Estoy comenzando una serie aquí en Necesito mi café donde discuto todos los diversos aspectos de hacer un buen café de prensa francesa. Manejaré muchas de las preguntas comunes y discutiré una serie de puntos de discusión que los snobs del café suelen tener y luego, en un futuro cercano, publicaré una descripción general más amplia de cómo hacer un buen café de prensa francesa. Busque eso en las próximas semanas.
Mientras tanto, quería responder una de las preguntas más básicas sobre el café de prensa francesa: ¿qué tan caliente debe estar el agua?
Si eres nuevo en la preparación de café de prensa francesa, entonces este es uno de los fundamentos más básicos para determinar la cantidad de café molido que se debe usar en una prensa francesa.
La respuesta es simple y fácil de recordar.
Lleve el agua a ebullición en una estufa y luego viértala directamente en la olla de presión.
Sin embargo, déjame explicarte un poco este punto. Hay algunas cosas que entender.
Qué tan caliente hacer agua para café de prensa francesa
Cuando se prepara café con prensa francesa, una de las formas más comunes de preparar el agua es ponerla en una tetera o en una cacerola y llevarla a ebullición. No use un depósito de agua caliente en su cafetera porque no llega a hervir.
Cuando quita el agua hirviendo del quemador y la coloca directamente en su prensa francesa (a temperatura ambiente), la temperatura del agua suele ser solo un poco más de 200 grados. La temperatura de las paredes de la prensa francesa bajará casi instantáneamente la temperatura a los 190, que en realidad es una zona óptima para preparar un buen café.
La razón por la que surge tanto esta pregunta es que algunas personas quieren tomar atajos y usar agua del grifo hirviendo o usar agua que proviene de un calentador de agua de depósito. Tengo una cafetera con depósito de agua caliente y constantemente mantiene el agua caliente a unos 185 grados. Algunas personas han dedicado grifos de agua caliente hirviendo en su fregadero, pero incluso estos pueden no llegar a los 190.
Para que el café se prepare correctamente en una cafetera o en una prensa francesa, la temperatura realmente debe estar por encima de 190 y cerca de 200 si es posible. Si mide su método para extraer agua caliente y no está tan caliente, entonces realmente debería reconsiderar llevar una olla de agua a hervir en la estufa; siempre es algo seguro.
¿Qué sucede si haces café de prensa francesa con agua que no está lo suficientemente caliente?
Ahora, habiendo dicho todo eso, debo hacer un punto más.
Si el agua no está lo suficientemente caliente, no pasará nada malo. Su café molido se preparará bien, solo que no sabrá tan bien como debería.
Los sabores que se extraen de los granos de café molidos salen mejor en la zona de 190-195 grados. Cuando la temperatura del agua es inferior a esta, los amargos se extraen de los granos en mayor proporción y los sabores positivos se extraen en cantidades menos significativas. Todavía obtendrá su sacudida de cafeína, pero el sabor no estará a la altura.
Tómese un poco de tiempo para revisar esta publicación sobre los beneficios de usar ollas de prensa francesa aisladas. Las ollas aisladas mantienen temperaturas más altas durante el proceso de preparación y también ayudan a mejorar el sabor del café.
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¿Qué tan caliente debe estar el agua para el café French Press?
La prensa francesa es una de las formas más fáciles de obtener café recién hecho en cualquier momento del día. Pero no te dejes engañar por su sencillez. Un paso en falso con la prensa francesa puede llevar a un café con mal sabor.
Una buena taza de café de prensa francesa debe tener un equilibrio perfecto de estos elementos:
- Café molido: tiene que ser café molido grueso que se adapte bien a la prensa francesa.
- Tiempo de remojo: los posos de café deben florecer durante aproximadamente 3 a 4 minutos para extraer el sabor y el aroma.
- Temperatura del agua: hay una temperatura del agua prescrita para el café de prensa francesa para lograr la mezcla de café perfecta.
Todos estos elementos, cuando se combinan, hacen una taza de café de prensa francesa de gran sabor.
Temperatura del agua perfecta para la prensa francesa.
Como regla general, los expertos en café dicen que el agua hirviendo no es adecuada para el café. Además de ser demasiado caliente para el paladar (¡realmente no se puede beber agua recién hervida!), el agua hirviendo destruye el sabor del café y lo reemplaza con un líquido negro amargo y muy ácido.
Dado que la temperatura del agua es muy importante en el proceso de preparación, la Asociación Nacional del Café establece un rango de temperatura prescrito para lograr la preparación óptima. La temperatura ideal del agua es entre 195 grados Fahrenheit y 205 grados Fahrenheit.
La temperatura de ebullición del agua es de 212 °F, y ese rango en realidad se refiere a la temperatura de preparación, en otras palabras, cuando el suelo y el agua están juntos.
Para la prensa francesa, la temperatura ideal del agua debe estar entre 195 grados Fahrenheit y 200 grados Fahrenheit. Se recomienda utilizar un termómetro para medir la temperatura. Pero en ausencia de un termómetro de cocina, se puede enfriar el agua hirviendo durante 30 segundos para reducir la temperatura al nivel óptimo adecuado para la prensa francesa.
¿Por qué debería preocuparse por la temperatura del agua?
Bueno, puedes verter fácilmente agua caliente en tu prensa francesa. Solo que el producto final no se parecerá en nada al café recién hecho. Sería más como un líquido negro amargo y quemado.
El secreto para conseguir la bebida agridulce perfecta está en la extracción. Para que ocurra la extracción, se necesita agua. El agua se empuja a través de los posos de café y extrae el sabor, el sabor y el aroma.
Sin embargo, no se trata sólo de cualquier agua. Para extraer el café se necesita una temperatura óptima del agua.
- Cuando el agua está demasiado caliente Muchas personas cometen el error de usar agua recién hervida. Cuando hace esto, puede ocurrir una extracción excesiva. Amargará y quemará el café.
- Cuando el agua está fría: esto da como resultado una extracción insuficiente. Hará que el café se debilite y tenga un sabor agrio.
- Cuando el agua está en su punto: obtienes una taza de café lo suficientemente caliente para beber, con cuerpo y aromático.
Cómo hacer café de prensa francesa
Aquí hay una guía paso a paso sobre cómo hacer la infusión de café de prensa francesa perfecta:
- Tamaño de 3 tazas: la prensa francesa de 12 oz necesita de 16 a 24 gramos o de 2 a 3 cucharadas de café molido
- Tamaño de 5 tazas: la prensa francesa de 20 oz necesita de 32 a 40 gramos o de 4 a 5 cucharadas de café molido
- Tamaño de 8 tazas: la prensa francesa de 34 oz necesita de 56 a 64 gramos o de 7 a 8 cucharadas de café molido