Se necesita habilidad y paciencia para hacer el espresso perfecto, lo que requiere granos de café de alta calidad y el tamaño de molienda adecuado. Un buen molinillo puede ayudarlo a producir granos de espresso perfectamente uniformes y finamente molidos, así que haga su selección con cuidado.
Cuando se trata del tamaño y el sabor de la molienda, los molinillos de rebabas marcan una diferencia significativa en la preparación de su espresso. Los molinos de rebabas muelen granos de café con precisión, consistencia, uniformidad y calidad. Los molinillos de rebabas son más caros que los molinillos de cuchillas, pero valen la pena porque siempre puede esperar el mismo espresso de alta calidad.
Veamos los diversos tipos de molinillos de rebabas en el mercado para ayudarlo a tomar una decisión informada. Hay fresas planas y cónicas y opciones manuales y eléctricas. También veamos cómo cuidar y mantener un molinillo de rebabas eléctrico y manual para prolongar su vida útil.
¿Cuál es el significado de un molinillo de rebabas?
El molinillo de rebabas recibe su nombre del hecho de que tiene dos superficies abrasivas giratorias llamadas rebabas que trituran los granos de café a un tamaño uniforme justo entre las superficies. Solo muele unos pocos frijoles a la vez y los muele muy rápido.
¿Vale la pena un molinillo de café de gama alta?
Después de la preparación, las moliendas de tamaño uniforme son fundamentales para producir un sabor equilibrado.
El espresso requiere granos de café finamente molidos, que solo se pueden obtener con un molinillo de muelas después de cada uso.
Por otro lado, los molinillos Blade son similares a las licuadoras en que la hoja solo pica los granos; no tienes control sobre el tamaño y la calidad de la molienda con un molinillo de cuchillas.
¿Se requiere un molinillo de rebabas para hacer espresso?
Sí, se requiere un molinillo de rebabas para espresso porque, a diferencia de los molinillos de cuchillas, las rebabas pueden producir granos extremadamente buenos y consistentes con cada uso.
Sin embargo, debido a que un molinillo de cuchillas solo corta los granos, no se puede esperar un tamaño uniforme de los granos después de cada uso.
¿Cómo debo seleccionar un molinillo de rebabas?
Debe elegir entre un molinillo de rebabas eléctrico y uno manual al comprar un molinillo de rebabas. Los molinillos eléctricos son más fáciles de usar y pueden manejar grandes cantidades de café, mientras que los molinillos manuales deben operarse a mano.
Las fresas manuales funcionan mejor con cantidades más pequeñas de granos de café a la vez. Un molinillo eléctrico doméstico básico puede costar más de €100, mientras que una máquina de gama alta puede costar más de €200.
Los molinillos manuales se pueden comprar por tan solo € 20, lo que los convierte en una excelente opción si tiene un presupuesto ajustado y no va a hacer muchos espressos.
Las amoladoras de cuchillas eléctricas pueden costar entre €15 y €30, pero son menos confiables que las amoladoras manuales.
Las amoladoras de rebabas cónicas y planas están disponibles además de las amoladoras de rebabas eléctricas y manuales; las diferencias entre ellos son menores, así que repasemos en detalle.:
Amoladoras con Fresas Cónicas
Los molinillos de rebabas cónicas se consideran el estándar de oro en molinillos de rebabas por parte de la industria del café.
Para producir café finamente molido en todo momento, estos molinillos emplean una muela central en forma de cono con una muela dentada en el exterior. Su construcción lo hace resistente al calor y de bajo consumo.
Las fresas cónicas, por otro lado, no producen café molido uniformemente cuando se examinan bajo un microscopio.
Esto no afectará necesariamente el sabor general de su café; sin embargo, para espresso, puede ser preferible un molinillo de muelas planas.
Amoladoras con fresas planas
Dos fresas en forma de rosquilla una frente a la otra en molinillos de fresas planas. Debido a sus bordes afilados, los frijoles pueden salir disparados y permanecer intactos.
Además, las fresas planas producen posos de tamaño y sabor uniformes, lo que permite a los baristas ser más creativos.
Las fresas planas son más ruidosas que las fresas cónicas y, por lo tanto, consumen más calor y energía durante el proceso de molienda, lo que las hace menos convenientes para uso comercial y doméstico.
Las fresas planas, por otro lado, son la mejor opción cuando se requiere precisión.
¿Cuál es el impacto del tamaño de las rebabas?
Las muelas más grandes pueden moler los granos de café mucho más rápido porque hay más espacio de corte disponible. Las rebabas más grandes requieren un motor más potente para ayudar a acelerar el trabajo.
Las rebabas se pueden encontrar en una amplia gama de molinillos, desde molinillos de mano por menos de €30 hasta molinillos de gama alta a gran escala que cuestan más de €2000.
Las rebabas están hechas de varios materiales y vienen en varios tamaños; existe una relación entre el tamaño de las rebabas y la calidad del café.
¿Los molinos de rebabas son ruidosos?
Los molinillos de rebabas pueden ser bastante ruidosos. Para triturar los granos de café, utilizan placas abrasivas giratorias. Las fresas manuales son cónicas, mientras que las amoladoras eléctricas pueden usar fresas planas o cónicas.
Los molinillos de rebabas planas suelen ser ruidosos, mientras que los molinillos de rebabas cónicas muelen los granos de café de forma silenciosa, lenta y precisa.
¿Fallan los molinillos de rebabas?
Las rebabas en los molinillos de frijoles se desgastan; Incluso los molinillos de rebabas de mejor calidad no duran para siempre. Los granos de café sin tostar también pueden romper las rebabas y el daño es visible cuando esto sucede.
El embotamiento gradual de sus rebabas por el uso regular, por otro lado, no es tan notable. Las rebabas de cerámica se desgastan más lentamente que las de acero inoxidable.
Son, sin embargo, más propensos a limpiar roturas y grietas causadas por objetos duros que encuentran su camino hacia los granos de café.
Cuando la calidad de su café comienza a deteriorarse, es hora de reemplazar su molinillo de café. Incluso antes de que notes un café malo, el sabor de tu café se ha estado deteriorando durante algunos meses.
Incluso una pequeña cantidad de posos de café desiguales puede dar lugar a que se extraigan demasiados fragmentos pequeños adicionales del café, lo que dará como resultado un café amargo.
El uso de terrenos más grandes da como resultado una menor extracción, lo que da como resultado un sabor demasiado ácido.
Cuando reemplace las rebabas viejas por otras nuevas, su infusión tendrá un sabor más intenso y un mejor equilibrio. Las fresas más afiladas muelen con mayor precisión y consistencia, lo que da como resultado una taza de café con mejor sabor.
Otros indicadores de que es hora de reemplazar sus rebabas incluyen:
1. Bordes de rebabas que están desafilados
Simplemente sentir sus rebabas le dirá si están desafiladas. Si no puede recordar qué tan afiladas se sienten las rebabas, es probable que deba reemplazarlas.
Tome el molinillo y comience a limpiar las rebabas con una toalla de papel limpia si no puede notar la diferencia de memoria. Esto debería ayudarlo a determinar si las rebabas están afiladas y definidas.
2. Estás constantemente afinando el tamaño de tu rutina.
¿Está constantemente ajustando el tamaño de la molienda para hacerlo cada vez más fino? Por ejemplo, si solía moler café en una configuración de nueve para verter y ahora está moliendo en una configuración de ocho o menos, sus rebabas se están deteriorando.
Cuando los bordes de las rebabas se desafilen, ya no molerán los granos de café con tanta precisión. Como resultado, es casi seguro que los frijoles serán más gruesos.
Cuando elige una configuración más fina, puede lograr excelentes resultados como antes. Sin embargo, todavía hay problemas de consistencia: esta solución es solo temporal.
3. Los terrenos se vuelven cada vez más erráticos.
Debido a que los bordes que alguna vez fueron afilados ya no cortan los granos de café de manera uniforme, las rebabas desafiladas muelen menos y trituran más.
Entonces, ¿por qué no moler algunos frijoles y sostener el producto terminado en la mano? ¿Parecen tener el tamaño exacto? Si no, eso es un problema.
Si bien todos los molinillos de café crean una variedad de tamaños de granos, el tamaño enormemente variable de los granos indica que, para empezar, la mayoría de los granos no tienen un solo tamaño obvio.
Los posos de café de tamaño inconsistente dan como resultado una extracción insuficiente o excesiva del café, lo que agrega sabores indeseables a su preparación.
4. Los suelos emergen en grupos
Cuando el café sale en grumos, no hay duda de que es hora de reemplazar las rebabas. En este punto, su espresso tendrá un sabor extremadamente amargo.
Cómo prolongar la vida útil de su molinillo de rebabas
Hagas lo que hagas para mantener tu molinillo de rebabas, no durará indefinidamente; sin embargo, existen varios métodos que puede utilizar para prolongar la vida útil de sus rebabas:
CONSEJO #1: NO MUELE NADA MÁS QUE GRANOS DE CAFÉ TOSTADOS ENTEROS. Como resultado, esté atento a las piedras pequeñas que ocasionalmente terminan en las bolsas.
RECTIFICAR EN VERTICAL (punta n.º 2). BEs necesario que las muelas estén en posición vertical para moler correctamente; de lo contrario, moler los granos de café en un ángulo inusual podría ejercer una presión excesiva sobre el eje de la fresa, lo que provocaría un desgaste prematuro de las fresas.
Una vez más, esta es una forma segura de obtener café molido irregular y malo.
Consejo #3: LIMPIARLOS AHORA MISMO Y OTRA VEZ. Mantener las rebabas limpias evita que los aceites y las partículas se adhieran a ellas con el tiempo, lo que da como resultado resultados de preparación inconsistentes.
Últimos pensamientos
Es posible que no necesite un molinillo con rebabas grandes, pero un molinillo de rebabas es necesario incluso si es un usuario doméstico.
Hay una gran cantidad de molinillos de rebaba disponibles en el mercado para elegir, algunos de los cuales tienen un precio razonable tanto para uso doméstico como comercial, por lo que ya no hay ninguna razón para tolerar un café de mal sabor en el futuro.
Recuerde que incluso la mejor marca y modelo no durará para siempre, y será necesario reemplazar las piezas. Así que esté atento a las señales de advertencia y prepárese para reemplazar las rebabas cuando llegue el momento.
