configuración más gruesa y la más fina.
Esto permitiría al usuario experimentar verdaderamente con nuevas configuraciones de molido para granos y expandirse a selecciones de café que requieren molido variable.
Este mayor control es importante porque permite a los amantes del café realizar ajustes más precisos, mientras buscan el tipo de molido adecuado para su café de goteo, espresso u otra creación de café. Esto también permite una mayor «repetibilidad» para que una vez que el usuario haya encontrado una configuración que le guste, pueda tomar nota de ella y seguir volviendo a ella para futuras tazas.
Digamos que vas por un bulto más grande. Entonces el Bistro tiene la ventaja con una mayor capacidad.
Ahora, no hay tanta diferencia cuando se consideran los tamaños de las tolvas de granos. Aquí, el Encore tiene una capacidad de 227 gramos mientras que el Bistro puede manejar 220 gramos. Pero al observar el almacenamiento en el contenedor de posos, el Encore puede almacenar hasta 142 gramos, mientras que el Bistro puede manejar 11 onzas o alrededor de 311 gramos.
Así que aquí hay una gran diferencia, que puede ser muy importante si el propietario suele preparar café para grupos más grandes.
¿Cuál es más portátil?
Ahora, no es que vayas a cargar tu molinillo, pero en caso de que tengas curiosidad. El Bodum es una unidad significativamente más ligera que el Baratza. Entonces, si planea esconder su molinillo y sacarlo para la preparación de la mañana todos los días, esto podría ser algo importante para evaluar su decisión.
Estos factores probablemente tengan algo que ver con la construcción de estos dos molinillos. El Bistro viene con un recipiente de vidrio de borosilicato para la recolección de las moliendas. Esto se opone a la cubeta de molienda de plástico en el Baratza Encore.
Esto puede parecer un pequeño detalle, pero hay una buena razón para usar vidrio. El problema es la electricidad estática.
¿Los contenedores son antiestáticos?
A medida que los granos pasan a través de las muelas de molienda, reciben una carga eléctrica de la máquina que hace que el café molido literalmente salte fuera del molinillo o se pegue obstinadamente a los lados de la cubeta de molienda.
Este problema tiende a empeorar cuando la cámara es de plástico. Esto se debe a que los plásticos son muy malos conductores de la carga eléctrica, por lo que las cámaras de molienda de plástico no permiten que la electricidad del café molido se disipe rápidamente.
Consíguelo como una victoria para el Bistro: no tendrá casi la misma cantidad de carga estática en el recipiente para moler.
La mayoría de los expertos dicen que la única solución para eliminar la carga eléctrica de la ecuación es el tiempo. Pero ambos sabemos que los frijoles molidos frescos no tienen la paciencia para quedarse sin usar. Nuestra oferta de asesoramiento es simplemente adquirir un cubo de molienda de vidrio.
Pero no permita que ese único factor influya por completo en su toma de decisiones.
El molinillo de café silencioso: ¿cuál es mejor?
Un molinillo de café puede ser el enemigo número uno para el compañero de cuarto perezoso que no «toma» café como nosotros. La solución para apaciguarlos está en un molinillo de café que no suena como un transbordador espacial preparándose para el vuelo.
También puedo dar fe del sueño del bebé o del cónyuge en las primeras horas de la mañana. ¡Se me conoce por moler café en el garaje para mantener bajo el nivel de ruido!
El Baratza usa un motor de corriente continua que no produce un calor perceptible y mantiene los granos frescos mientras se procesan. Esto es óptimo si está trabajando con una gran cantidad de frijoles y le preocupa quemar su inversión. Este motor también ayuda a reducir el nivel general de ruido, perfecto para los cafés de la mañana siguiente.
El Bodum, por otro lado, no ofrece esta función y aunque los usuarios afirman que no es especialmente ruidoso, el Bistro no es tan silencioso como el Baratza.
Por qué son importantes los ajustes de molienda
Además de tomar café recién hecho, ¿qué hace que la molienda sea tan importante? Hay algunas variables en el trabajo aquí. Así que vamos a desglosarlo.
El agua caliente y el café entran en contacto durante períodos variables, según lo que se intente lograr con la preparación y el proceso que se utilice. Además, estar en contacto entre sí está directamente relacionado con la forma en que se muelen los granos.
Cuanta más superficie haya expuesto un frijol al agua, menos tiempo de permanencia se necesita. Por lo tanto, si está usando un método de preparación que usa un tiempo de permanencia más largo, necesitará usar una molienda más gruesa. Por ejemplo, si está preparando café de prensa francesa o de percolador, su mejor opción será una molienda gruesa. Sin embargo, una molienda fina para una máquina Aeropress o espresso es óptima. Solo depende del proceso de preparación y de los resultados del café que buscas.
Para obtener más información sobre los molinillos de café con diferentes configuraciones de molienda, consulte nuestro desglose sobre el tema.
¿Se puede usar café con sabor en un molinillo de café?
Hay que tener en cuenta que los cafés de sabores no son tus amigos en el molinillo. Los cafés con sabor usan aceites naturales extraídos de una variedad de fuentes:
- Alubias de vainilla
- Granos de cacao
- nueces y bayas
- Canela
- Clavo
- Achicoria
Al igual que un tostador de café, un experto en sabores de café encontrará un gran grano de café que no es comercialmente viable, quizás no sea barato o no en cantidad. Entonces, un experto en sabores desarrollará un perfil en torno al grano deseado y desarrollará aceites naturales en conjunto como un medio para «copiar» el sabor. Esto está bien para aquellos que buscan una determinada cerveza, pero estos aceites no serán buenos para su molinillo.
Los granos, cuando se muelen, impartirán su sabor a las muelas o cuchillas ya la cámara del molinillo. Esto hace que la limpieza sea muy difícil o que el café molido esté visiblemente contaminado.
Conclusiones: ¿Es el Baratza Encore realmente mejor que el Bodum Bistro?
Hay una gran ventaja en tener la enorme cantidad de configuraciones de molienda que presenta Baratza. Pero hay algo a considerar al acercarse a la construcción pesada de Bodum.
La Bodum es una máquina sólida con un tope de vidrio para los posos, y aunque no cuenta con la misma cantidad de configuraciones de molienda, aún cubre las configuraciones principales de molienda a un precio más bajo.
Ambos cuentan con un diseño elegante, que podría complementar su encimera y demostrar a los visitantes su nivel de dedicación a las artes del café.
Dependiendo de su experiencia y necesidades en la preparación de su café, Baratza Encore probablemente sea su mejor opción para lograr una molienda de calidad más consistente. ¡Sin mencionar que también hará menos ruido!
Si finalmente está buscando ahorrar y no está listo para la gran cantidad de opciones y complementos que Baratza tiene disponibles, entonces Bodum Bistro es un sólido competidor.
Consulte nuestras reseñas adicionales de cafeteras eléctricas pequeñas para ver comparaciones de una selección más amplia de modelos de nivel de entrada… y, por último, si sus bolsillos son un poco más profundos, la Baratza Virtuoso es una sólida actualización de la Encore. Puedes ver nuestra comparación de Baratza Encore vs Virtuoso aquí.