Hace poco tuve una discusión con un amigo. Me preguntó qué pensaba sobre el café hecho en una percoladora. ¿Creo que una percoladora hace un buen café? Honestamente, la respuesta a esta pregunta realmente depende de lo que estés buscando en una taza de café.
En general, una cafetera puede hacer un buen café si te gusta un café fuerte y de sabor intenso. Algunas personas prefieren el café filtrado debido a su rico sabor con cuerpo. Desafortunadamente, hay bastantes desventajas al hacer café en una cafetera.
Una percoladora es un método más antiguo para hacer café. Es posible que recuerde a sus abuelos usando una cafetera eléctrica o de estufa. La mayoría de las personas han reemplazado la cafetera eléctrica con una cafetera de goteo automática. Sin embargo, sigue siendo una manera fácil de hacer café y excelente para viajes de campamento o para hacer café sin electricidad. Para entender por qué una percoladora no es el método ideal para hacer café, ayuda entender cómo funciona una percoladora. Si bien una cafetera puede hacer un buen café, para hacerlo bien, debe usarla correctamente.
Me encanta perfeccionar los métodos de elaboración de cerveza antiguos. Si quieres hacer el mejor café filtrado, sigue leyendo. Voy a explicar cómo funciona una percoladora, las desventajas de usar una percoladora y cómo hacer un café delicioso con una percoladora.
¿Cómo funciona un percolador?
Una percoladora es básicamente una tetera con un inserto de canasta que prepara café usando vapor y presión. El inserto es una canasta filtrada con un tubo conectado a una base. La base tiene un orificio que permite que el agua hierva a través del tubo hacia la canasta. Cuando el agua hierve dentro de la percoladora, se forma vapor creando una presión que fuerza el agua a través de la tubería. A medida que la cesta se llene de agua, verás que el café burbujea en la parte superior y vuelve a gotear en el agua. A medida que el agua hierve en el fondo, el café seguirá filtrándose hasta que apagues la cafetera o la retires del fuego.
Esencialmente, una cafetera hierve el café. Uso la palabra hervir porque el café no se prepara como otros métodos de preparación de café. Cuando prepara café con una cafetera de goteo, el agua caliente gotea lentamente sobre el café molido. Incluso con una prensa francesa, que usa agua hirviendo, el café no se hierve continuamente. Cuando haces café en una cafetera, cada vez que el agua sube y vuelve a caer, hierve y recircula a través del café molido. Este es uno de los mayores inconvenientes de usar una percoladora. Si el café se filtra demasiado tiempo, se volverá demasiado extraído y amargo. Si no se filtra el tiempo suficiente, tendrá un sabor acuoso y débil.
Problemas con el café filtrado
Si está buscando una forma de preparar café de baja tecnología, la prensa francesa es más fácil de hacer bien. Con una percoladora, debe perfeccionar la temperatura y el tiempo de preparación o su café tendrá un sabor amargo, ácido, demasiado fuerte o demasiado débil.
El café de percolador a menudo sabe recalentado
Piensa en lo que sucede cuando recalientas el café. Nunca sabe tan bien. Este es el mismo problema que tiene la gente con el café filtrado porque está recalentando el café cada vez que el agua se filtra a través de la canasta filtrada.
La filtración en el momento y la temperatura correctos es un desafío
Puede parecer una forma sencilla de hacer café, pero conseguir el tiempo de preparación y la temperatura correctos es un desafío. Si filtra su café a una temperatura demasiado alta o durante demasiado tiempo, su café terminará con una extracción excesiva. Si no se filtra durante el tiempo suficiente oa una temperatura lo suficientemente alta, tendrá un sabor acuoso y subextraído. Obtener esto al pie de la letra requiere práctica.
El café de percolador puede tener posos
Otro de los problemas con el café filtrado es que los granos tienden a penetrar en el café. Esto se debe a que el café se recicla continuamente a través de los posos, lo que significa que algunos de ellos pueden terminar en su café.
Cómo hacer un buen café con una percoladora
Se puede hacer un buen café con una cafetera. Hay algunos principios importantes para recordar. Debe usar el tamaño de molienda correcto, el mejor tueste para el café filtrado y filtrarlo usando la temperatura y el tiempo ideales.
Usa un café de tueste medio
Un café de tueste medio funciona mejor con una percoladora. El proceso de filtrado no funciona bien para un tueste ligero. Para resaltar el sabor en un tueste claro, sería necesario filtrarlo durante un período más largo y la percolación más prolongada tiende a degradar el sabor. Por otro lado, filtrar un tueste oscuro puede hacer que tenga un sabor más fuerte, amargo y ácido.
Use una molienda mediana o gruesa
Para preparar un café con un sabor más limpio, use un tueste medio o grueso. Un molido grueso no pasará tan fácilmente a través del filtro de metal y terminará en el café. También funciona mejor con este método de extracción porque una molienda fina puede hacer que el café tenga un sabor demasiado fuerte.
Usa un filtro de papel
El uso de un filtro de papel ayudará a mantener el café molido. Aunque una percoladora funciona bien sin filtro, agregar un filtro de papel hará que la taza de café sea más limpia.
Usar fuego bajo a medio
Si está usando una percoladora de estufa, comience usando una temperatura baja a media. No coloques la cafetera sobre una estufa a alta temperatura. No querrás que el café se filtre mientras hierve. Una vez que note que comienza a burbujear en la parte superior de su percolador, bájelo al mínimo. Luego percolar durante 4 a 5 minutos. Si le gusta su café más fuerte, puede filtrarlo durante 2 a 3 minutos más.
Retíralo del fuego una vez que haya terminado de colarse.
Un error que comete la gente es dejar la percoladora baja. Una percoladora mantendrá tu café caliente. No es necesario mantenerlo sobre un quemador. Si lo deja en la estufa, incluso a baja temperatura, continuará filtrándose y recirculando el café a través de los posos. O bien, recalentará su café, dejándolo con un sabor amargo y demasiado extraído. La mejor manera de disfrutar el café filtrado es beberlo poco después de que haya terminado de filtrarse.