¿Eres un emprendedor que está empezando tu propia cafetería?
¿O simplemente estás tratando de mejorar tu juego de café con el molinillo de cuchillas que compraste en la universidad?
Si es así, ¡has venido al lugar correcto, amigo mío!
Voy a analizar los pros y los contras de las diferentes configuraciones de molinillo.
Pero primero, revisemos algunos conceptos básicos de preparación de espresso.
Todos conocemos este término para definir el delicioso trago de café fuerte con esa deliciosa crema encima.
Entonces, ¿el espresso es la bebida? ¿el frijol? o el método de elaboración de cerveza?
La respuesta simple es: todo lo anterior.
El espresso, como todo café, comienza con un grano de café crudo, que se entrega a una tostaduría, se “cocina” y luego se envasa y se vende tanto en cafeterías como en establecimientos minoristas.
Desde el principio, los tostadores eligen granos de calidad porque tienen el mayor potencial para producir las notas de sabor que buscamos en un trago de espresso.
Pero el verdadero factor de cambio es la excelencia del tueste.
Durante el proceso de tostado, los granos cambian a nivel de la superficie, desde tostados claros hasta tostados oscuros como los granos de espresso. ¡Pero eso no es todo! Cambia la composición química de los propios frijoles.
Bajo el calor de 395 grados Fahrenheit, después de unos 10 minutos en el asador, tenemos asados oscuros.
Los aceites han surgido del interior del grano y los granos han desarrollado ese sabor ahumado y a caramelo que es ideal para el método de preparación del espresso.
Método hacia la locura: una Análisis del trago de espresso perfecto.
El primer paso es la molienda y es absolutamente fundamental.
Si no ha leído mi artículo sobre cuchillas versus fresas, ahora sería el momento perfecto para pasar y observar la ciencia exacta detrás de la importancia de elegir la amoladora adecuada.
La esencia es: la consistencia del molido es imprescindible para tomar una buena taza de café.
Los molinillos de cuchillas cortan los frijoles, dejándote con trozos grandes y algo de polvo como finos. Y esto lleva a extracciones mixtas y a un café con un sabor extraño.
Sin embargo, los molinillos de fresas ofrecen un molido consistente independientemente de la forma (hay dos tipos disponibles: cónicos y planos).
Haga clic aquí para obtener más información sobre las diferencias entre las amoladoras de fresas cónicas y planas.
Entonces, una vez que tenga su molinillo de fresas, estará listo para el siguiente paso: dosificar.
Las dosis son el peso de los granos molidos que se apisonan dentro del portafiltro.
Subdosis = subextracción, también conocida como inyecciones débiles. Esto ocurre porque el agua pasará a través del disco demasiado rápido.
Sobredosis = sobreextracción, también conocida como tragos amargos y fangosos. Esto sucede cuando el agua no puede fluir lo suficientemente rápido y el café se extrae dentro del disco durante demasiado tiempo.
El tiempo de extracción ideal es de 20 a 30 segundos.
Si esto se hace correctamente, nos queda un trago agridulce con una rodaja de crema espumosa encima.
Ahora hablemos de cómo se pueden replicar las dos partes más influyentes (y volubles) de este proceso del método de elaboración de cerveza: moler y dosificar.
Hemos establecido que los molinillos de fresas son necesarios para obtener granos molidos consistentes y, por lo tanto, un café consistente.
Hay dos tipos de configuraciones de molinillo.
La diferencia entre los dos es la presencia de un dosificador.
Un dosificador es un artilugio formado por un recipiente que recoge todos los granos molidos y una hélice que los separa en secciones en forma de pastel.
Si elige una combinación de dosificador y molinillo, puede tener dosis preestablecidas con solo tirar de la palanca.
Como ocurre con todo, existen ventajas y desventajas de utilizar un combo o un molinillo tradicional.
Empecemos de forma sencilla: sin dosificador.
La mayoría de molinillos del mercado vienen sin dosificador.
Ventaja: la falta de ellos significa que son menos costosos. Los molinillos sin dosificador suelen tener un precio de entre 50 y 500 euros, según el tamaño, el tipo de fresa, los materiales utilizados y el motor. Pero la alternativa son miles de personas con una combinación de dosificadores. Entonces eso es definitivamente algo a tener en cuenta.
Ventaja: la ausencia de un dosificador a menudo se considera algo a lo que aspirar. Muchos baristas profesionales y caseros los prefieren porque hacen que el proceso sea más personal. Se aprende el arte de la dosis mediante la práctica sin la conveniencia de cantidades de tierra predeterminadas. Algunos vienen con soportes para portafiltros en los que puedes moler directamente, lo cual es útil cuando has progresado hasta calcular cantidades de dosis, en lugar de tener que pesarlas.
Desventaja: El factor desorden aquí es enorme. Sin el dosificador para recoger los granos, es probable que se derramen los granos al transferirlos al portafiltro o que algunos granos no entren en el portafiltro, si está dosificando directamente en uno. Esta estafa nos lleva a la siguiente.
Desventaja: Los terrenos desperdiciados se acumulan. Un poco en el mostrador puede no parecer gran cosa, pero se acumula en tragos desperdiciados. No solo tenemos que preocuparnos de que todos los granos molidos entren en el portafiltro, sino que también existe la inevitable cantidad atrapada dentro del conducto del molinillo debido a la electricidad estática.
Desventaja: Cruce. Debido a la electricidad estática, probablemente tendrá terrenos rancios que contaminarán los nuevos si no limpiamos el conducto después de cada molienda. Además de eso, existe la probabilidad de obtener extracciones mixtas, si cambias el molido para que coincida con el método de preparación.
En definitiva, los molinillos sin dosificador son más fáciles de encontrar. Tienen sus inconvenientes, pero hacen su trabajo y son más fáciles de reparar. Te permiten participar en una parte del proceso del espresso que te ayudará a perfeccionar tu oficio.
Mi molinillo sin dosificador favorito absoluto te ofrece el máximo rendimiento por tu inversión. Es duradero y muy fácil de usar. ¡Haga clic aquí para ver los precios!
El Baratza Encore es un artículo doméstico para la élite cafetera.
Tiene una tolva de 8 onzas equipada con un sello de goma para mantener los granos frescos y los aceites intactos.
El diseño de la tolva giratoria es intuitivo, pero pensado para mayor comodidad.
Hay 40 configuraciones de molienda que van desde cerveza turca hasta cerveza fría.
Muele a aproximadamente 1 gramo por minuto.
Viene con un recipiente de posos de 5 gramos del que puedes dosificar con cucharas dosificadoras, si estás empezando.
Está hecho de plástico duro. Por eso es fácil de mover, pero duradero.
Aquí es donde se pone interesante: combo dosificador.
Estos bebés son perfectos para tiendas de volumen medio (o para el adicto al café con ventaja).
Pro/contra: El beneficio adicional de un dosificador le costará bastante dinero. ¿Pero es eso necesariamente una estafa? No iría tan lejos como para llamarlo profesional, pero si buscas maximizar tanto tu tiempo como tu terreno, te recomendaría considerar dar este salto monetario.
Ventaja: Tener un dosificador incorporado es definitivamente conveniente. Te saltas el paso de medir y pesar porque las dosis están preestablecidas. Esto significa un café más rápido y una persona más feliz.
Ventaja: hay un desperdicio mínimo entre tiradas porque permanece dentro del contenedor. Si derrama algo, puede tirarlo nuevamente y usarlo la próxima vez. (Y si compra un combo de dosificador, probablemente sea un tipo o una chica de espresso, por lo que no habrá demasiada variación en la configuración de molienda y no se realizará una doble extracción).
Ventaja: La estática es casi inexistente porque la tierra no viajará directamente desde el conducto hasta el portafiltro.
Desventaja: Este es un gran problema. Si decide que quiere dosis más controladas, el proceso es tedioso. Necesitará todo tipo de herramientas, esfuerzo y conocimientos para desmontar el equipo, ajustarlo y volver a montarlo.
El gran ejemplo de una combinación de dosificador y molinillo que bien vale la pena es el Rancilio Rocky. Haga clic aquí para ver los precios.
El Rancilio Rocky es un equipo de calidad comercial que también es apropiado para uso doméstico.
Sus rebabas planas muelen lenta y constantemente, lo que minimiza la retención de calor.
Tiene una tolva teñida de 8 onzas para proteger los granos de daños por los rayos UV.
Tiene 55 configuraciones de molienda.
Y el dosificador está preprogramado para dosis de 7 oz. Esta es la cantidad exacta que el Instituto Nacional Italiano del Espresso ha considerado la dosis perfecta para 1 trago de espresso.
Hecho de acero inoxidable, este equipo es duradero y durará años.
Sin embargo, existe una alternativa que le brindaría todas las ventajas de ambas configuraciones con desventajas mínimas.
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Lo mejor de ambos mundos: el Breville Smart Grinder.
Aunque esto cuesta más. Podría decirse que es el mejor molinillo disponible.
Tiene controles intuitivos que son fáciles de usar.
Hay 25 opciones de molido que van desde cerveza turca hasta cerveza fría.
Tiene una enorme tolva de 1 libra.
Los tres botones controlan el nivel de molienda, la dosis y la cantidad de tazas.
Se ve elegante con la elegante pantalla LED.
Viene con un soporte portafiltro para sus necesidades de espresso y un recogedor de posos con marcas para indicar medidas típicas para diferentes métodos de preparación.