Prensa francesa y percolador: ¿Cuál es la diferencia entre cafés?

La simplicidad es grande en el café. Nos encantan las formas fáciles de hacer café tanto como nos encantan las más complicadas como el espresso. Esto ha llevado a la comunidad a amar los métodos de elaboración que habían caído en desgracia en algún momento, como la percoladora y la prensa francesa.

Así que hoy, vamos a mirar más de cerca a la prensa francesa frente al percolador. Veremos las diferencias en la calidad del café que cada uno hace, sus capacidades de preparación, facilidad de uso y más. Veamos qué trae cada uno a la mesa, ¡tanto literal como figurativamente!

Comparación rápida: prensa francesa vs percolador

Prensa FrancesaPercolador
Tipo de elaboración Inmersión Goteo
Capacidad 3-8 tazas en promedio 8-12 tazas en promedio
tiempo de preparación 3-5 minutos 7-10 minutos
ventajas Fácil de usar.
Versátil.
Bueno para principiantes.
Puede funcionar como espumador de leche.
Ideal para hacer grandes lotes de café.
Las cafeteras eléctricas son muy fáciles de usar.
Contras No es bueno para hacer café fuerte.
Los suelos generalmente se filtran en su taza.
Difícil de limpiar.
El café suele ser amargo.
No muy versátil.
Los percoladores de estufa son más difíciles de usar

Prensa francesa y percolador: métodos de elaboración

La prensa francesa usa inmersión, que es solo una palabra más elegante para remojar.

El remojo es en realidad uno de los mejores métodos de preparación de café que existen. Debido a que utiliza un filtro de metal que no atrapa los aceites del café como lo hacen los filtros de papel, el café extraído termina con más aceites de café. Y estos aceites le dan al café gran parte de su sabor y aroma.

Remojar, entonces, hace que la taza de café sea más sabrosa y aromática. También gana en términos del cuerpo del café. El café elaborado con este método se siente más pesado y espeso. Esta es una textura muy agradable que agrega mucho a nuestra experiencia.

Sin embargo, no todo son buenas noticias. La misma falta de filtro de la prensa francesa que le ayude a lograr ese magnífico sabor es también la razón por la que se filtran tantos posos de café en nuestra taza. El café molido por sí solo es muy amargo y agrega mal sabor. Sin mencionar que la sensación de tierra suelta en el café es increíblemente incómoda.

Además, no todos los aceites de café son buenos para ti. Se ha demostrado que uno en particular, el cafestol, aumenta los niveles de colesterol en quienes lo consumen con frecuencia. ¡Tanto para un café saludable!

La filtración, por otro lado, es una forma de preparación de café por goteo. En lugar de mezclar agua y café y dejar que estén juntos, el café de goteo consiste en hacer gotear agua a través de un filtro lleno de café molido. Piense en el clásico Hario V60 o en la cafetera de goteo automático que probablemente use ahora: preparan café simplemente pasando agua por el suelo.

Este método de preparación en realidad tiene muchos méritos, ya que se dice que logra un mejor equilibrio en el sabor, especialmente en lo que respecta a la acidez y el amargor. El café de goteo es muy apreciado por su suavidad en estos dos sabores y el equilibrio general que resulta de ello.

La principal diferencia entre las cafeteras eléctricas y otras cafeteras de goteo es que las cafeteras eléctricas recirculan el agua. Pasa por el suelo varias veces, recogiendo más y más sabor a café cada vez. Las cafeteras eléctricas controlan este proceso automáticamente, pero las cafeteras de estufa siguen haciendo un café más fuerte (¡y más amargo!) cuanto más tiempo las dejas funcionando.

Capacidad de percolador y prensa francesa

Cuando piensas en una cafetera, piensas en grandes lotes de café. La cafetera fue diseñada para hacer mucho café (a pesar de la calidad), por lo que una de sus grandes ventajas es su capacidad.

Los percoladores tienden a ser grandes, especialmente los que se usan para eventos comerciales. Pero puede obtener uno tan pequeño como unas cuatro tazas. La percoladora eléctrica Farberware, por ejemplo, tiene capacidad para cuatro tazas y puede preparar tan solo dos tazas a la vez.

También puedes encontrarlos en varios otros tamaños, pero los modelos de 8 y 12 tazas siguen siendo los más comunes. Las percoladoras generalmente no se usan como cafeteras de un solo servicio.

Entonces podemos decir que, en promedio, una cafetera puede preparar hasta diez tazas de café. ¿Y la prensa francesa?

Las prensas francesas tienden a ser más pequeñas, pero hay buenas razones para ello.

La prensa francesa es un… tema delicado. Y lo digo literalmente: muchas prensas francesas más baratas están hechas de plástico o vidrio, y no particularmente del tipo resistente que ves con Chemex.

Esto es principalmente para mantener los costos bajos. Una Chemex cuesta alrededor de € 50 cada una, mientras que las prensas francesas cuestan tan solo € 10. También puede comprar prensas de acero inoxidable como la prensa francesa Frieling de alta calidad, pero son significativamente más caras.

Entonces, como resultado, la mayoría de las prensas francesas son bastante pequeñas y no se usan realmente para preparar grandes lotes de café. En cambio, se considera que la prensa francesa es algo que se usa para preparar café para usted o tal vez para usted y un par de compañeros de cuarto.

Las prensas francesas más comunes hacen alrededor de 3 a 8 tazas. Eso es suficiente para casi cualquier hogar, pero no reemplazará su cafetera de goteo de 12 tazas.

Puede ir más grande con las prensas francesas de 12 tazas: se ven bastante hermosas, pero son muy poco comunes. Con ese tamaño, verá materiales más resistentes como el acero inoxidable y menos plástico barato. Los ve principalmente en cafeterías donde se usan para atender a muchos clientes al mismo tiempo. Son bastante poco prácticos para uso doméstico.

Tiempo de preparación Diferencia entre prensa francesa y percolador

Los métodos de preparación, después del sabor, se clasifican en gran medida por su tiempo de preparación. Solo eche un vistazo a las nuevas máquinas de espresso caseras: todas compiten entre sí para ver quién es el más rápido. Este se puede preparar en un minuto y medio. ¡Este otro solo toma menos de un minuto!—Entiendes la idea.

Y, naturalmente, también le doy importancia al tiempo que tarda cada método de preparación diferente en preparar el café. El tiempo de preparación afectará el sabor, ya que no se trata solo de cuánto tiempo tenemos que esperar para obtener esa dulce cafeína en nuestro sistema.

Preparar café con una prensa francesa toma entre tres y cinco minutos. Es un espectro que tú controlas: tres minutos producirían un café ligero, mientras que cinco minutos producirían un café muy fuerte. Puede elegir cuánto tiempo preparar, dependiendo de qué tan fuerte le guste su café.

La prensa francesa tiene un tiempo de preparación prolongado según la mayoría de los estándares. Incluso la olla Moka, un método de preparación manual muy antiguo, puede tomar menos de dos minutos con las preparaciones correctas.

Las cafeteras eléctricas generalmente no le permiten controlar el tiempo de preparación. No eliges cuándo se detiene la infusión, simplemente continúa hasta que está lista. Y eso suele ser alrededor de ocho minutos, aunque esto depende mucho de la máquina individual. Las cafeteras de estufa te dan más control, pero aun así tardan entre 7 y 10 minutos en preparar una taza de café.

Eso es mucho tiempo. Según todos los estándares, ocho minutos es demasiado tiempo para preparar café. Y puedes sentirlo: el sabor se pierde durante estos largos tiempos de preparación, y en su mayoría puedes saborear la amargura, ya que los otros compuestos que crean la dulzura y la acidez se eliminan en gran medida como resultado de la exposición prolongada al calor.

Sin embargo, es necesario. El proceso puede ser ineficaz, pero produce una enorme cantidad de café con poco o ningún esfuerzo.

Prensa francesa o percolador: ¿cuál es más fácil de usar?

Por último, hablemos de algo que siempre investigo antes de comprar cualquier método de preparación: la facilidad de uso.

Lo fácil o complicado que sea preparar el café de cierta manera influye mucho en tu experiencia. Los métodos manuales son geniales cuando tienes el tiempo y la paciencia, pero a veces solo quieres algo automático.

La prensa francesa es, en definitiva, un método de preparación muy fácil de usar. Todo lo que tiene que hacer es verter café molido, agregar agua y esperar. Después de que definitivamente tenga que dominar el suave empuje del émbolo y un estilo delicado de vertido, de lo contrario, obtendrá demasiado sedimento en su taza.

Sin embargo, lo inconveniente es tener que limpiarlo. El filtro de metal puede ser casi imposible de limpiar correctamente y, a veces, es necesario remojarlo para sacar toda la suciedad. Y, si no lo limpia de inmediato, es un problema.

En general, la prensa francesa se considera un método de preparación muy fácil de usar. Y estoy de acuerdo. Pero…

Las cafeteras eléctricas son increíblemente fáciles de usar. Son ridículamente convenientes. Hay percoladores de estufa que son un poco más difíciles de usar, claro, pero la mayoría de los percoladores son eléctricos y hacen todo por su cuenta. La mayoría de ellos tienen una pequeña luz indicadora que te avisa cuando tu café está listo.

Suelen compararse con las cafeteras de goteo automático, y así es. El método de preparación es muy similar y ambos se utilizan para preparar grandes lotes de café. Pero una percoladora es mucho más fácil. Solo un botón. Sin pequeña pantalla digital, sin nada. Hay una razón por la que la mayoría de los centros de eventos usan cafeteras cuando necesitan grandes lotes de café.

Es increíblemente intuitivo, y ni siquiera necesita ser un experto en tecnología para saber cómo funcionan esas maravillas de acero inoxidable.

Preguntas frecuentes

Moka pot vs percolador: ¿son lo mismo?

Este es un error muy común porque, bueno, se ven casi exactamente iguales. Una percoladora y una cafetera Moka son muy, muy similares, al menos por fuera.

Por dentro, sin embargo, son diferentes. La diferencia más importante es el método de preparación utilizado para extraer el café. El percolador funciona, lo adivinaste, filtrando. La olla Moka usa presión de vapor.

La cafetera Moka es un dispositivo muy antiguo que fue diseñado para imitar las máquinas de café espresso a vapor de principios del siglo XX. Usan vapor para crear presión, que dispara agua hacia arriba a través del café molido.

El percolador realmente no hace esto. Como expliqué antes, envía agua hacia arriba, donde están los posos del café. Luego, gotea y el proceso comienza de nuevo. Es un proceso de percolación repetida que en realidad no existe en ningún otro lugar fuera de este dispositivo de preparación. Las cafeteras moka no repiten el proceso: el agua solo pasa por el suelo una vez.

¿Qué significa percolación?

La percolación es el acto de extraer sustancias químicas solubles de materiales sólidos al pasar un solvente líquido a través de ellos. Eso es bastante general, sin embargo. Aquí, nos referimos específicamente a extraer café pasando agua (caliente) a través del café molido.

Si bien este dispositivo de preparación en particular se llama percolador, en realidad hay muchos que usan esta técnica de preparación: el V60, el Chemex e incluso las buenas máquinas de café por goteo usan percolación para preparar café.

Lo que tiene el percolador que lo hace destacar es que se filtra repetidamente. En lugar de pasar el líquido por los posos una sola vez, lo hace varias veces. El líquido pasa, baja donde se calienta y vuelve a subir, y así sucesivamente.

French Press vs Percolator: ¿Cuál es mejor?

Cuando tienes dos métodos de preparación muy diferentes como estos, es difícil compararlos de lado a lado y luego declarar un ganador. En su lugar, elija la experiencia de preparación y el sabor del café que mejor le parezca.

Si desea una preparación más rápida y fácil que cree un café con cuerpo, elija una prensa francesa. Si desea un café de sabor más fuerte o necesita preparar lotes grandes, considere una cafetera eléctrica. Y si desea un control total y no le importa el riesgo de un café amargo: las cafeteras eléctricas de estufa son el camino a seguir.

Si todos estos métodos suenan como una molestia, sugeriría revisar las máquinas Nespresso o las cafeteras Keurig. Estas máquinas son más rápidas y convenientes que la prensa francesa o la percoladora. Siempre puede consultar mi guía sobre si Nespresso vale la pena para obtener más información sobre si debe elegir una cafetera basada en cápsulas.