Al igual que con todo lo relacionado con el café, todo debe adaptarse a su gusto. Aunque hay un método, depende de ti traer la locura.
Personalmente, me gusta mi café, como me gusta mi esposo. Fuerte, oscuro y un poco bocazas. Ergo, la prensa francesa se ha convertido en el electrodoméstico más utilizado en nuestro hogar.
Si esta también es su preferencia, ninguna cantidad de gotas oscuras lo hará por usted, es posible que desee considerar obtener una prensa francesa.
Por cierto, ¡vea nuestra lista de las mejores prensas francesas para 2018 aquí!
Usar una prensa francesa es la mejor manera de experimentar un café robusto.
Aunque se aplican los conceptos básicos de preparación de café, como la molienda correcta para el método, la temperatura del agua, las medidas y el tiempo, las cosas se complican un poco cuando se trata de este método súper simple.
En términos generales, la mejor proporción de agua y café molido para la prensa francesa es de aproximadamente 2 cucharadas de café molido grueso por cada 6 onzas líquidas de agua.
..pero en la industria de preparación de café gourmet, este es solo el punto de partida para un debate más amplio.
Hay 3 temas que se debaten con frecuencia dentro del proceso de elaboración de la cerveza.
Vamos a explorar los detalles de los desacuerdos y luego me convertiré en un conejillo de indias para ustedes. Probaré cada método y describiré mis hallazgos, para que pueda averiguar cuál es su posición en el espectro.
Pero antes de sumergirnos en eso, es importante comprender la mecánica.
Como método de preparación por inmersión, el café continúa infundiéndose en el agua hasta que se presiona, cuando se reduce a aproximadamente ¼ de la tasa de extracción. Lo que significa que está obteniendo todo el sabor, la textura y los aceites del suelo.
Las dos razones principales de esto son:
El fabricante
Compuesta por 2 piezas simples, la French Press es compacta, móvil y fácil de limpiar.
Sus dos piezas principales son la jarra y el desatascador.
Las jarras vienen típicamente en 3 tamaños para cumplir con su rutina: 3 tazas, 4 tazas y 8 tazas.
La mayoría están hechos de vidrio, pero también hay disponibles modelos de acero inoxidable. Hablando por experiencia personal, los modelos de acero inoxidable retienen el calor por más tiempo. Mi prensa se mantiene caliente hasta por 3 horas.
También son mucho más duraderos. Los de vidrio, aunque increíblemente fríos porque puedes ver cómo cambian las partículas, son extremadamente delicados. Si no calienta la jarra antes de tiempo, o si la tira en el lavavajillas, en lugar de lavarla a mano, buscará un reemplazo más rápido de lo que puede decir «cafeína».
Pero independientemente del material del que esté hecha la jarra, el émbolo está construido de la misma manera.
El émbolo se compone de 4 partes.
-La tapa, que mantiene el café dentro de la jarra.
-El émbolo.
-El filtro, hecho de malla y metal superfino, mantiene los posos fuera del agua.
-Por último, el disco que lo sujeta todo. Tiene peldaños en espiral a lo largo del costado como filtro secundario.
Estos componentes proporcionan la base perfecta para construir una rutina de café.
Debido a que este es un método de inmersión, como mencioné antes, los maestros de café de todo el país aconsejan que los novatos de la prensa francesa se decanten inmediatamente en una taza de viaje aislada o una jarra revestida de vidrio. Esto evita que las notas de sabor cambien a medida que avanza el día.
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Si ha estado en el juego de la prensa francesa por un tiempo, puede preparar la infusión más larga y está en movimiento, también tenemos disponible una combinación de cafetera y taza todo en uno.
Ahora que estamos preparados, pongámonos manos a la obra.
Instrucciones típicas de la prensa francesa: el proceso básico
Dado que las instrucciones paso a paso son esencialmente las mismas, aunque los detalles varían, voy a visitar cada técnica dentro de la guía, brindando consejos, trucos y anécdotas de mis desventuras en mi viaje por el café a lo largo del camino.
Paso 1: Recipiente de preparación precalentado.
Una tarea fácilmente excusable, pero completamente necesaria.
Esto asegura que el calor se mantenga constante dentro de la jarra. El contacto repentino con las paredes frías de la jarra sacudirá la infusión y puede desencadenar la química de manera negativa. El café es un delicado arte-barra-ciencia. El punto óptimo entre 190 y 210 no puede modificarse si desea una sensación suave en la boca.
–Anécdota: Nunca se debe omitir el precalentamiento del recipiente. Una vez me quedé en la casa de un amigo en el centro de Washington durante un fin de semana. Era finales de julio y teníamos el aire acondicionado encendido. Me salté este paso porque pensé que era estúpido y destrocé por completo su prensa francesa Starbucks Coffee Master simplemente rompiendo la corteza con un cuchillo de mantequilla.
–Consejo: después de calentar la plataforma, use la misma agua para calentar la taza y colóquelos en el medio de la estufa, calentándolos aún más mientras el agua hierve.
–Truco: Si tienes una jarra de cristal, utiliza una cuchara de madera en lugar de una de metal. Evita mi percance.
Paso 2: Taza precalentada.
Tan fácil de omitir como el paso anterior, este es especialmente importante para esa gloriosa primera taza de Joe. La química importa después de todo.
Paso 3: Moler los granos de café.
Aquí es donde las opiniones comienzan a volar.
Cada barista que vive al otro lado del Océano Atlántico le dirá que los estadounidenses están equivocados. Las moliendas gruesas, casi de la misma textura que la sal de la acera del pan, no son adecuadas para este método. Los baristas europeos dicen que un molido medio es la consistencia adecuada para la prensa porque permite que escapen más aceites y solutos del grano.
La segunda opinión es el estilo americano. Casi todas las cafeterías de los EE. UU. muelen grueso para las prensas francesas. Esta es la regla general porque a los estadounidenses, en su mayoría, no les gusta la textura de los aceites volátiles.
–Anécdota: en la universidad, estaba demasiado arruinado para un molinillo, como la mayoría de la gente. Y usé Seattle’s Best Coffee previamente molido en mi fiel prensa francesa. No me importó la consistencia en absoluto porque crecí en el área de Rheinland-Pfalz de Alemania, donde cada café que pides tiene la misma textura que su cerveza. Pero cuando algunos amigos míos tomaron una taza de mi prensa mientras estaba fuera y luego me lo describieron como «lodo».
–Consejo: use un molinillo de muelas para obtener terrenos uniformes. Si usa el molinillo de cuchillas común, cada molécula de café se extraerá a diferentes velocidades. Para una mejor comprensión, echa un vistazo a mi artículo anterior aquí. También echa un vistazo a los que juramos y tenemos a la venta.
–Truco: este viene de un viejo amigo de la familia, que ama el café fuerte y odia el “sludge”. Tome una toalla de papel y córtela del tamaño de su filtro. Colóquelo entre el filtro y el soporte del disco. Este absorbe los aceites extra y funciona como un filtro terciario, atrapando los solutos no deseados.
Paso 3: Vierta agua sobre los terrenos
Precaución: más controversia más adelante.
Aunque Estados Unidos y Europa están de acuerdo en que la proporción clásica de café y agua: 1-2 cucharadas por 6 onzas líquidas, existe cierta discusión sobre cómo verter agua correctamente sobre los granos.
Algunos afirman que es necesario “florecer” los terrenos, una vez cada minuto hasta que la prensa esté llena para aprovechar al máximo los terrenos. Este proceso es simplemente la saturación del suelo antes del vertido. El dióxido de carbono (CO2) se libera al contacto entre el agua caliente y el suelo. La descarga de CO2 permite algo de esa sensación y sabor en la boca.
Otros dicen que debe verter toda el agua de una vez, asegurándose de que todo esté completamente saturado.
–Truco: si estás en el equipo bloom, comienza en la circunferencia de la jarra y avanza hacia el centro. Este orden asegura que la mayoría de los terrenos se hundan hasta el fondo y mantiene los lados limpios para sumergirlos.
Paso 4: romper la corteza
Tan simple como suena, este es el proceso de empujar los granos hacia el interior del cilindro. Este movimiento permite que los granos continúen cocinándose y evita que se quede sedimento indeseable en la parte superior.
Algunos baristas solo hacen esto una vez, ya sea en la mitad del cilindro o en la parte superior, justo antes de la infusión larga.
Otros se rompen y florecen cada minuto hasta que la cámara está completamente llena.
–Anécdota: a lo largo de mi matrimonio, mi esposo y yo hemos bromeado sobre quién hace mejor el café. Los dos éramos ávidos adictos a la prensa francesa en la universidad. Llevando nuestras plataformas con nosotros, corriendo de regreso a los dormitorios para preparar otro lote entre clases. Estoy 100% en el equipo de floración; él, en cambio, hace mucho café todo adormilado y se salta este paso. Afirma no probar una diferencia. Pero eso es lo bueno del café, todos somos diferentes.
Paso 5: y esperamos
Los aficionados al café en el Reino Unido confían en un tiempo de preparación de 8 a 10 minutos después de romper la corteza.
En Estados Unidos, la receta típica es de 4 minutos y luego presionar.
Cuanto más espere para decantar, menos sedimento habrá en la parte superior.
–Consejo: saque la espuma y los posos sobrantes de la parte superior antes de presionar para evitar el lodo.
Paso 6: dar el paso
Hay dos maneras de hacer esto.
No presione hasta el final para continuar con la preparación y use el émbolo como filtro.
Presione hasta el final para reducir la velocidad de preparación.
–Truco: Sumerge en ángulo, para que no te salga espuma ni posos en la primera taza.
El experimento
Como prometí, he seguido los pasos tanto de la receta típica americana como de la rutina europea para informar de la diferencia de sabor. Fue una forma divertida de saber exactamente cuál es mi posición en el espectro de la prensa francesa. Saber la diferencia en todos los pequeños detalles perfecciona su oficio y lo convierte en un buen café consistente, los dos objetivos más importantes de la vida de un barista.
Lote #1- Americano
Elementos: molido grueso, lleno por completo, corteza rota en la marca de 1 minuto, 4 minutos de remojo y prensa.
Este es el proceso que siguen la mayoría de los bebedores de café estadounidenses (incluido mi esposo).
Sabor: ácido y oscuro
Sensación en boca: ligeramente aceitoso con limo visible.
Lote #2- Europeo
Elementos: molienda media, 4 cortezas se rompen con 1 minuto de diferencia, 10 minutos de remojo
Sabor: más ácido, oscuro pero más claro que el primero
Sensación en boca: sin limo, boca llena, menos astringente
Basado en mi experimento, sé que seguiré la técnica europea todos los días por el resto de mi vida. Siguiendo mis consejos y trucos, espero que encuentres lo que funciona mejor para ti.