Todos hemos tenido ese momento, ya sea antes de una gran entrevista, después de una larga, larga noche con un bebé al que le están saliendo los dientes o saltando de un vuelo nocturno, el momento de alcanzar desesperadamente una taza de café.
A veces, cada sorbo es como un abrazo para tu cuerpo y mente cansados, pero otras veces es una amarga decepción.
¿Te has preguntado por qué?
Aquí está el trato:
Hay muchas cosas a tener en cuenta, desde frijoles y tueste hasta equipos y sabores. Pero el método de preparación es la parte más fundamental del proceso de una gran taza de Joe.
Ahora, nos damos cuenta de que todo el mundo es diferente. Nuestras preferencias de sabor, nuestros horarios y nuestro presupuesto afectan la forma en que manejamos nuestra rutina diaria de cafeína. Por lo tanto, en Gathering Grounds hemos elaborado un pequeño tutorial para que pueda tener la taza perfecta en todo momento.
Sin embargo, antes de adentrarnos en eso, es importante que esté utilizando granos excelentes, molido fresco y un buen equipo. Preferimos usar prensas francesas aisladas y cafeteras certificadas por SCAA porque hacen un mejor café que sus contrapartes más baratas.
La Espropress aislada es probablemente la mejor prensa francesa que existe y cuando se compara con la Technivorm Moccamaster, ¡entonces tienes un buen entorno competitivo!
Hablemos paso a paso sobre la preparación con la prensa francesa y la cafetera de goteo, para que pueda elegir lo que más le convenga.
La prensa francesa probada y verdadera
Con este sistema de preparación, usted participa en todo el proceso de su energizante matutino.
Paso 1: pones el agua.
Ya sea que tenga una tetera que silbe o su contraparte moderna, la tetera eléctrica, no deje que el agua hierva. Como todos sabemos, el punto de ebullición del agua es de 212° F, y eso es simplemente demasiado caliente. El agua hirviendo da como resultado ese sabor amargo y agrio que todos hemos encontrado. La Asociación Nacional del Café (NCA) ha considerado que 195-205 °F es el punto óptimo para una extracción impecable de las notas de sabor en su mezcla particular.
Mientras el agua se calienta, puede centrar su atención en el paso 2: moler y medir los frijoles.
La empresa de café con sede en Portland, Stumptown Coffee Roasters, compara la textura perfecta del café molido grueso con la del pan rallado. Esto es importante porque la aspereza del grano permitirá que se extraiga una mayor cantidad de aceites, lo que conduce al sabor rico y oscuro que se asocia con el café prensado francés.
La NCA sugiere que la proporción perfecta de café y agua es de 2 cucharadas por 6 onzas líquidas. onz. Obviamente, cuanto más agregue, más fuerte será su prensa.
Una vez que sus granos estén en la prensa y su agua se haya calentado, estará listo para el paso 3: verter.
Hay dos escuelas de pensamiento cuando se trata de la forma correcta de preparar una prensa francesa.
Uno sugiere que primero debe llenar el cilindro hasta la mitad. El destacado proveedor de equipos, Cliff and Pebble, nos dice que este es un paso importante en la intensidad del sabor.
El otro lado sugiere que permitir una pendiente más larga hará el truco.
Si decide usar el primer método, siga el paso 4 y luego llene el resto de la prensa antes de continuar con el paso 5.
Paso 4: romper la corteza
“Romper la corteza” es el lenguaje de los baristas para remover los posos que han flotado hasta la parte superior del cilindro. Esta «rotura» es una parte esencial del proceso de elaboración de la cerveza porque afloja los posos para que el agua se infunda mejor durante el siguiente paso.
Paso 5: y esperamos.
La NCA dice que el tiempo de preparación para una prensa francesa es de 2 a 4 minutos. Este tiempo se correlaciona con su preferencia por un sabor más oscuro o más claro.
El sexto y último paso: poner la prensa en prensa francesa.
Presione el émbolo a un ritmo lento y constante.
Luego vierta y disfrute los frutos de su trabajo.
Los conocedores de café de todo el mundo favorecen este método porque requiere intencionalidad. Crea un ritual diario de 5 a 7 minutos, además de ser fácil de limpiar y almacenar.
Si eres fan de la prensa francesa también te puede gustar el Chemex para un ritual similar por la mañana pero con un sabor filtrado.
Cafeteras de prensa francesa más vendidas
Estas son algunas de las prensas francesas más vendidas en la actualidad. Algunos están aquí debido a su bajo precio, así que no esperes que todos sean literalmente «los mejores».
–Esta sección está siendo actualizada–
Vamonos. ¿Qué es el goteo en el café por goteo?
Esta es la forma más conveniente de hacer café, si tiene espacio libre en el mostrador y no tiene tiempo para darle a una prensa francesa.
Si caminara por el pasillo de electrodomésticos de cocina en cualquier tienda, seguramente se toparía con una variedad de máquinas de café que van desde Keurigs de una sola taza hasta dispensadores de café a pedido. La clásica cafetera de goteo Mr. Coffee es un ejemplo perfecto de una cafetera de goteo estándar.
Con estos, obtener su solución es fácil. Algunos tienen temporizadores que puede configurar, por lo que no tiene su café exactamente a la misma hora todos los días. Incluso hierve el agua por ti. Es tan simple como:
Paso 1: Llene el depósito con agua.
Cualquier experto en café te advertirá que es absolutamente imperativo usar agua filtrada cuando estés haciendo café en una máquina.
El agua del grifo contiene demasiados minerales y causa calcificación/acumulación, lo que arruinará la calidad de la infusión que obtendrá al final.
Por otro lado, el uso de agua destilada puede hacer que el café tenga un sabor suave o plano.
Un simple filtro Brita marcará la diferencia.
Paso 2: medir tierra en el filtro
Todos tenemos ese tío que hace su café tan fuerte que parece aceite de motor. Para evitar ese sabor a quemado y la sensación de suciedad en la boca, puede seguir las recomendaciones de NCA de 2 TBSP a 6 fl. onz. regla.
Coloque su filtro en la canasta de preparación y llene los terrenos de manera uniforme.
Si tienes una Keurig, esta parte es aún más fácil.
Simplemente despegue la etiqueta de la parte posterior de la cápsula, colóquela en el portavasos y presione la copa en la aguja.
Paso 3: Espera a que el agua hierva
Los baristas en las cafeterías de gama alta normalmente te ofrecerán un vertido, si pides un goteo. Donde la mecánica es esencialmente la misma, con un vertido puede asegurarse de que la temperatura del agua permanezca entre 195 °F y 205 °F. Con una máquina, confía en que el indicador de temperatura sea preciso.
Paso 4: deja salir a tu niño interior y ¡aprieta el botón!
Es como magia; realmente es. Puedes ducharte, terminar un ensayo o pasear al perro y habrá café esperándote.
Entonces, ¿cuál es el resultado final?
El café prensado francés y el de goteo son muy diferentes.
Las prensas francesas producen un sabor más completo porque los aceites no se han filtrado. Pero lleva más tiempo.
El café por goteo es fácil y consistente. Pero por lo general produce cervezas más ligeras.
Si le gusta el sabor sin filtrar de la prensa francesa pero no le gusta el tiempo que implica, tal vez considere la Aeropress como alternativa.
¿Cual es mejor?
Eso depende de usted.
Tenemos una variedad de cafeteras disponibles aquí. Nos encantaría conocer sus experiencias con los diferentes tipos en las reseñas.