Nos has oído decir una y otra vez que tu molinillo es el equipo más importante de tu arsenal.
Con cada artículo, hemos tratado de orientarlo en la dirección correcta en función de sus preferencias y presupuesto.
Cuando comenzamos nuestro viaje, hicimos todo lo posible para convencerlo de que tirara su amoladora de cuchillas comprada en la tienda de comestibles. Te acercaste a las grandes ligas cuando decidiste ir a Burr o irte a casa.
Luego analizamos los entresijos de las fresas planas y cónicas. Descubrimos que son iguales en calidad, pero tienen diferentes puntos fuertes.
A partir de aquí, discutimos si se beneficiaría o no de un dosificador integrado en su molinillo. Si eres un fanático del espresso, estos realmente valen la pena.
Ahora queremos presentarle la elección final y definitiva de molinillo: ¿escalonado o continuo?
¿Qué es una amoladora escalonada?
Los «pasos» son las configuraciones predeterminadas que los fabricantes deciden durante el desarrollo del producto.
Los diseñadores principales de Hacho en las empresas de equipos conocen su café.
Establecieron niveles de molienda sugeridos para diferentes métodos de elaboración. Ellos deciden qué tan ancho o estrecho quieren que sea el rango de sus molinillos.
Me resulta útil imaginar una regla cuando piensas en amoladoras escalonadas. Cada pulgada es un paso orientado hacia la preparación en frío, la prensa francesa, el vertido, el goteo o el espresso, y los centímetros son los ajustes preferenciales intermedios.
Esas decisiones se transmiten a las fábricas que las graban en las rebabas.
Hay dos tipos de amoladoras escalonadas: autosujetante y de liberación por palanca.
La mayoría de las amoladoras escalonadas disponibles en el mercado son autosujetantes. Están marcados por el sonido de clic que escucha cuando ajusta la molienda girando una perilla o girando la tolva.
Las amoladoras con liberación de palanca requieren un poco más de esfuerzo. Presiona la perilla para liberar la palanca interna y gira hasta alcanzar el número deseado. Cuando sueltas la presión, la palanca encaja en su lugar.
Hemos mencionado numerosos ejemplos de amoladoras escalonadas en nuestra sección de educación. Pero déjame mostrarte algunos de nuestros favoritos absolutos.
Entonces, ¿cuál es mejor?
Las máquinas de liberación de palanca generalmente se consideran de mayor calidad porque son más resistentes y confiables que las amoladoras autosujetante, que tienden a desviarse a medida que envejecen.
Pero no confíes en mi palabra. Veamos algunos ejemplos de ambos tipos de rectificadoras escalonadas.
Mi grinder escalonado favorito absoluto es thebaratza encore.
Este es el mejor molinillo de rebabas de nivel de entrada en el mercado.
Es el Baratza Encore y es perfecto para los cafés caseros que no buscan sacar kilos de café molido durante el día.
Tiene un diseño sencillo.
Gire la tolva y escuche los pasos de autosujeción hacer clic a su elección entre sus 40 configuraciones.
Sus cómicas fresas de acero inoxidable producen incluso molido dentro del rango de configuraciones sugeridas, desde prensa francesa hasta espresso.
Pero se vuelve más consistente cuanto más fino se muele.
El clic nos dice que esta es una configuración autosuficiente. Pero cuando se le da mantenimiento y limpieza con regularidad, esta robusta pieza de maquinaria le durará años.
Otro ejemplo perfecto de molinillo de palanca es el Rancilio Rocky.
Esta belleza es un poco más cara, pero está probada y es verdadera.
Desde su lanzamiento no ha sufrido muchos cambios, excepto el complemento del dosificador. Entonces sabes que confían en su producto.
El Rocky es de grado comercial, por lo que resistirá bien en las cafeterías pequeñas, pero sigue siendo una gran adición a la cafetería de su hogar.
Está armado con rebabas planas de acero apisonado, por lo que no requerirá demasiado mantenimiento aparte de una buena limpieza una vez al mes.
Para establecer su nivel de molienda, simplemente presione y gire su nob y elija entre 55 configuraciones de molienda, luego libere la presión y vuelva a colocar la palanca en su lugar.
El Rocky muele lentamente para que los granos no experimenten ningún daño, ya que se descompone desde granos enteros hasta granos gruesos para una infusión fría y hasta polvo para un café turco.
Ahora que tenemos en mente el funcionamiento de una amoladora escalonada, sigamos adelante.
¿Qué es una amoladora continua?
Las amoladoras continuas a menudo se denominan «amoladoras infinitas» porque carecen por completo de las muescas útiles que tienen las amoladoras escalonadas.
Sus nobs, o pantallas si obtiene una configuración más elegante, no le ofrecen ningún consejo.
Quizás se esté preguntando, «¿por qué alguien querría una amoladora continua?»
La respuesta es simple: controlar.
Con un molinillo continuo, es más fácil hacer ajustes minuto a minuto.
Dicho esto, estos molinillos están diseñados principalmente para personas que prefieren 1 o 2 tipos de métodos de preparación.
Idealmente, se usarían para cambios menores entre tomas de espresso o dosis de vertido.
Dado que no hay que hacer clic en los niveles de molienda establecidos, tiene control total sobre los cambios más pequeños. Esto no es fácil, de ninguna manera.
Stepless requiere una cierta cantidad de habilidad y paciencia. No necesariamente tiene que ser un barista profesional o propietario de una cafetería para beneficiarse de un molinillo continuo, pero debe ser tan meticuloso y dedicado como tal para realmente obtener el valor de su dinero.
Comprar un molinillo continuo es probablemente el último acto de compromiso con el mundo del café por dos razones: n.º 1 son costosos n.º 2 nunca volverás a los molinillos inferiores.
Basta de hablar. Déjame mostrarte algunos ejemplos de molinillos continuos que te encantarán.
El más conocido entre los molinillos continuos es el Mazzer Mini.
Su elegante configuración de metal es estéticamente agradable para casi todos los públicos.
Es su reputación de consistencia lo que la mantiene en todo momento.
Sus fresas planas funcionan con las rotaciones por minuto (RPM) más bajas posibles, lo que mantiene los granos frescos durante la descomposición.
Tiene algunas campanas y silbatos que atraen a los fanáticos del espresso.
Su enorme tolva puede contener hasta 1,3 libras. Está equipado con un dosificador que se puede programar de 5 a 8 g, dependiendo de qué tan fuerte quieras tus disparos.
Pero no solo está dirigido a los amantes del espresso, el Mini también muele bien para cafés de goteo.
El diseño de molienda continua es especialmente útil para los cafés que se enfocan principalmente en el espresso.
Los molinillos continuos realmente no son mejores que el Rocket Fausto.
Sus rebabas planas producen rectificados increíblemente consistentes en la mitad del tiempo que sus predecesores.
Su tolva contiene alrededor de una libra de frijoles enteros.
Puedes programar 2 dosis estándar para 2 tazas de café diferentes. Para que no pierda su tiro único perfecto cuando marque para un doble. Con solo presionar un botón, puede cambiar y hacer ajustes.
Para ajustar el tamaño de la molienda, simplemente gire su pequeña perilla y tire para colocarla en su lugar.
Esta máquina impecable solo tiene una «contra», y es el hecho de que está diseñada únicamente para espresso.
Así que si quieres un rango, este no es el molinillo para ti.
Todo el mundo merece un buen café. Y un gran molinillo es posiblemente la decisión más importante que tomará en la cultura del café.
Entonces, dependiendo de sus papilas gustativas y su bolsillo, ¡ahora conoce las diferencias, los pros y los contras de los molinillos escalonados y continuos!
Puede hacer clic en cualquiera de las imágenes del producto para realizar su compra hoy (y tomar un excelente café por el resto de su vida)
Cualquiera de los molinillos que he incluido en este artículo son fáciles de usar y fáciles de amar.
¡Elige bien!