Nos has oído decir una y otra vez que tu molinillo es el equipo más importante de tu arsenal.
Con cada artículo, hemos intentado orientarle en la dirección correcta según sus preferencias y presupuesto.
Cuando comenzamos nuestro viaje, hicimos todo lo posible para convencerlo de que tirara el molinillo de cuchillas comprado en el supermercado. Saltaste a las grandes ligas cuando decidiste irte a Burr o irte a casa.
Luego analizamos los entresijos de las fresas planas y cónicas. Descubrimos que son iguales en calidad, pero tienen diferentes puntos fuertes.
A partir de aquí, discutimos si se beneficiaría o no de un dosificador integrado en su molinillo. Si eres un fanático del espresso, estos realmente valen la pena.
Ahora queremos presentarle la última y definitiva elección de molinillo: ¿escalonado o continuo?
¿Qué es una amoladora escalonada?
Los «pasos» son las configuraciones predeterminadas que los fabricantes deciden durante el desarrollo del producto.
Los diseñadores jefes de Hacho en las empresas de equipos conocen su café.
Establecieron niveles de molienda sugeridos para diferentes métodos de elaboración de cerveza. Ellos deciden qué tan amplio o estrecho quieren que sea el alcance de sus molinillos.
Me resulta útil imaginar una regla cuando piensas en amoladoras escalonadas. Cada pulgada es un paso orientado a la preparación en frío, la prensa francesa, el vertido, el goteo o el espresso, y los centímetros son las configuraciones preferenciales intermedias.
Esas decisiones se transmiten a las fábricas que las graban en las fresas.
Hay dos tipos de amoladoras escalonadas: autosujetantes y de liberación por palanca.
La mayoría de las amoladoras escalonadas disponibles en el mercado son autoportantes. Están marcados por el sonido de clic que escuchas cuando ajustas la molienda girando una perilla o girando la tolva.
Las amoladoras de palanca requieren un poco más de esfuerzo. Empujas la perilla hacia adentro para liberar la palanca interna y la giras hasta alcanzar el número deseado. Cuando liberas la presión, la palanca encaja en su lugar.
Hemos mencionado numerosos ejemplos de amoladoras escalonadas en nuestra sección de educación. Pero déjame mostrarte algunos de nuestros favoritos absolutos.
Entonces ¿cuál es mejor?
Las máquinas de liberación de palanca generalmente se consideran de mayor calidad porque son más resistentes y confiables que las amoladoras autosujetantes, que tienden a desviarse a medida que envejecen.
Pero no confíes en mi palabra. Veamos algunos ejemplos de ambos tipos de amoladoras escalonadas.
Mi molinillo escalonado favorito absoluto es el baratza encore.
Este es el mejor molinillo de fresas de nivel básico del mercado.
Es el Baratza Encore y es perfecto para cafeterías caseras que no buscan sacar kilos de café molido durante el día.
Tiene un diseño sencillo.
Gire la tolva y escuche el clic de los escalones de autosujeción mientras elige entre sus 40 configuraciones.
Sus cómicas fresas de acero inoxidable producen un molido uniforme dentro del rango de ajustes sugeridos, desde prensa francesa hasta espresso.
Pero se vuelve más consistente cuanto más fino se muele.
El clic nos dice que se trata de una configuración autosuficiente. Pero si se le da mantenimiento y se limpia con regularidad, esta robusta pieza de maquinaria le durará años.
Otro ejemplo perfecto de amoladora de palanca es el Rancilio Rocky.
Esta belleza es un poco más cara, pero está probada y es verdadera.
Desde su lanzamiento no ha sufrido muchos cambios, excepto el añadido del dosificador. Para que sepa que confían en su producto.
El Rocky es de calidad comercial, por lo que se mantendrá bien en cafeterías pequeñas, pero sigue siendo una excelente adición a la cafetería de su casa.
Está armado con rebabas planas de acero apisonadas, por lo que no requerirá demasiado mantenimiento aparte de una buena limpieza una vez al mes.
Para establecer su nivel de molienda, simplemente presione y gire su nob y elija entre 55 configuraciones de molienda, luego libere la presión y vuelva a colocar la palanca en su lugar.
El Rocky muele lentamente para que los granos no sufran ningún daño a medida que se descomponen desde el grano entero hasta el grano grueso para una infusión fría y hasta convertirse en polvo para un café turco.
Ahora que ya sabemos cómo funciona una amoladora escalonada, sigamos adelante.
¿Qué es una amoladora continua?
Las amoladoras continuas a menudo se denominan “amoladoras infinitas” porque carecen por completo de las útiles muescas que tienen las amoladoras escalonadas.
Sus nobs, o pantallas si consigues una configuración más sofisticada, no te ofrecen ningún consejo.
Quizás se pregunte: «¿Por qué alguien querría una amoladora continua?»
La respuesta es simple: controlar.
Con un molinillo continuo, es más fácil realizar ajustes minuto a minuto.
Dicho esto, estos molinillos están diseñados principalmente para personas que prefieren 1 o 2 tipos de métodos de preparación.
Idealmente, se usarían para cambios menores entre tomas de espresso o dosis de vertido.
Dado que no hay que hacer clic en los niveles de molienda establecidos, usted tiene control total sobre los cambios más pequeños. Esto no es fácil, de ninguna manera.
Los continuos requieren cierta habilidad y paciencia. No es necesario ser un barista profesional o el propietario de una cafetería para beneficiarse de un molinillo continuo, pero sí debe ser tan meticuloso y dedicado como tal para obtener realmente el valor de su dinero.
Comprar un molinillo continuo es probablemente el máximo acto de compromiso con el mundo del café por dos razones: 1. Son caros. 2. Nunca volverás a utilizar molinillos de menor calidad.
Basta de hablar. Déjame mostrarte algunos ejemplos de rectificadoras continuas que te encantarán.
La más conocida entre las amoladoras continuas es la Mazzer Mini.
Su elegante configuración de metal es estéticamente agradable para casi todos los públicos.
Su reputación de coherencia se mantiene siempre.
Sus rebabas planas funcionan a las rotaciones por minuto (RPM) más bajas posibles, manteniendo los granos frescos durante la descomposición.
Tiene algunas comodidades que atraen a los fanáticos del espresso.
Su enorme tolva puede contener hasta 1,3 libras. Está equipado con un dosificador que se puede programar para dosis de 5 a 8 g, dependiendo de la potencia que desees para tus inyecciones.
Pero no sólo está dirigido a los amantes del espresso, el Mini también muele bien para cafés filtrados.
El diseño de molienda continua es especialmente útil para cafeterías que se centran principalmente en servir espresso.
Realmente no hay nada mejor que el Rocket Fausto.
Sus rebabas planas producen moliendas increíblemente consistentes en la mitad del tiempo que sus predecesoras.
Su tolva tiene capacidad para alrededor de una libra de frijoles enteros.
Puedes programar 2 dosis estándar para 2 tazas de café diferentes. Para que no pierdas tu tiro individual perfecto cuando buscas un doble. Con solo presionar un botón, puede cambiar y realizar ajustes.
Para ajustar el tamaño de la molienda, simplemente gire su pequeña perilla y tire para colocarla en su lugar.
Esta impecable máquina sólo tiene una «desventaja», y es el hecho de que está diseñada únicamente para espresso.
Entonces, si desea una cocina, este no es el molinillo para usted.
Todo el mundo merece un buen café. Y un buen molinillo es posiblemente la decisión más importante que tomará en la cultura del café.
Entonces, dependiendo de su paladar y su bolsillo, ¡ahora conoce las diferencias, los pros y los contras de los molinillos escalonados y continuos!
Puede hacer clic en cualquiera de las imágenes del producto para realizar su compra hoy (y disfrutar de un excelente café por el resto de su vida).
Cualquiera de los molinillos que he incluido en este artículo es fácil de usar y fácil de amar.
¡Elige bien!