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Aunque la cáscara se ha ido acercando lentamente al resto del mundo, se ha utilizado durante mucho tiempo en algunos países productores de café, como Etiopía y Yemen. Qishr es una bebida picante tradicional en la península arábiga elaborada a partir de pieles secas de café y especias.
Ya sea cobertura de cáscara sagrada, jarabe, té o café, existen numerosas formas de utilizar la pulpa de café.
Si ha estado en una planta de procesamiento húmedo de café, habrá notado el inconfundible aroma afrutado de la pulpa fresca en el área de descarga. A medida que la piel del café envejece, se oscurece y comienza a fermentar, y su olor se vuelve bastante fuerte y picante. Puedes olerlos desde una milla de distancia.
A pesar de crecer en una finca de café que está a menos de una milla de distancia de una planta de procesamiento húmedo, nunca tuvimos ningún uso para la piel del café y la considerábamos un desperdicio.
***Bueno, todavía masticamos granos de café frescos durante la cosecha, ya que la pulpa fresca es dulce y afrutada***
Entonces, ha sido una revelación para mí que la pulpa de café tiene otros usos en el sector alimentario además de masticarla ocasionalmente.
Analicemos la cascara y algunos de los productos de la cascara, como coberturas y extractos. Además, descubra cómo se hace la cáscara y cómo usarla.
¿Qué es la cobertura de cáscara?
La cobertura de cáscara es una pizca de azúcar moreno que se infunde con el extracto de cereza de café. El extracto agrega matices florales al azúcar.
Starbucks usa azúcar de caña para su cobertura de cáscara y puede pedirla para cubrir su bebida favorita.
También puede darle a sus pasteles un toque dulce y floral espolvoreándolos con un poco de azúcar cascara.
6 usos para la cáscara
¿Qué es la cáscara? En su forma simple, la cáscara es pulpa de café seca. Sin embargo, debido a la creciente demanda de cáscara sagrada, los innovadores han desarrollado formas ingeniosas de hacer extracto de cáscara sagrada o extracto de cereza de café que se puede utilizar de innumerables formas.
Aquí hay cinco formas de usar la cáscara
¿Qué es el extracto de cereza de café?
El extracto de cereza de café es un concentrado derivado de la pulpa de los frutos del café. También se llama concentrado de cáscara sagrada y puede ser un líquido o un polvo 100 % soluble en agua que se puede agregar al café, la cerveza fría y los productos de confitería para mejorar los antioxidantes y los polifenoles. También puedes usarlo para hacer tu propia cobertura de cáscara sagrada.
El puré de cáscara también está disponible en algunos países.
Extracto de fruta de café
El extracto de fruta de café entero es un concentrado que se extrae tanto de la cáscara (pulpa de café) como de los granos de café. Sin embargo, el método de extracción elimina la mayor parte de la cafeína, por lo que todo el concentrado de fruta del café tiene menos cafeína y es más rico en antioxidantes que el café normal.
Algunos extractos de frutas de café tienen un contenido de cafeína casi nulo.
Por lo tanto, la cáscara está presente en el extracto de la fruta entera del café. El concentrado de frutas de café entero Hana Naia es una opción popular que es:
- Hecho en Hawái
- Hecho tanto de la pulpa como del grano de café.
- Viene con un cuentagotas líquido
- Una porción son 10 gotas
- Es bajo en cafeína (más bajo que el descafeinado)
- Rico en antioxidantes
- Puede mejorar la salud del cerebro y la memoria
- Añadir al café, té y productos de confitería.
Cáscara en Starbucks
Starbucks ha descontinuado el jarabe de cáscara sagrada pero continúa ofreciendo cobertura de cáscara sagrada. El jarabe de cáscara sagrada era popular entre la espuma fría y como edulcorante para la cáscara sagrada.
La cobertura de cáscara se combina mejor con espuma fría o crema batida, por lo que es posible que desee evitarlo si no le gusta la espuma o el látigo en sus bebidas.
Cómo hacer cobertura de cáscara sagrada en casa
Esta es una receta simple que no debería causar ningún problema. Funciona mejor con extracto de cereza de café comprado en la tienda, pero también puede hacer su propio extracto remojando la pulpa de café seca en agua fría durante 24 horas en el refrigerador.
Equipo
- Bolsa con cierre
- Azúcar
- Gotero líquido apto para alimentos
- Cucharada
- Contenedor pequeño
Materiales
Instrucciones
- Agregue 4-6 cucharadas de azúcar a una bolsa con cremallera
- Agregue 6-8 gotas o 2 cucharadas de extracto de cáscara sagrada a la bolsa con cremallera. Evite agregar mucho extracto ya que no quiere que el azúcar comience a disolverse. Simplemente quieres que el azúcar se empape en el extracto.
- Cierra la bolsa y enrolla el azúcar para que absorba todo el extracto hasta cubrirlo por completo
- Transfiera el azúcar recubierta a un recipiente pequeño, cúbralo y déjelo toda la noche en un estante fresco y seco. El azúcar continúa dorándose a medida que adquiere el color y el sabor del extracto de cáscara sagrada.
- Su cobertura de cáscara está lista para usar
Cómo hacer jarabe de cáscara sagrada en casa
Equipo
- una cacerola pequeña
- taza medidora o balanza de cocina
- Cuchara
- Cocina
Materiales
- extracto de cascara
- Azúcar
- Agua filtrada
Instrucciones
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Tradicionalmente, las cáscaras de café se han vertido en arroyos y campos abiertos, lo que ha tenido un impacto negativo en el ecosistema. Al igual que los granos de café, las cáscaras contienen taninos y ácidos clorogénicos que reaccionan y tienen efectos adversos en el suelo y el agua, como la alteración del pH.
La creciente demanda de cáscara sagrada y la innovación en torno a los productos de cáscara sagrada es una forma eficaz de contrarrestar los riesgos ambientales que plantean las cáscaras. La cáscara también tiene el potencial de mejorar los ingresos de los agricultores en la mayoría de los lugares donde ganan solo con los granos de café.
