¿Eres un emprendedor que está abriendo tu propia cafetería?
¿O simplemente estás tratando de mejorar tu juego de café con el molinillo de cuchillas que compraste en la universidad?
Si es así, ¡has venido al lugar correcto, amigo mío!
Voy a desglosar los pros y los contras de las diferentes configuraciones de molinillo.
Pero primero, repasemos algunos conceptos básicos de preparación de espresso.
Todos conocemos este término para definir el delicioso chupito de café fuerte con esa deliciosa crema encima.
Entonces, ¿el espresso es la bebida? ¿el frijol? o el método de preparación?
La respuesta simple es: todas las anteriores.
El espresso, como todo el café, comienza con un grano de café crudo, que se entrega a una tostaduría, se “cocina” y luego se envasa y se vende tanto a cafeterías como a establecimientos minoristas.
Desde el principio, los tostadores eligen granos de calidad porque tienen el mayor potencial para producir las notas de sabor que buscamos en un trago de espresso.
Pero el verdadero cambio de juego es la excelencia del tueste.
Durante el proceso de tostado, los granos se cambian en el nivel de la superficie, desde tostados claros hasta tostados oscuros como los granos de espresso. ¡Pero eso no es todo! Cambia la composición química de los propios frijoles.
Bajo el calor de 395 grados Fahrenheit, después de unos 10 minutos en la tostadora, tenemos tuestes oscuros.
Los aceites han emergido del interior del grano, y los granos han desarrollado ese sabor acaramelado y ahumado que es primordial para el método de elaboración del espresso.
Método a la locura: una Análisis que extrae el espresso perfecto.
El primer paso es moler y es absolutamente fundamental.
Si no ha leído mi artículo sobre cuchillas frente a rebabas, ahora sería el momento perfecto para saltar y ver la ciencia exacta detrás de la importancia de elegir el molinillo adecuado.
La esencia de esto es: la consistencia de la molienda es imprescindible para tener una gran taza de café.
Los molinillos de cuchillas cortan los frijoles, dejándolo con algunos trozos grandes y algo de polvo como finos. Y esto conduce a extracciones mixtas y café de sabor extraño.
Sin embargo, las amoladoras de rebabas le brindan amoladoras consistentes independientemente de la forma (hay dos tipos disponibles: cónicas y planas).
Haga clic aquí para obtener más información sobre las diferencias entre las amoladoras cónicas y planas.
Entonces, una vez que tenga su molinillo de rebabas, estará listo para el siguiente paso: la dosificación.
Las dosis son el peso de los posos que apisonas dentro del portafiltro.
Subdosis = subextracción, también conocida como inyecciones débiles. Esto ocurre porque el agua será presionada a través del disco demasiado rápido.
Sobredosis = sobreextracción, también conocida como inyecciones amargas y fangosas. Esto sucede cuando el agua no puede fluir lo suficientemente rápido y el café se extrae dentro del disco durante demasiado tiempo.
El tiempo de extracción ideal es de 20 a 30 segundos.
Si esto se hace correctamente, nos queda un trago agridulce con una espumosa porción de crema encima.
Ahora hablemos de cómo puede replicar las dos partes más influyentes (y volubles) de este proceso del método de elaboración de la cerveza: moler y dosificar.
Hemos establecido que los molinillos de rebaba son necesarios para obtener un café molido consistente y, por lo tanto, consistente.
Hay dos tipos de configuraciones de molinillo.
La diferencia entre los dos es la presencia de un dosificador.
Un dosificador es un artilugio compuesto por un recipiente que atrapa todos los granos y un sombrero de hélice los separa en secciones similares a pasteles.
Si elige un combo dosificador-molinillo, puede tener dosis preestablecidas con un simple tirón de la palanca.
Como con todo, hay pros y contras de ir con un combo o un molinillo tradicional.
Comencemos de manera simple, sin dosificador.
La mayoría de molinillos del mercado vienen sin dosificador.
Pro: La falta de ellos significa que son menos costosos. Los molinillos sin dosificador generalmente tienen un precio de € 50 a € 500, según el tamaño, el tipo de fresa, los materiales utilizados y el motor. Pero la alternativa son miles en un combo dosificador. Así que definitivamente es algo a tener en cuenta.
Pro: La ausencia de un dosificador a menudo se ve como algo a lo que aspirar. Muchos baristas profesionales y domésticos los prefieren porque hace que el proceso sea más personal. Aprendes el arte de la dosis a través de la práctica sin la conveniencia de cantidades molidas predeterminadas. Algunos vienen con portafiltros en los que puede moler directamente, lo cual es ingenioso cuando ha progresado a cantidades de dosis a ojo, en lugar de tener que pesarlas.
Con: El factor desorden aquí es enorme. Sin el dosificador para atrapar los granos, es probable que derrame granos cuando los transfiere al portafiltro o que algunos granos no lleguen al portafiltro, si está dosificando directamente en uno. Esta estafa nos lleva a la siguiente.
Con: Los terrenos desperdiciados se suman. Un poco en el mostrador puede no parecer un gran problema, pero acumula tiros desperdiciados. No solo tenemos que preocuparnos de que todo el café molido entre en el portafiltro, también existe la inevitable cantidad atrapada dentro del conducto del molinillo debido a la electricidad estática.
Contra: cruce. Debido a la electricidad estática, es probable que tenga terrenos rancios que contaminen los nuevos si no limpiamos el conducto después de cada molienda. Además de eso, existe la probabilidad de obtener extracciones mixtas, en caso de que cambie la molienda para que coincida con el método de preparación.
Con todo, los molinillos sin dosificador son más fáciles de encontrar. Tienen sus inconvenientes, pero hacen el trabajo y son más fáciles de reparar. Te permiten entrar en una parte del proceso de espresso que te ayudará a perfeccionar tu oficio.
Mi molinillo sin dosificador favorito absoluto le saca el máximo partido a su inversión. Es de larga duración y súper fácil de usar.
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El Baratza Encore es un artículo doméstico para la élite del café.
Tiene una tolva de 8 onzas equipada con un sello de goma para mantener los frijoles frescos y los aceites intactos.
El diseño de la tolva giratoria es intuitivo, pero está marcado para mayor comodidad.
Hay 40 configuraciones de molienda que van desde turca hasta cerveza fría.
Se muele a aproximadamente 1 gramo por minuto.
Viene con un bote de posos de 5 gramos del que puedes dosificar con cucharas dosificadoras, si estás empezando.
Está hecho de plástico duro. Por lo tanto, es fácil de mover, pero duradero.
Aquí es donde se pone interesante: combinación de dosificadores.
Estos bebés son perfectos para tiendas de volumen medio (o para el ventajoso adicto al café).
Pro/con: el beneficio adicional de un dosificador le costará un centavo. Pero, ¿es eso necesariamente una estafa? No iría tan lejos como para llamarlo un profesional, pero si está buscando maximizar tanto su tiempo como sus terrenos, le recomendaría considerar dar este salto monetario.
Pro: tener un dosificador incorporado es definitivamente conveniente. Te saltas el paso de medir y pesar porque las dosis están preestablecidas. Esto significa un café más rápido y más feliz.
Pro: hay un desperdicio mínimo entre tiradas porque permanece dentro del contenedor. Si derrama alguno, puede volver a tirarlo y usarlo la próxima vez. (Y si compra un combo de dosificador, probablemente sea un chico o una chica de espresso, por lo que no habrá demasiada variación en la configuración de molienda y no habrá extracción doble).
Pro: La estática es casi inexistente porque los terrenos no viajarán directamente desde el conducto hasta el portafiltro.
Con: Este es un problema. Si decide que quiere dosis más controladas, el proceso es tedioso. Necesitará todo tipo de herramientas, esfuerzo y conocimientos para desmontar el equipo, ajustarlo y volver a montarlo.
El gran ejemplo de un combo dosificador-molinillo que bien vale su dinero es el Rancilio Rocky.
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El Rancilio Rocky es un equipo de grado comercial que también es apropiado para uso doméstico.
Sus rebabas planas muelen lenta y constantemente, lo que minimiza la retención de calor.
Tiene una tolva tintada de 8 onzas para proteger los granos de los rayos UV.
Tiene 55 configuraciones de molienda.
Y el dosificador está preprogramado para tiradas de 7 oz. Esta es la cantidad exacta que el Instituto Nacional Italiano del Espresso ha considerado la dosis perfecta para 1 trago de espresso.
Hecho de acero inoxidable, este equipo es duradero y durará años.
Sin embargo, existe una alternativa que le brindaría todas las ventajas de ambas configuraciones con las mínimas desventajas.
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Lo mejor de ambos mundos: el molinillo inteligente Breville.
Aunque esto cuesta más. Podría decirse que es el mejor molinillo disponible.
Tiene controles intuitivos que son fáciles de usar.
Hay 25 opciones de molienda que van desde turco hasta cerveza fría.
Tiene una enorme tolva de 1 libra.
Los tres botones controlan el nivel de molienda, la dosis y la cantidad de tazas.
Se ve elegante con la elegante pantalla LED.
Viene con una base de portafiltros para sus necesidades de espresso y un recogedor de posos con marcas para indicar las medidas típicas para diferentes métodos de preparación.