Los aficionados al café están de acuerdo, la prensa francesa es una de las mejores formas de preparar una deliciosa taza de café.
Pero ¿por qué es eso?
Estas son algunas de las principales razones por las que la gente piensa que el café francés sabe mejor
- Triturar
- Frescura
- Textura
- Fabricación de cerveza
- Ritual
Estas son solo algunas de las principales razones por las que creo. Veamos cada uno individualmente.
La rutina
Generalmente, una Prensa Francesa requiere un café molido grueso o medio-grueso para evitar partículas en la taza.
El tamaño de su molienda dependerá del tamaño del colador de malla en su French Press.
El tamaño de la molienda se puede ajustar para cambiar el perfil de sabor del café.
Las moliendas más finas pueden ofrecer más acceso para desbloquear sabores, pero también se extraen en exceso rápidamente y requieren un filtrado adicional.
Las moliendas más gruesas pueden reducir el amargor causado por la extracción excesiva y permitir un desarrollo de sabor más pleno.
Frescura
El café recién molido es una gran parte de la razón por la cual el café French Press sabe mucho mejor que otros tipos.
Cuando sus granos están recién molidos, los aceites del grano de café están contenidos en el interior hasta justo antes de que esté listo para preparar.
Este es un marcado contraste con los frijoles premolidos que se han dejado en el estante, los aceites se oxidan y la frescura se desvanece.
Usando frijoles frescos y un molinillo de rebabas para una consistencia óptima en el proceso de molienda, se logra una infusión mucho más sabrosa.
Un molinillo de cuchillas es una mejor opción que los granos previamente molidos, pero la molienda será inconsistente en comparación con un molinillo de rebabas. Sin embargo, esta opción es más económica.
Textura
Otra razón importante por la que la gente disfruta del café French Press y lo aclama por encima de otros estilos de preparación se debe a las partículas de café que quedan del proceso de preparación.
Estas partículas agregan un perfil de sabor más audaz y con más cuerpo al café, dándole ese toque que la mayoría de la gente disfruta del café French Press.
Estas partículas reducen la acidez del café proporcionando una experiencia más agradable para el bebedor.
El proceso de elaboración
Se presta atención al momento de una infusión en la prensa francesa, que también puede contribuir en gran medida al sabor superior logrado.
Una percoladora o cafetera monotaza no permite sumergir el café en agua caliente. El agua se filtra a través del café rápidamente, recogiendo algunas notas de sabor y dejando atrás otras que requieren tiempo para desarrollarse.
Una pérdida significativa de sabor que viene con el estilo de elaboración de cerveza con percolador es la pérdida de aceites en el papel de filtro.
Especialmente con un café recién molido, desea conservar esos aceites, para que pueda disfrutar de todo el sabor y la frescura del café.
Y eso nos lleva a una pregunta relevante que recibo de vez en cuando:
¿Los aceites de café tienen sabor por sí solos?
Si alguna vez miró dentro de un molinillo de café de uso frecuente o simplemente notó algo brillante en su café, probablemente se haya preguntado qué causa esta grasa y cómo podría afectar el sabor de su café.
Aquí, repasaremos qué son los aceites de café, los factores que influyen en sus niveles en el café y qué efectos tienen en el sabor de su café.
¿Qué son los aceites de café y de dónde vienen?
Esencialmente, los aceites que se encuentran en el café que están presentes en su preparación de prensa francesa son el resultado de la etapa de caramelización del proceso de tostado.
En esta etapa de tueste, el calor intenso desarrollará un compuesto de sabor conocido como coffoel. Esto, en otras palabras, es el aceite que se ve recubriendo el interior de los recipientes y equipos de café, así como ese material brillante que flota en el café (fuente).
¿El Coffoel tiene sabor?
En resumen: ¡definitivamente!
Si notó en la última sección, nos referimos a coffoel como un «compuesto de sabor». De hecho, es el papel del coffoel en la química del café lo que hace que sea tan importante almacenar el café sellado herméticamente y lejos de otros aromas y sabores fuertes. Esto se debe a que el coffoel tiende a absorber otros sabores rápida y fácilmente (fuente).
¿Los granos de café más aceitosos son más sabrosos?
Es cierto: cuanto más aceitosos son los granos de café, más intensamente sabrosa es la infusión resultante. Esto se debe a la duración del tostado. Por ejemplo, los tuestes más oscuros pasan por un proceso de tueste mucho más largo. Es por eso que los granos tostados más oscuros siempre tendrán una superficie mucho más brillante y aceitosa.
Además, así como los tiempos de tostado más largos conducen a granos de café más oscuros y aceitosos, también conduce a que se queme más azúcar. Esta es la razón por la cual los tuestes más oscuros son significativamente más amargos que los tuestes más claros.
Consejo profesional: ¡Puede medir la frescura de los granos tostados oscuros en función de sus aceites superficiales! Si tiene frijoles tostados oscuros que están relativamente secos, puede estar bastante seguro de que se han echado a perder (fuente).
¿Los aceites de café son malos para la salud?
Si y no. Si bien beber café ciertamente tiene muchos beneficios para la salud, también tiene algunas desventajas. Algunas investigaciones sugieren que el coffoel podría ser responsable de los niveles elevados de colesterol, pero el jurado aún está deliberando.
Como todo lo bueno en la vida, es mejor consumir café con moderación, si puedes evitarlo. A veces podemos; a veces no podemos.
¡El ritual de usar una prensa francesa es parte de la apelación!
Quizás parte de la razón por la cual la taza de café French Press sabe mucho mejor tiene que ver con el pequeño ritual que realizamos junto con el café y los aceites reales que son tan obvios.
Tomarse unos momentos de su ajetreada mañana o día para cuidarse y preparar una taza de café especial puede ser un cuidado personal significativo.
Cuando nos involucramos en el proceso de hacer algo, nos apegamos más a ello.
Puede ser que nuestra taza de café French Press sepa mucho mejor sabiendo que hemos puesto un poco más de amor, tiempo y cuidado no solo en hacerlo… sino en hacerlo excepcional.
Por supuesto, también hay algunas formas simples de hacer que sepa aún mejor, así que veamos brevemente la más importante, minimizando la cantidad de sedimento que no se filtra cuando presiona el émbolo hacia abajo.
Reducir el sedimento de la prensa francesa hará que sepa aún mejor
Muchas personas tienen dificultades para preparar café de prensa francesa de calidad las primeras veces que lo intentan, a pesar del proceso de preparación relativamente simple.
La queja más grande que tienen los nuevos usuarios de la prensa francesa es que sus infusiones tienden a incluir mucho sedimento, creando una taza más turbia y menos suave de lo deseado.
Cómo reducir los sedimentos en su café de prensa francesa
Repasemos algunos consejos y trucos para limitar la cantidad de sedimento en su café de prensa francesa y obtener la taza suave que busca, sin sacrificar la fuerza o el sabor.
1. Perfecciona tu rutina
Uno de los errores más grandes que cometen las personas al preparar café de prensa francesa es usar granos de café del tamaño incorrecto. Debido a que la prensa francesa usa un filtro de malla para empujar los posos hacia el fondo de la jarra, es imperativo que use una molienda bastante gruesa. Los granos deben ser lo suficientemente gruesos para que no pasen por el filtro.
Esta es también la razón por la que es importante usar un molinillo de rebabas de calidad en lugar de un molinillo de cuchillas, ya que los molinillos de rebabas producen una molienda mucho más uniforme. La uniformidad es clave para evitar que los «finos» (pequeñas partículas de café) pasen por el filtro.
2. ¡Tranquilízate!
Notarás que estos finos tienden a flotar sobre el líquido después de que hayas sumergido los granos grandes hasta el fondo. Pero si tiene un poco de paciencia, puede esperar a que estos finos se asienten en el fondo de la jarra, dejándole una taza mucho más suave y clara cuando vierta.
3. Colar de nuevo
Finalmente, si no tiene la paciencia para esperar a que el sedimento se asiente en el fondo, siempre puede verter su café de prensa francesa recién hecho a través de un segundo colador. Si tienes un colador de malla fina, puedes sostenerlo sobre la taza y verter el café a través de él. Solo asegúrese de verter con cuidado para que el café tenga tiempo suficiente para filtrarse, o corre el riesgo de desbordar el colador.